মায়ের হাতে তৈরি তালের বড়ার স্বাদই আলাদা! বাড়ির থেকে দূরে থাকি বলে এখন তালের সময় মায়ের হাতের এই বড়া বড্ড মিস করি। মায়েদের মত করে তালের বড়া তৈরি করা সহজ জিনিস নয় এবং এটি একটি ঐতিহ্যবাহী বাঙালি খাবার। দুটি ব্যর্থ প্রচেষ্টার পর, আমি শেষ পর্যন্ত গতকাল তাল এর বড়া তৈরি করতে সক্ষম হয়েছি। সেটাই আজ আমি আমার পেটুক বন্ধুদের জন্য শেয়ার করতে চলে এলাম। প্রক্রিয়াটিকে আরও সহজ করার জন্য আমি এটি তৈরির রেসিপি ধাপে ধাপে লিখেছি। তাল তামিলে নুঙ্গু নামে পরিচিত এবং ইংরেজিতে সুগার পাম নামে পরিচিত। এই বড়া জন্মাষ্টমীতে প্রসাদ হিসেবে বানানো হয়। চলুন তাহলে দেখে নেওয়া যাক তালের বড়া বানানোর স্টেপ বাই স্টেপ পদ্ধতি।
উপকরণঃ
- পাকা তাল
- চিনি ২০০ গ্রাম
- নারকেল
- গমের আটা
- সুজি
- চালের আটা
- কালোজিরে
- ভাজার জন্য তেল
পদ্ধতিঃ
প্রথম ধাপঃ
নারকেল গ্রেট করে একপাশে রাখুন। তালকে ভালো করে ধুয়ে ভিতরের দিকে চেপে ফলের বাইরের কালো চামড়া তুলে ফেলুন। এবার আলতো করে চেপে আঁশযুক্ত কার্নেল (বীজ) আলাদা করুন। বেশিরভাগ বড় আকারের তালের ভিতরে দুটি বা তিনটি কার্নেল থাকে।
একটি পাত্রে কিছু জল নিন কার্নেলের উপর ছিটিয়ে দিতে, তালের কার্নেল থেকে রস আলাদা করার সময় আপনার এটির প্রয়োজন হতে পারে। আঁশযুক্ত কার্নেলগুলি একে একে গ্রেট করুন। রস বের করার সময় প্রয়োজনে কার্নেলে কিছু জল ছিটিয়ে দিন। একই প্রক্রিয়া অনুসরণ করে অবশিষ্ট কার্নেল থেকে রস বের করুন এবং বাটিটি একপাশে রাখুন।
দ্বিতীয় ধাপঃ
পাকা তাল থেকে নিষ্কাশিত রসটি একটি কড়ায় নিন এবং প্রায় ৫-৭ মিনিটের জন্য মাঝারি আঁচে রস রান্না করা শুরু করুন। যতক্ষণ না রসের রঙ কিছুটা পরিবর্তন হয় এবং ঘন দুধের সামঞ্জস্যে ঘন হয়। শিখা বন্ধ করুন এবং প্রায় ৫ মিনিটের জন্য অপেক্ষা করুন। যাতে রস কিছুটা ঠান্ডা হয়।
তৃতীয় ধাপঃ
এখন গমের আটা যোগ করুন এবং জোরে মিশ্রিত করুন। তারপরে সুজি, চালের আটা এবং কালোজিরে একে একে মেশান ভালোভাবে। গ্রেট করা নারকেল যোগ করুন এবং আবার মিশ্রণটি ভালোভাবে নাড়ুন। সবশেষে, মিশ্রণে চিনি যোগ করুন এবং সঠিকভাবে মেশান।
চতুর্থ ধাপঃ
তালের বড়ার জন্য ব্যাটার এখন প্রস্তুত। একটি ছোট কাপ গমের আটা হাতের কাছে রাখুন। ব্যাটার একটু ঘন করতে আপনি অতিরিক্ত আটা যোগ করতে পারেন। ভাজার জন্য একটি প্যানে পর্যাপ্ত তেল গরম করুন। ব্যাটার থেকে বড়ার আকারে গড়িয়ে নিয়ে তেলে ছাড়ুন। প্যানের আকারের উপর নির্ভর করে এক সাথে প্রায় ১০-১৫ তালের বড়া ভাজুন। মাঝারি আঁচে, তালের বড়া প্রায় ৫ মিনিটের জন্য গাঢ় বাদামী রঙ না হওয়া পর্যন্ত ভাজুন।
পঞ্চম ধাপঃ
তেল থেকে তালের বড়া ছেঁকে নিয়ে টিস্যু পেপার বা রান্নাঘরের তোয়ালেতে রাখুন। গরম পরিবেশনের পরিবর্তে বড়া ঘরের তাপমাত্রায় পরিবেশন করুন। আসলে, তৈরির একদিন পর পরিবেশন করলে এর স্বাদ আরও ভালো হয়।
স্টোরেজঃ
রেফ্রিজারেটরে রাখলে আপনি সহজেই একটি বায়ুরোধী পাত্রে বড়া সংরক্ষণ করতে পারেন। দুই থেকে তিন দিনের জন্য ভালো থাকবে।
Visual Stories
Follow Us 🙂
