লঙ্কার গুঁড়ো ভারতীয় রান্নাঘরে ব্যবহৃত মশলাগুলির মধ্যে একটি, যা খাবারের স্বাদ মশলাদার করতে ব্যবহৃত হয়। খাবারকে মশলাদার করা ছাড়াও অন্যান্য অনেক কাজেও এটি ব্যবহার করা হয়। অনেকেই খাবারকে মশলাদার করতে কাঁচা লঙ্কার ব্যবহার করেন, কিন্তু কিছু দিন পর কাঁচা লঙ্কার নষ্ট হয়ে যায় ফ্রিজে থাকলে। কিন্তু এর গুঁড়ো এক নয়, কয়েক মাস নষ্ট হয় না। এমন পরিস্থিতিতে আপনিও যদি বেশি টাকা খরচ করে কাঁচা লঙ্কার গুঁড়ো কিনতে চান, তাহলে এখন আর তা করতে হবে না। কারণ, আজ আমরা রান্নাঘরের কিছু দারুণ টিপস বলতে যাচ্ছি, যা অবলম্বন করে আপনি সহজেই ঘরেই তৈরি করতে পারবেন কাঁচা লঙ্কার গুঁড়ো।
ক. কাঁচা লঙ্কার গুঁড়ো তৈরির প্রথম উপায়ঃ
আপনি যদি বাজারের চেয়ে বেশি খাঁটি কাঁচা লঙ্কার গুঁড়ো বানাতে চান তবে এটির একটি নয় দুটি সহজ রেসিপির সাহায্যে তৈরি করতে পারেন। এজন্য প্রথমে বাজার থেকে ৫০০ গ্রাম বা ১ কেজি কাঁচা লঙ্কা কিনে নিয়ে আসুন।এরপর কাঁচা লঙ্কাগুলো একবার বা দুইবার জলে পরিষ্কার করে একটি পাত্রে রাখুন। এবার সবগুলো কাঁচা লঙ্কা দুই ভাগে কেটে এক থেকে দুই দিন রোদে শুকাতে দিন। এরপর মিক্সারে এক থেকে দুই ফোঁটা তেল দিয়ে সবগুলো কাঁচা লঙ্কা একসঙ্গে ভালো করে পিষে নিন। একদম মিহি করে গুঁড়ো কতুন। তৈরি কাঁচা লঙ্কার গুঁড়ো বা গ্রিন চিলি পাউডার।
খ. কাঁচা লঙ্কার গুঁড়ো তৈরির দ্বিতীয় উপায়ঃ
এরজন্য প্রথমে ৫০০ গ্রাম-১ কেজি কাঁচা লঙ্কা ভালো করে পরিষ্কার করে নিন। এরপর সবগুলো কাঁচা লঙ্কা মাঝখান থেকে দুই ভাগে কেটে একটি পাত্রে রাখুন। মাইক্রোওয়েভ চালু করুন ও কাঁচা লঙ্কা রাখুন এবং ৫ মিনিটের জন্য শুকিয়ে নিন। ৫ মিনিট পর মাইক্রোওয়েভ থেকে কাঁচা লঙ্কাগুলো তুলে মিক্সারে রেখে ভালো করে পিষে নিন। তৈরি কাঁচা লঙ্কার গুঁড়ো বা গ্রিন চিলি পাউডার।
কাঁচা লঙ্কার গুঁড়ো বা গ্রিন চিলি পাউডার কীভাবে সংরক্ষণ করবেনঃ
কাঁচা লঙ্কার তুলনায় আপনি সহজে প্রস্তুত কাঁচা লঙ্কার গুঁড়ো এক নয়, কয়েক মাসের জন্য সংরক্ষণ করতে পারেন। কাঁচা লঙ্কার গুঁড়ো সংরক্ষণ করতে, কাচের বয়াম ছাড়াও এয়ার টাইট পাত্র বেছে নিতে পারেন চাইলে। পাউডার ব্যবহারের পর সবসময় ঢাকনা শক্ত করে বন্ধ করে রাখুন। অনেক সময় ঢাকনা ঠিকমতো বন্ধ না হলে পাউডার নষ্ট হয়ে যেতে পারে। এভাবে রাখলে বহুদিন কাঁচা লঙ্কা কেনার ঝামেলায় পড়তে হবে না।
বিশেষ টিপসঃ
দিন দিন যে হারে সব্জির দাম বাড়ছে তাতে যখনই দেখবেন কাঁচা লঙ্কার দাম বাজারে কম তখন তা বেশি পরিমানে কিনে নিন। তারপর আজকের বলে দেওয়া পদ্ধতিতে গুঁড়ো করে রেখে দিন।
Visual Stories
আমি বিভিন্ন ডাল গুড়ো করতে চাই। কি ভাবে করবো,যদঈ
ডাল চাটুতে হালকা সেঁকে নিয়ে ঠাণ্ডা করে শিলে বা মিক্সিতে গুঁড়ো করে নিন।
ল্ঙকা ঘুরো করতে চাই।
লঙ্কা শুকিয়ে শিলে বা মিক্সিতে গুঁড়ো করে নিন।