রবিবার সকালে, আমি দুই কাপ কফি খেয়ে দুপুরের খাবার রান্না করার প্রস্তুতি নিছিলাম। দুপুরের জন্য ভাপা ইলিশের একটি সাধারণ খাবারের পরিকল্পনা করেছিলাম যা আগে থেকেই প্রস্তুত ভাত, ডাল, আলু পোস্তো এবং চাটনির সাথে যেতে পারে। যাইহোক, যখন আমি ইলিশের হিমায়িত খণ্ডগুলি ডিফ্রোস্ট করার জন্য বের করলাম দেখলাম ৫ পিস লেজা রয়েছে মাছের সাথে সাথে। সঙ্গে সঙ্গে মেনুতে ভাপা বানানোর পরিবর্তে মাওয়া ঘাটের ইলিশ মাছের ভর্তা বানানোর সিদ্ধান্ত নিলাম। যেমন ভাবনা তেমন কাজ তাই ভাপার জন্য সরষে পোস্ত মাপা ছেড়ে মন দিলাম ইলিশ মাছের লেজা ভর্তা বানানোর দিকে। খুবই সহজ ও অপূর্ব একটি রেসিপি। তাই বানানোর সাথে সাথে শেয়ার করতে চলে এলাম তোমাদের সাথে। ইলিশের এই মরশুমে মাছের লেজ গুলো জমিয়ে একদিন এটা বানিয়ে ট্রাই করে দেখতে পারো। খেয়ে নিরাশ হবে না আগে ভাগেই বলে রাখলাম।
মাওয়া ঘাট, বাংলাদেশঃ
মাওয়া ঘাট হল একটি ফেরি টার্মিনাল যা বাংলাদেশের রাজধানী ঢাকা থেকে প্রায় ১৯-২০ কিলোমিটার দূরে অবস্থিত। এই ঘাটটি দেশের অন্যতম বৃহত্তম ফেরি ঘাট। যেটি পদ্মা নদী জুড়ে ফেরি পরিষেবা সরবরাহ করে। মাওয়া ঘাটের আশেপাশের এলাকাগুলি রাস্তার পাশে তাদের বাঙালি খাবারের জন্য বিখ্যাত। বিশেষ করে ইলিশ মাছের লেজার ভর্তা বা ইলিশ মাছের ভর্তা, যা ইউটিউবে বেশ জনপ্রিয় হয়েছে। আজকের এই রেসিপি ওখানে রাস্তার পাশে দোকানের স্টাইলে ঘরে বানানো। স্টেপ বাই স্টেপ রেসিপি লিখছি।
উপকরণঃ
- ইলিশ মাছের লেজা/ লেজ ৫ টি
- পেঁয়াজ বড় ৩ টি কুচি করা
- কাঁচা লঙ্কা ৩ টি
- ধনেপাতা কুচি এক কাপ
- লেবুর রস এক টেবিল চামচ
- শুকনো লঙ্কা ৮-১০ টা
- হলুদ গুঁড়ো এক টেবিল চামচ
- লাল লঙ্কার গুঁড়ো এক টেবিল চামচ
- লবণ স্বাদমতো
- সরিষা তেল ৪ টেবিল চামচ
বানানোর পদ্ধতিঃ
মাছের লেজা বা লেজ ধুয়ে পরিষ্কার করুন। তারপর হলুদ গুঁড়ো, লাল লঙ্কার গুঁড়ো, লবণ মাখিয়ে ভাজার আগে ১৫ মিনিট রেখে দিন। কড়াইতে তেল দিয়ে গরম করুন। মাছের টুকরোগুলোকে ভাজুন যতক্ষণ না সেগুলি খাস্তা হয়ে যায়। কড়াইতে তেল যেমন আছে তেমন রাখুন। গ্যাস বন্ধ করুন এবং ভাজা মাছ সম্পূর্ণ ঠান্ডা না হওয়া পর্যন্ত অপেক্ষা করুন। এবার ফ্রাই করা লেজা নিন এবং ধৈর্য সহ এর থেকে সমস্ত কাঁটা সরিয়ে নিন যাতে মাছের মাংস আলাদা হয়ে যায়। এবার পেঁয়াজ পাতলা করে কেটে নিন।
শুকনো লঙ্কা শুকনো চাটুতে ভাজুন যতক্ষণ না তারা একটি তীব্র গন্ধ বের করছে। তারপর তুলে একটি থালায় রাখুন। লঙ্কা ঠাণ্ডা হয়ে গেলে, লঙ্কার একটি মোটা গুঁড়ো তৈরি করুন। এবার এতে কাটা পেঁয়াজ নিন এবং সেগুলিকে ভাজা লঙ্কার গুঁড়ো এবং কিছু লবণ দিয়ে মেশাতে শুরু করুন। যতক্ষণ না পেঁয়াজটি আর্দ্রতা প্রকাশ করতে শুরু করে। লেবুর রস যোগ করুন এবং পুঙ্খানুপুঙ্খভাবে মেশান। এবার মাছের পেস্ট যোগ করে এতে মেশান। সবশেষে, কাঁচা লঙ্কা কুচি, ধনেপাতা কুচি, কড়াই থেকে অবশিষ্ট তেল ও কাঁচা সরিষার তেল মিশিয়ে নিলেই ভর্তা রেডি। ইলিশ মাছের ভর্তা পরিবেশন করুন গরম গরম ভাতের সাথে।
Visual Stories
