প্রায়শই আমরা যখন রেস্টুরেন্টে খেতে যাই, তন্দুরি রুটি অর্ডার করি। রেস্তোরাঁর মতো সবজি বাড়িতে সহজেই তৈরি করা যায়, তবে রুটি তৈরি করতে কিছুটা অসুবিধা হয়। অনেকেই তন্দুর ওভেন থাকার পরও ঠিক মতো তন্দুরি রুটি বানাতে পারেন না। তাওয়াও এটা বানানো খুব কঠিন বলে মনে করা হয়, কিন্তু অসম্ভব নয়। আপনি সহজে তন্দুরি রুটি তৈরি করতে পারেন এমনকি একটি সাধারণ ঘরের তাওয়াতেও! আপনাকে কেবল সঠিক পদ্ধতিটি জানতে হবে।
আজ আমরা আপনাকে এমন কিছু টিপস বলব যা আপনাকে তাওয়ায় তন্দুরি রুটি তৈরি করতে সাহায্য করবে। যদি তন্দুরি রুটি খেতে পছন্দ করেন তবে এই টিপসগুলি খুব কাজে আসবে। বাড়িতে তাওয়ায় দুই রকমের তন্দুরি রুটি তৈরি করার উপায় বলে দিচ্ছি।
১. কিভাবে তাওয়ায় ধাবা স্টাইল তন্দুরি রুটি তৈরি করবেনঃ
এর জন্য, আপনি চাইলে তাওয়ার বদলে একটি লোহার গ্রিলও নিতে পারেন।
উপকরণঃ
- ১ কাপ ময়দা (৫-৬টি রুটির জন্য)
- ১/২ চা চামচ লবণ
- ২ টেবিল চামচ তেল
- প্রয়োজন অনুযায়ী জল
কিভাবে বানাবেনঃ
প্রথমে সামান্য তেল, ময়দা, লবণ ও প্রয়োজন মতো জল দিয়ে নরম করে ময়দা মেখে নিন। মনে রাখবেন এটা যেন শক্ত না হয়। এর পরে, এই ময়দায় কিছুটা তেল লাগিয়ে কমপক্ষে ৩০ মিনিট রাখুন। ৩০ মিনিট পরে, এটি থেকে লেচি নিয়ে রুটি তৈরি করুন, মনে রাখবেন যে তন্দুরের রুটি সাধারণ রুটির চেয়ে বড় হবে। মনে রাখবেন তন্দুরি রুটি যেন ঘন হয়, সাধারন রুটির থেকে মোটা রোল করুন।
এবার তাওয়াটি গরম করুন। জলে সামান্য লবণ মিশিয়ে আলাদা করে রাখুন। এবার আঙুলের সাহায্যে রুটির এক অংশে লবণ জল লাগিয়ে ভাজতে থাকুন তাওয়ায়। এটা তাওয়ায় আটকে যাবে। এবার আঙুল দিয়ে ওপরের দিক থেকে রুটি একটু চেপে দিন যাতে তা তাওয়ায় ফুলে না যায় এবং তন্দুর হয়ে যায়। এটি করলে তা তাওয়ায় ভালোভাবে লেগে থাকবে।
এখন রুটি এভাবে রাখুন যতক্ষণ না ছোট ছোট বুদবুদ দেখা যায়। এরপর তাওয়াটি উল্টে দিন গ্যাসের উপর (মনে রাখবেন রুটি যেন লেগে থাকে এবং অন্য দিক থেকে গ্যাসে তা সেঁকে নেওয়া যায়।) এটি সরাসরি আগুনের সামনে রাখুন যতক্ষণ না এতে সামান্য বাদামী দাগ হয়। এখন স্প্যাটুলার সাহায্যে তাওয়া থেকে বের করে নিন। এতে মাখন মাখিয়ে নিন, তৈরি আপনার পছন্দের তন্দুরি রুটি।
২. তাওয়ায় রসুনের তন্দুরি রুটি তৈরি করুন এভাবেঃ
এখানেও ময়দা সেইভাবে মাখতে হবে যেভাবে আমরা তন্দুরি রুটির জন্য মেখে ছিলাম এবং লোহার তাওয়াও একইভাবে গরম থাকতে হবে।
উপকরণঃ
- ২ কাপ ময়দা (৫-৬টি রুটির জন্য)
- ১/২ চা চামচ লবণ
- ২ টেবিল চামচ তেল
- প্রয়োজন অনুযায়ী জল
- কাটা রসুন
- কাশ্মীরি লাল লঙ্কা গুঁড়ো
- প্রয়োজন মতো ঘি
- তাজা ধনেপাতা সামান্য
- কসুরি মেথি সামান্য
কিভাবে বানাবেনঃ
প্রথমে সামান্য তেল, ময়দা, লবণ ও প্রয়োজন মতো জল দিয়ে একটি নরম ময়দা মেখে নিন। মনে রাখবেন এটা যেন কঠিন না হয়। এর পরে, এই ময়দায় কিছুটা তেল লাগিয়ে কমপক্ষে ৩০ মিনিট রেখে দিন। ৩০ মিনিট পরে, এটি থেকে লেচি নিয়ে রুটি তৈরি করুন। তন্দুরির মত করে বেলে নিন।
এবার একটি পাত্রে কসুরি মেথি, লঙ্কার গুঁড়ো, ঘি এবং কাটা রসুন ও ধনেপাতাএক সাথে মেশান। রুটি বেলে এই মিশ্রণটি লাগান। আপনি আপনার হাত দিয়ে রুটিটি আরও কিছুটা ছড়িয়ে দিতে পারেন যাতে রসুন ভালভাবে লেগে যায়। জলে সামান্য লবণ মিশিয়ে আলাদা করে রাখুন। এবার আঙুলের সাহায্যে রুটির এক অংশে লবণ জল লাগিয়ে ভাজতে থাকুন তাওয়ায়। ওপরে আগের পদ্ধতিতে যেভাবে বলা হয়েছে সেভাবে তাওয়ায় রুটি ভাজুন। এবার এই রুটি গরম গরম পরিবেশন করা যায়। মাখন ছাড়াও পরিবেশন করতে পারেন।
