হ্যাঁ একদম ঠিক পড়েছেন আজকের শিরোনাম। যারা ঝাল মানে কাঁচা লঙ্কা খেতে পারেনা তারাও কাঁচা লঙ্কা দিয়ে বানানো এই খাবার চেয়ে চেয়ে খাবে। তাও আবার আস্ত কাঁচা লঙ্কা। কাঁচা লঙ্কার বড়া। রাজস্থানের একটি বিখ্যাত খাবার। সিঙ্গারা এবং কচুরির মতো, ভারতীয় নাস্তা হিসেবে লঙ্কার বড়ার নিজস্ব পরিচয় রয়েছে। এটি বানানোর জন্য এতে আলু ভর্তা করে ভাজা হয়।
আপনি যদি বিকেলে চায়ের সাথে স্বাদে পূর্ণ মসলাদার জলখাবার করতে চান, তাহলে আপনি লঙ্কার বড়া তৈরি করে খেতে পারেন। ধনেপাতার চাটনির সাথে এর স্বাদ উল্লেখযোগ্যভাবে বৃদ্ধি পায়। বাড়িতে রাজস্থানি স্টাইলের লঙ্কার বড়ার স্বাদ নিতে আমাদের দেওয়া রেসিপিটি আপনার জন্য খুব কার্যকর হতে পারে। এই রেসিপি কয়েক মিনিটের মধ্যে প্রস্তুত হয়ে যায়। এটি খাবারের সাথেও পরিবেশন করা যেতে পারে। বানানোও বেশ সহজ।
উপকরণঃ
- বড় মোটা বুলেট লঙ্কা
- বেসন ১ কাপ
- সেদ্ধ আলু ২-৩টি
- লাল লঙ্কার গুঁড়ো ১ চা চামচ
- গরমমসলা ১ চা চামচ
- আমের গুঁড়ো ১/২ চা চামচ
- তেল ভাজার জন্য
- লবণ স্বাদ অনুযায়ী
পদ্ধতিঃ
প্রথম ধাপঃ
রাজস্থানী স্টাইলে লঙ্কার বড়া তৈরি করতে প্রথমে আলু সেদ্ধ করে খোসা ছাড়িয়ে একটি মিক্সিং বাটিতে রেখে ভালো করে ম্যাশ করুন। এবার লাল লঙ্কা গুঁড়ো, গরমমসলা, শুকনো আমের গুঁড়ো এবং স্বাদ অনুযায়ী লবণ দিয়ে ভালো করে মিশিয়ে নিন। এবার লঙ্কা নিন এবং প্রতিটি লঙ্কার মাঝখানে একটি করে চেরা তৈরি করুন। তাদের সম্পূর্ণভাবে কাটবেন না। এরপর এর ভেতরের বীজগুলো বের করে আলাদা করে নিন। এর মধ্যে ঝাল এর ফলে একেবারে দূর হবে।
দ্বিতীয় ধাপঃ
এবার একটি প্যানে তেল দিন এবং মাঝারি আঁচে গরম করতে দিন। তেল গরম হওয়ার সময় লঙ্কার ভিতরে ফাঁকা জায়গায় প্রস্তুত আলু মসলাটি ভরে দিন। এর পরে, একটি পাত্রে বেসন রাখুন, সামান্য লবণ, হলুদ, লঙ্কার গুঁড়ো যোগ করার পর এতে জল দিন এবং একটি ঘন দ্রবণ তৈরি করুন।
তৃতীয় ধাপঃ
এরপর বেসনের মধ্যে আলুর পুর ভরা লঙ্কা দিয়ে ভালো মিশিয়ে নিন। তারপর গরম তেলে ছেড়ে দিন। একইভাবে, সমস্ত লঙ্কা একে একে বেসন দিয়ে মুড়িয়ে গভীর ভাজার জন্য প্যানে রাখুন। এইগুলোকে ভাজুন যতক্ষণ না তাদের রং সোনালি বাদামী হয়। এরপর গ্যাস বন্ধ করে একটি প্লেটে বের করে নিন। সবুজ চাটনি বা টমেটো কেচাপের সাথে সুস্বাদু রাজস্থানী স্টাইলের কাঁচা লঙ্কার বড়া পরিবেশন করুন।
Recommended For You
Visual Stories
