শসা, গাজর এবং টমেটোর সাথে পেঁয়াজ না থাকলে সালাদ উপভোগ্য নয়। তাছাড়া বাঙালীর রান্না পেঁয়াজ ছাড়া অসম্পূর্ণ। এখন দেখুন, দুর্গা পুজো ও নবরাত্রির সময় আমরা পেঁয়াজ ছাড়াই সবজি তৈরি করছিলাম। কিন্তু পেঁয়াজের ক্রমবর্ধমান দাম আমাদের রান্নায় এখন পেঁয়াজ দেওয়া বন্ধ করতে বাধ্য করেছে। পেঁয়াজের প্রয়োজন হয় নিরামিষ বাদে সব রান্নায়, সেই থেকেই আসে গ্রেভির স্বাদ। কিন্তু পেঁয়াজ ছাড়া কিভাবে সুস্বাদু খাবার তৈরি করা যায় বুঝতে পারছি না!
তবে আমরা আপনাকে বলে রাখি যে পেঁয়াজের দাম বৃদ্ধির কারণে আতঙ্কিত হওয়ার দরকার নেই। আমরা আপনাদের জন্য নিয়ে এসেছি এমনই টিপস, যার সাহায্যে আপনার পেঁয়াজের প্রয়োজন হবে না। আপনি গ্রেভি ঘন করতে চান বা স্বাদ বাড়াতে চান, আপনি এটি করতে পারেন। এখন আপনি ভাবছেন যে এটি কীভাবে ঘটতে পারে, তাহলে কল্পনা করুন যে যারা পেঁয়াজ খান না তারাও ঘন এবং সুস্বাদু গ্রেভি তৈরি করেন। এমন কিছু পদ্ধতি জেনে নিন এবং পেঁয়াজ ছাড়াই এইভাবে আপনার খাবার তৈরি করুন।
১. স্প্রিং অনিয়ন থেকে পেঁয়াজের আনন্দ পানঃ
স্প্রিং অনিয়ন এর হালকা স্বাদের সাথে, এটি রান্না এবং কাঁচা উভয়ই ব্যবহার করা যেতে পারে। এটি ব্যবহার করা যেতে পারে যা অনেক খাবার আছে। দেখতে হুবহু পেঁয়াজের মতো। আপনি এটি খাবার সাজানোর জন্য ব্যবহার করতে পারেন।
ডিম, পরোটা বা যেকোনো সবজি তৈরি করতে ১ কাপ সবুজ পেঁয়াজ কুচি করে উপকরণের সঙ্গে মিশিয়ে নিন। তারপর দেখুন আপনার স্বাদ কতটা উন্নত হবে। পেঁয়াজ নির্বিশেষে অনেকেই সবুজ পেঁয়াজ ব্যবহার করেন। এর মৃদু স্বাদ খাবারকে রঙিন এবং সুস্বাদু করে তোলে।
২. গ্রেভি ঘন করতে কাজুবাদাম এবং তরমুজের বীজঃ
পনিরের গ্রেভি বা অন্য কোনও মসলা তৈরি করা হোক না কেন, লোকেরা পেঁয়াজ এবং টমেটোর সাথে ক্রিমও যোগ করে। আপনার যদি পেঁয়াজের অভাব হয় এবং গ্রেভি ঘন করার প্রয়োজন হয় তবে এই পদ্ধতিটি ব্যবহার করে দেখুন। এতে স্বাদ দ্বিগুণ হবে এবং খাবারের রঙ বাড়বে।
এজন্য প্রথমে তরমুজের বীজ শুকিয়ে তারপর কাজুবাদাম ভুনা করুন। দুটো জিনিসই মিক্সারে দিয়ে দিন। ১ চামচ দই যোগ করুন এবং একটি ঘন পেস্ট তৈরি করুন। যখনই আপনি গ্রেভি বানাতে চান, মসলার সাথে ধীরে ধীরে এই পেস্টটি যোগ করুন এবং ক্রমাগত নাড়ুন। এটি ১০-১৫ মিনিটের জন্য রান্না করুন এবং তারপরে আপনি সব ধরণের খাবার প্রস্তুত করতে পারেন।
৩. চিভ (chives) ব্যবহার করুনঃ
এটি দেখতে সবুজ পেঁয়াজের মতো এবং এটি পেঁয়াজের একটি দুর্দান্ত বিকল্প। এর স্বাদ লাল বা সাদা পেঁয়াজের মতো মসলাদার নয়। এটি স্বাদে হালকা। যেকোনো সবজির দোকান থেকে এগুলো সহজেই কেনা যায়। এগুলিকে রসুনের পাতাও বলা হয় এবং এটি রসুন এবং পেঁয়াজ উভয়ের স্বাদ দিতে পরিচিত।
চিভগুলি সবুজ পেঁয়াজের চেয়ে ছোট, পাতলা এবং আরও সূক্ষ্ম হয় এবং নীচে একটি বাল্ব থাকে। যা পাতা কাটার জন্য সরানো যায় এবং তারপর রান্নায় ব্যবহার করা যায়।
৪. টমেটো পিউরি থেকে সবজি প্রস্তুত করুনঃ
ঘরে যদি পেঁয়াজ না থাকে এবং সবজিটি ঘন করতে চান তবে আপনি এই পদ্ধতিটি ব্যবহার করে দেখতে পারেন। আমি প্রায়ই এটি করি এবং এটি খাওয়ার মধ্যে খুব বেশি পার্থক্য করে না। এজন্য প্রথমে টমেটো গরম জলে ডুবিয়ে তারপর খোসা ছাড়িয়ে মিক্সারে দিয়ে দিন। এতে ৫-৬টি কাজু ও সামান্য জল মিশিয়ে পিউরি তৈরি করুন। যখন আপনি গ্রেভি তৈরি করতে চান, প্রথমে রসুন যোগ করুন এবং ভাজুন।
তারপর এই পিউরি যোগ করুন এবং কাঁচা টমেটোর গন্ধ চলে যাওয়া পর্যন্ত রান্না করুন। বিশ্বাস করুন, পেঁয়াজের পরিবর্তে এটি ব্যবহার করা একটি ভাল বিকল্প।
আপনিও এই পদ্ধতিগুলি ব্যবহার করুন এবং আপনার খাবারকে সুস্বাদু করে তুলুন। পেঁয়াজের পরিবর্তে আর কি কি জিনিস ব্যবহার করেন কমেন্ট করে জানান। আপনি যদি এই নিবন্ধটি পছন্দ করেন, লাইক এবং শেয়ার করুন।
Visual Stories
