আজকাল মাঝে মধ্যে অনেক ফুচকা কাকুর কাছে ছোট এক ডেচকি আলুর দম থাকে। কখন ফুচকায় দিয়ে এই আলুর দম খাওয়া হয়। আবার কখনও শুধু আলুর দমও খেতে মজা লাগে। সেদিন গড়িয়া হাটে একটা কাজে গিয়ে ফেরার সময় ফুচকা খেতে দাঁড়ালাম। দেখলাম ফুচকা কাকুর কাছে আলুর দম আছে। খেয়ে হেব্বি লাগলো। ওনার সাথে কথা হতে হতে জিজ্ঞাসা করলাম কাকু আলুর দম আর স্পেশাল মসলার রেসিপিটা যদি বলতে তাহলে বাড়িতে বানিয়ে একদিন ট্রাই করতাম। ভেবেছিলাম বলবে না। কিন্তু আমায় অবাক করে দিয়ে গড়গড় করে রেসিপি বলে দিল।
বাড়ি ফেরার বাসে উঠেই মোবাইলে লিখে নিলাম। পরের দিন বানিয়েও ফেললাম। বিশ্বাস করবে কিনা জানিনা। সত্যি হবহু খেতে হয়েছিল। ভাবলাম তোমাদের সাথেও শেয়ার করি। আর হ্যাঁ কাকু নাম ঠিকানা না দিয়ে লেখা শেয়ার করার অনুমতি দিয়েছেন। তাই লিখছি আজকের এই আলুর দমের রেসিপি। যা সেই মিষ্টি ভালো মানুষ ফুচকা কাকুর নিজের সিক্রেট।
উপকরণঃ
- ছোট সাইজের আলু ৫০০ গ্রাম
- পেঁয়াজ কুচি এক কাপ
- আদা রসুন বাটা ২ চা চামচ
- হলুদ গুঁড়ো ১ চামচ
- কাশ্মীরি লাল লঙ্কার গুঁড়ো ১ চামচ
- লঙ্কা বাটা ১ চামচ
- তেঁতুল গোলা জল এক বাটি
- গোটা জিরে ১/২ চামচ
- গোটা ধনে ১/২ চামচ
- গোলমরিচ ৬-৭ টা
- শুকনো লঙ্কা ২ টো
- এলাচ ২ টো
- লবণ স্বাদ অনুযায়ী
পদ্ধতিঃ
প্রথমে স্পেশাল মসলা বানিয়ে নিন। আর সেটা বানাতে বানাতে আলু সেদ্ধ করতে বসিয়ে দিন। একটা চাটুতে গোটা জিরে ১/২ চামচ, গোটা ধনে ১/২ চামচ, গোলমরিচ ৬-৭ টা, শুকনো লঙ্কা ২ টো, এলাচ ২ টো দিয়ে হালকা রোস্ট করে নিন। তারপর ঠাণ্ডা করে পিষে নিলেই মসলা রেডি। আলু সেদ্ধ হলে খোসা ছাড়িয়ে জল ঝরিয়ে রাখুন।
কড়াইয়ে তেল গরম করে তাতে হলুদ দিয়ে আলু ভেজে নিন। ভাজা হলে তুলে রাখুন। এবার ওই তেলেই পেঁয়াজ দিয়ে লালচে করে ভেজে তাতে আদা রসুন বাটা দিয়ে কষান। তারপর এক এক করে গুঁড়ো মসলা দিয়ে অল্প জল দিয়ে কষিয়ে ভাজা আলু দিন। মসলার সাথে আলু মিশিয়ে তেঁতুলের টক জল যোগ করুন। স্বাদ অনুযায়ী লবণ দিন। জল মজে এলে স্পেশাল মসলা এক চামচ মিশিয়ে নামিয়ে নিন। পেঁয়াজ কুচি, ধনেপাতা কুচি আর স্পেশাল মসলা উপর থেকে সামান্য ছড়িয়ে পরিবেশন করুন।
Visual Stories
