প্রায়শই বাঁধাকপি থেকে তৈরি সবজি যেমন আলু বাঁধাকপি, মটর বাঁধাকপি ইত্যাদি খেয়ে থাকেন। আপনি কি কখনও এই সবজি ছাড়া ভিন্ন কিছু চেষ্টা করেছেন? করা হলেও রেস্তোরাঁয় অবশ্যই করা হয়েছে। অনেকেই বাঁধাকপির তরকারি পছন্দ করেন না, বিশেষ করে বাচ্চারা। তবে আজ যে খাবারগুলি বলতে যাচ্ছি, কেউ বুঝবে না যে এটি বাঁধাকপি দিয়ে তৈরি। খেতে এককথায় লাজাবাব। বাঁধাকপি থেকে তৈরি এই ভিন্ন ভিন্ন সুস্বাদু খাবারগুলো আপনি সহজেই ঘরে বসেই তৈরি করতে পারেন। অতিথিদেরও খাওয়াতে পারেন।
১. বাঁধাকপির পরোটা রেসিপিঃ
আপনি নিশ্চয়ই আলু এবং ফুলকপির পরোটা খেয়েছেন। কিন্তু বাঁধাকপির পরোটা কি কখনও খেয়েছেন? যদি না হয়, তাহলে চলুন জেনে নেই এর পারফেক্ট রেসিপি।
উপকরণঃ
- ময়দা – ১ কাপ
- জোয়ান – আধা চা চামচ
- তেল – প্রয়োজন হিসাবে
- বাঁধাকপি – ১ কাপ (গ্রেট করা)
- পেঁয়াজ – ১টি সূক্ষ্ম করে কাটা
- আলু – ২টি ছোট (সিদ্ধ)
- ধনেপাতা – ১ চা চামচ
- লাল লঙ্কা গুঁড়ো – আধা চা চামচ
- গরম মসলা- আধা চা চামচ
- হিং- ১ চিমটি
- লবণ স্বাদ অনুযায়ী
কিভাবে তৈরী করবেনঃ
প্রথমে ময়দায় লবণ, সামান্য তেল, জোয়ান দিয়ে জল যোগ করার পর ময়দা মেখে পাশে সেট করতে রাখুন। এখন স্টাফিং প্রস্তুত করতে, একটি প্যানে তেল গরম করুন এবং জিরা এবং হিং যোগ করুন। টেম্পারিংয়ের পরে, এতে গ্রেট করা বাঁধাকপি, কাটা পেঁয়াজ এবং সেদ্ধ আলু দিন। তারপর এতে লবণ, মশলা এবং ধনেপাতা যোগ করুন এবং এই মিশ্রণটি শুকিয়ে যাওয়া পর্যন্ত রান্না করুন। এবার মাখানো ময়দার ছোট ছোট বল বানিয়ে তাতে বাঁধাকপি ভর্তা করে পরোটার মতো গড়িয়ে নিন।
এবার একটি তাওয়া গরম করে তাতে সামান্য তেল দিয়ে পরোটা সেঁকে নিন। একইভাবে সব পরোটা তৈরি করুন।
আপনি সকালের জলখাবার, দুপুরের খাবার এবং রাতের খাবারে বাঁধাকপির পরোটা তৈরি করে খেতে পারেন। দই ও আচার দিয়ে পরিবেশন করুন।
২. বাঁধাকপি মাঞ্চুরিয়ান রেসিপিঃ
আজ আমরা আপনাকে বলতে যাচ্ছি কিভাবে বাঁধাকপি থেকে মাঞ্চুরিয়ান তৈরি করবেন। এটি খেতে খুবই সুস্বাদু, তাহলে চলুন জেনে নেই এটি তৈরির পদ্ধতি সম্পর্কে।
মাঞ্চুরিয়ান বলের উপকরণঃ
- বাঁধাকপি – ১/২ টুকরো
- গাজর – ২টি
- ময়দা – ১০০ গ্রাম
- কর্ন ফ্লাওয়ার – ১০০ গ্রাম
- গোলমরিচ গুঁড়ো – ১ চা চামচ
- লাল লঙ্কার গুঁড়ো – ১ চা চামচ
- আদা-রসুন পেস্ট – ২ চা চামচ
- লবণ স্বাদ অনুযায়ী
- তেল – ভাজার জন্য
গ্রেভির উপকরণঃ
- তেল – ২ চা চামচ
- ক্যাপসিকাম – ১টি (কাটা)
- পেঁয়াজ – ২টি (সূক্ষ্ম করে কাটা)
- কাঁচা লঙ্কা – ৪টি (মিহি করে কাটা)
- ভিনেগার – ২ চা চামচ
- সয়া সস – ২ চা চামচ
- লবণ স্বাদ অনুযায়ী
- চিনি – ১ চা চামচ
- কর্ন ফ্লাওয়ার – ২ চা চামচ
কিভাবে তৈরী করবেনঃ
প্রথমে বাঁধাকপি ও গাজর কুচি করে মিক্সারে হাল্কা পিষে নিন বা দুটোই গ্রেট করে একটি পাত্রে নিয়ে নিন।
তারপর আদা-রসুন পেস্ট, ময়দা, কর্নফ্লাওয়ার, গোলমরিচ গুঁড়ো, লাল লঙ্কা গুঁড়া এবং লবণ দিয়ে ভালো করে মেশান। এবার তা থেকে ছোট ছোট বল বানিয়ে তেলে হালকা বাদামী হওয়া পর্যন্ত ভাজুন। এবার এর গ্রেভি তৈরি করতে একটি প্যানে তেল গরম করে তাতে পেঁয়াজ, কাঁচা লঙ্কা ও ক্যাপসিকাম দিয়ে ভেজে নিন। মিশ্রণটি ভালোভাবে ভাজা হয়ে গেলে সয়াসস ও ভিনেগার দিয়ে ভালো করে মিশিয়ে নিন। তারপর এতে লবণ ও চিনি উভয়ই যোগ করুন। জলের সাথে কর্নফ্লাওয়ার মিশিয়ে পাতলা পেস্ট তৈরি করে মিশিয়ে নিন। গ্রেভি কম হলে বেশি করে জল দিন। কিছুক্ষণ রান্না করার পর যখন গ্রেভি ঘন হতে শুরু করবে, তখন এতে ভাজা মাঞ্চুরিয়ান বলগুলো দিয়ে ভালো করে মিশিয়ে নিন। বাঁধাকপি মাঞ্চুরিয়ান প্রস্তুত।
৩. বাঁধাকপির কোফতা রেসিপিঃ
বাঁধাকপি দিয়ে তৈরি কোফতা খেতে খুবই সুস্বাদু লাগে। এই খাবারটি খাওয়ার পর কেউ বলতে পারবে না যে এটি বাঁধাকপি দিয়ে তৈরি।
বাঁধাকপির কোফতার উপকরণঃ
- ২০০ গ্রাম বাঁধাকপি (গ্রেট করা)
- পেঁয়াজ – ১টি মাঝারি আকারের
- গরম মসলা – ১ চা চামচ
- ধনে গুঁড়ো – ১ চা চামচ
- লাল লঙ্কার গুঁড়ো – ১ চা চামচ
- হলুদ গুঁড়ো – ১ চা চামচ
- জিরা গুঁড়া – ১ চা চামচ
- হিং- ১ চিমটি
- জিরা – ১ চা চামচ
- বেসন – ৩ টেবিল চামচ
- তেল – প্রয়োজন হিসাবে
- কাঁচা লঙ্কা- ৩-৪টি (মিহি করে কাটা)
- টমেটো – ২টি (মিহি করে কাটা)
- আদা-রসুন পেস্ট- ১ চা চামচ
- চিনি – ১ চা চামচ
- লবঙ্গ – ৪-৫
- লবণ স্বাদ অনুযায়ী
- দই – ৪ চা চামচ
কিভাবে তৈরী করবেনঃ
প্রথমে একটি পাত্রে গ্রেট করা বাঁধাকপি নিয়ে তাতে লবণ, আধা চা চামচ গরম মসলা, ধনে গুঁড়ো, হলুদ গুঁড়ো, জিরা গুঁড়ো এবং বেসন দিন। এবার এতে জল মিশিয়ে ময়দার মতো ডো তৈরি করুন এবং কিছুক্ষণ সেট হওয়ার জন্য ফ্রিজে রাখুন।
প্রায় ২০ মিনিট পরে, এটি বের করে ছোট ছোট বল তৈরি করুন এবং অন্যান্য সবজি কোফতার মতো তেলে ভাজুন। একটি প্যানে তেল গরম করে কাটা পেঁয়াজ এবং কাটা টমেটো দিয়ে হালকা করে রান্না করুন। কিছুক্ষণ রান্না করার পর, আঁচ বন্ধ করুন এবং মিশ্রণটি ঠান্ডা হতে দিন। ঠাণ্ডা হওয়ার পর মিক্সারে পিষে পেস্ট তৈরি করুন।
এবার একই প্যানে তেল গরম করে লবঙ্গ, কাঁচা লঙ্কা, জিরা ও হিং দিয়ে ফোঁড়ন দিন। ঠাণ্ডা করার পর আদা-রসুন বাটা, গরম মসলা দিন। ধনে গুঁড়ো, লাল লঙ্কার গুঁড়ো এবং জিরা গুঁড়ো যোগ করুন এবং ভাজুন। তারপর এতে পেঁয়াজ ও টমেটো পেস্ট দিয়ে ভালো করে মেশান। কিছুক্ষণ রান্না করার পর তাতে দই মিশিয়ে প্রয়োজন মতো জল দিন। জল ফুটতে শুরু করলে চিনি দিয়ে ভালো করে মিশিয়ে নিন। তারপর ভাজা বাঁধাকপির বল যোগ করুন এবং গ্যাস বন্ধ করুন। বাঁধাকপির কোফতা প্রস্তুত। এবার গরম গরম পরিবেশন করতে পারেন রুটি বা ভাতের সাথে।
Visual Stories
