ঐতিহ্যবাহী তামিল রন্ধনশৈলীতে সাম্বার একটি মূল খাবার। গরম সাম্বার দিয়ে ভাজা মশলার গন্ধ আপনাকে আকৃষ্ট করবে। ভাত হোক, বড়া, ধোসা, ইডলি, রাভা ইডলি, সাম্বার সবার সঙ্গে খাওয়া হয়। এটি অনেক উপায়ে তৈরি করা হয়। আপনি এটিতে কাঁঠাল বা লাউয়ের মতো বিশেষ সবজি যোগ করে এটিকে ভিন্ন স্বাদ দিতে পারেন। এটি তৈরিতে অড়হর (তুর) ডাল ও সবজি ব্যবহার করা হয়। এটি যেমন সুস্বাদু তেমনি পুষ্টিকরও বটে। তো চলুন আজ তৈরি করি সাম্বার একেবারে হোটেলের স্টাইলে।
সাম্বার বানানোর উপকরণঃ
- অড়হর ডাল- ১/২ কাপ
- টমেটো – ৩ টে কাটা
- আদা- ১ ইঞ্চি টুকরা
- কাঁচা লঙ্কা- ২টি
- লাউ – ১কাপ (সূক্ষ্ম করে কাটা)
- মটরশুটি – ১০-১২
- ধনেপাতা – ২-৩ টেবিল চামচ (সূক্ষ্মভাবে কাটা)
- কারিপাতা – ১৫-২০
- তেঁতুলের পাল্প – ২ টেবিল চামচ
- সরষে- ১ চা চামচ
- মেথি দানা -১/২ চা চামচ
- হলুদ গুঁড়ো – ১ চা চামচ
- লবণ – ১.৫ চা চামচ বা স্বাদ অনুযায়ী
- তেল – ৩-৪ চামচ
সাম্বার মসলা (২ চা চামচ) পাউডারের জন্য উপকরণঃ
- ছানার ডাল- ১ চা চামচ
- উরদ ডাল- ১ চা চামচ
- লাল লঙ্কা – ২টি
- গোটা ধনে – ২ চা চামচ
- জিরা – ১/২ চা চামচ
- মেথি দানা – ১/২ চা চামচ
- সরষে – ১/২ চা চামচ
- বড় এলাচ – ২টি
- গোলমরিচ – ৮-১০
- লবঙ্গ – ২টি
- দারুচিনি – ১/২ ইঞ্চি টুকরো
সাম্বার মসলা তৈরি করুন এই ভাবেঃ
একটি ছোট প্যানে সমস্ত মসলা এবং অন্যান্য উপকরণ রাখুন এবং হালকা বাদামী হওয়া পর্যন্ত কম আঁচে ভাজুন। একটি প্লেটে ভাজা মসলাগুলো নামিয়ে ঠান্ডা হতে দিন। পরে ভাজা মশলাগুলো মিক্সার জারে দিন। সব জিনিস খুব ভালো করে পিষে নিন। তৈরি হয়ে গেল সাম্বার মসলা।
কিভাবে সাম্বার তৈরি করবেনঃ
ডাল সেদ্ধ করাঃ
অড়হর ডাল ধুয়ে ১/২ ঘণ্টা জলে ভিজিয়ে রাখুন। তারপর কুকারে অড়হর ডাল, ১ কাপ জল ও ১/২ চা চামচ লবণ দিন। কুকার বন্ধ করার পর, ১টি শিস দেওয়ার পরে, ডালটি ৪ থেকে ৫ মিনিটের জন্য কম আঁচে রান্না হতে দিন। এর পরে, গ্যাস বন্ধ করুন এবং কুকারের চাপ নিজে থেকে শেষ হতে দিন। চাপ শেষ হলে ডাল চেক করে ম্যাশ করে নিন।
সবজি সেদ্ধ করাঃ
একটি প্যানে সব সবজি দিন। একসাথে ১/২ কাপ জল যোগ করুন এবং সবজিগুলিকে ঢেকে রাখুন এবং মাঝারি আঁচে রান্না হতে দিন যতক্ষণ না তা নরম হয়ে যায়। কিছুক্ষণ পর সবজি চেক করুন। যদি এটি নরম না হয়ে থাকে তবে আরও কিছুক্ষণ তা রান্না করুন।
সাম্বার তৈরিঃ
সাম্বার তৈরি করতে একটি বড় পাত্র গরম করুন। এতে ২ টেবিল চামচ তেল দিন। গরম তেলে সরষে, মেথি দিয়ে হালকা ভেজে তারপর কারিপাতা, হলুদ গুঁড়ো ও সাম্বার মসলা দিন। মাঝারি আঁচে ভাজুন, মাঝে মাঝে নাড়তে থাকুন, যতক্ষণ না মসলা থেকে তেল আলাদা হয়।
মসলা ভাজা হয়ে গেলে তাতে সেদ্ধ সবজি দিন। এছাড়াও ২ কাপ জল যোগ করুন এবং এটি ফুটতে দিন। এর সাথে ম্যাশ করা অড়হর ডালও যোগ করুন। সাম্বারে ১ কাপ জল, তেঁতুলের পাল্প এবং লবণ যোগ করুন। সাম্বার ফুটে ওঠার পর, সাম্বারকে কম আঁচে আরও ৪ থেকে ৫ মিনিট রান্না হতে দিন। ৫ মিনিট পরে, সাম্বার প্রস্তুত। সবুজ ধনে যোগ করুন এবং মেশান। সাম্বার ইডলি, ধোসা বা আপনার প্রিয় রেসিপি দিয়ে গরম গরম পরিবেশন করুন। এই পরিমানে ৪ থেকে ৫ সদস্যের জন্য সাম্বার রেডি।
বিশেষ কথাঃ
- সাম্বারের জন্য আপনার পছন্দের সবজি যোগ করতে পারেন। লাউ, বেগুন, কুমড়া, মুলো ইত্যাদি নিতে পারেন সাম্বারে।
- আপনি চাইলে আগে থেকে তৈরি ফ্রিজে রাখা লাউ শাবজি, বাঁধাকপির সবজি, শিমের সবজি বা কুমড়ার সবজিও যোগ করতে পারেন। এই ক্ষেত্রে, আলাদাভাবে সবজি যোগ করার প্রয়োজন নেই।
