মাছ আবার না ভেজে খাওয়া! অনেকে আজকের শিরোনাম পড়ে হেরেরেরে করে বাজে কথা বলার আগে পুরো লেখা পড়ে নেবেন, দয়া করে। বাঙালীর মৎস্য প্রেম গোটা দুনিয়া জানে। সে নিয়ে আলাদা করে কিছু বলার নেই। তবে বাঙালীর প্রতিটি হেঁশেলের হাঁড়ির খবর নিলে দেখবেন, এক এক বাড়িতে এক এক রকম ভাবে মাছের নানা পদ বানানোর চল রয়েছে। অনেক মাছ আছে যা ভেজে অনেকে বানান। আবার অনেকে না ভেজে বানান। সেই না ভেজে বানানো মাছের স্বাদ কিন্তু দ্বিগুণ হয়। চলুন এক ঝলকে দেখে নেওয়া যাক সেই ৫ রকমের মাছ। যা না ভেজে রান্না করলে তাদের স্বাদ হয় বেশি সুস্বাদু।
১. বোয়াল মাছঃ
বোয়াল মাছ এমনিতেই বেশি কড়া করে ভাজতে নেই। তবে একেবারে না ভেজে বোয়াল মাছ বানিয়ে যদি খান তাহলে তা আরও বেশি চমৎকার লাগে। এর জন্য বোয়াল মাছ ভালো করে ধুয়ে মুছে তাতে হলুদ, লবণ, আদা ও শুকনো লঙ্কা বাটা, কালোজিরে, ধনেপাতা কুচি আর সরষের তেল দিয়ে মাখিয়ে, ঢেকে ২০ মিনিট রান্না করুন। বোয়ালের এই পদ ভেজে বানানো অন্য যেকোনো পদের চেয়ে বেশি সুস্বাদু।
২. চিতল মাছঃ
চিতল মাছের কালিয়া খেতে চমৎকার লাগে সত্যি। তবে চিতলের এই কালিয়ার চেয়ে বেশি টেস্টি পদ হচ্ছে চিতলের মুইঠ্যা। চিতল মাছ কাটা বেছে তা আদা রসুন, পেঁয়াজ বাটা দিয়ে মাখিয়ে জলে সেদ্ধ করে নিয়ে, তারপর কালিয়ার মত মসলা কষিয়ে জল দিয়ে সেগুলো দিয়ে রান্না করে দেখুন একবার। এই স্বাদ আজীবন ভোলার নয়।
৩. ভেটকি মাছঃ
ফিস ফ্রাই মানেই ভেটকি মাছ দিয়ে বানানো। তবে ভেটকি মাছ দিয়ে ফিস ফ্রাই বা পাতুরি নয়। তারচেয়ে আরও বেশি সুস্বাদু হচ্ছে ভেটকি মাছ বেকড। ভেটকি মাছের ফিলেট দিয়ে অল্প কিছু উপকরণ নিয়ে বানাতে হয় বেকড ভেটকি। মাখন থাকে এই রান্নায়। অসম্ভব ভালো খেতে। এই রেসিপি জানতে হলে এখানে বেকড ভেটকি বাটার রেসিপি দেখে নিন।
৪. আইড় বা আঁড় মাছঃ
আইড় বা আঁড় মাছ নানা রকম ভাবে বানিয়ে বাঙালীর পাতে পাবেন। তবে এই মাছ না ভেজে রান্না করে দেখুন একবার। তার জন্য মাছে সরষের তেল, আদা বাটা, শুকনো লঙ্কা বাটা, হলুদ, লবণ মাখিয়ে ঢেকে ২৫ মিনিট রান্না করুন। তারপর একদম শেষে ধনেপাতা কুচি ছড়িয়ে দিন। অসম্ভব দারুন লাগে এটা খেতে। ট্রাই করে দেখবেন কিন্তু!
৫. তেলাপিয়া মাছঃ
ঝাল আর ঝোল এই দুই পদ বেশি বানানো হয় তেলাপিয়া মাছ দিয়ে। অনেকে আবার মসলা দিয়ে ফ্রাই করে। তবে সেক্ষেত্রে সবই মাছ ভেজে করতে হয়। তবে তেলাপিয়া গোটা তন্দুর বানাতে কিন্তু ভাজাভুজির দরকার নেই। এর জন্য তেলাপিয়া মাছে হলুদ, লঙ্কার গুঁড়ো, ধনে গুঁড়ো, তন্দুরি মসলা, লেবুর রস, লবণ আর নাম মাত্র তেল মাখিয়ে, মাইক্রোওয়েভে বা গ্যাসে ঝলসে নিলেই তেলাপিয়া তন্দুর রেডি।
Visual Stories
