ভেলপুরী নাম শুনলেই অনেকের মুখে জল আসে। ভেলপুরীর চমৎকার মসলাদার, টক স্বাদ সবসময়ই লোভনীয়। ভারতের বিভিন্ন অঞ্চলে এই ভেল বিভিন্ন ভাবে তৈরি করা হয়। কলকাতার ভেল মুম্বাইয়ের ভেল থেকে অনেক আলাদা এবং এর স্বাদেও রয়েছে পার্থক্য। আজকাল এমনকি চাইনিজ ভেলও খুব বিখ্যাত হয়ে উঠেছে এবং এই ধরনের ফিউশন ভেল অনেকেরই পছন্দ। আজ আমরা আপনাকে দুটি রেসিপি বলতে যাচ্ছি মুম্বাই ভেল কলকাতা ভেলপুরী। আপনি আপনার পছন্দের স্বাদ অনুযায়ী এই দুটি রেসিপি কাস্টমাইজ করতে পারেন চাইলে।
১. কলকাতা স্টাইল ভেলপুরীঃ
কলকাতার ভেলপুরীর রেসিপি খুব ভালো খেতে হয়। এটি বাংলা ও উড়িষ্যার পাশাপাশি বাংলাদেশেও খাওয়া হয়। একে অনেক জায়গায় ভেলপুরীর বদলে চুরমুড়িও বলে।
উপকরণঃ
- মুড়ি ২.৫ কাপ
- একটি বড় সেদ্ধ আলু (কাটা)
- একটি ছোট পেঁয়াজ (১/৩ কাপ কাটা)
- টমেটো ১ মাঝারি (১/৩ কাপ কাটা)
- শসা ১/৩ কাপ (সূক্ষ্মভাবে কাটা)
- কাঁচা লঙ্কা দুটো (কাটা)
- ধনেপাতা ৩ চা চামচ
- লবণ ১/৪ চা চামচ
- লাল লঙ্কা গুঁড়ো ১/২ চা চামচ
- ভাজা ধনে গুঁড়ো ১ চা চামচ
- চাট মসলা ৩/৪ চা চামচ
- ভাজা চিনাবাদাম ১/৪ কাপ
- চানাচুর ১/৪ কাপ (সেভ বা ঝুরিভাজা)
- লেবুর রস (প্রয়োজন মতো)
- সরিষার তেল ১ চা চামচ
পদ্ধতিঃ
খাস্তা মুড়ি একটি বাটিতে ঢেলে নিন। এতে লবণ, লাল লঙ্কার গুঁড়ো, ধনে গুঁড়ো, চাট মসলা ইত্যাদি দিন। এবার এতে সেদ্ধ আলু, পেঁয়াজ, টমেটো, শসা, লঙ্কা, ধনেপাতা কুচি ও লেবুর রস দিন। উপরে চিনাবাদাম, চানাচুর মেশান। শেষে সরিষার তেল দিন। ভালো করে মেশানোর সাথে সাথে পরিবেশন করুন।
২. মুম্বাই স্টাইল ভেলপুরীঃ
মুম্বাই স্ট্রীট স্টাইল ভেল-এ প্রচুর চাটনি রয়েছে এবং আপনি একই সাথে টং, মিষ্টি এবং নোনতা স্বাদ এতে পাবেন।
উপকরণঃ
- মুড়ি ৪ কাপ
- পেঁয়াজ ১/২ কাপ কাটা
- সেদ্ধ আলু কাটা ১/২ কাপ
- খেজুর তেঁতুলের চাটনি ৩/৪ কাপ
- সবুজ চাটনি ১/২ কাপ
- ধনেপাতা চাটনি ২ টেবিল চামচ
- ধনেপাতা ১/৪ কাপ কাটা
- চাট মসলা ১.৫ চা চামচ
- লবণ স্বাদ অনুযায়ী
- লেবুর রস ১/২ চা চামচ
- সেভ ১ কাপ
- কুচানো পাপড়ি ১/২ কাপ
গার্নিশের জন্যঃ
- মসলা চানা ডাল ভাজুন
- কাটা কাঁচা আম
- ধনেপাতা কুচি
- পাপড়ি ৪ টি
পদ্ধতিঃ
ভেলপুরি তৈরি করতে হলে সব উপকরণ একসাথে মিশিয়ে নিতে হবে। এমনভাবে মিশিয়ে নিতে হবে যেন সঙ্গে সঙ্গে খাওয়া যায়। মাখার পরে প্লেটে পাপড়ি ৪ টে রেখে তার উপর মাখা উপকরণ দিয়ে চাটনি ছড়িয়ে দেবেন। তার উপর মসলা চানা ডাল, আম কুচি আর ধনেপাতা কুচি ছড়িয়ে পরিবেশন করবেন। মনে রাখতে হবে এতে প্রচুর পরিমাণে চাটনি, লেবুর রস ইত্যাদি থাকায় দ্রুত ভিজে যায়। তাই সঙ্গে সঙ্গে খেতে হবে।
Visual Stories
