গ্রীষ্মকালে কাঁচা লঙ্কা খুব দ্রুত নষ্ট হয়ে যায়। প্রায়শই দেখবেন যে কাঁচা লঙ্কা দ্রুত শুকিয়ে যায় বা লাল হতে শুরু করে। ফ্রিজে সংরক্ষণ করলেও এক সপ্তাহের মধ্যেই এর রং ও স্বাদ নষ্ট হয়ে যায়। যদি কাঁচা লঙ্কা বহুদিন সংরক্ষণ করতে চান এবং দীর্ঘ সময় ধরে ব্যবহার করতে চান তবে ফ্রিজে এই ভাবে রাখুন। জেনে নিন কীভাবে।
এই সমস্যাটি প্রায়ই কাঁচা লঙ্কার সাথে ঘটে এবং এমন পরিস্থিতিতে আপনি প্রচুর পরিমাণে কাঁচা লঙ্কা রাখতে পারবেন না। এই হ্যাকটি কাঁচা লঙ্কার স্বাদকে প্রভাবিত করবে না এবং দ্রুত নষ্টও হবে না।
কাঁচা লঙ্কা দুই সপ্তাহের জন্য সংরক্ষণ করতে হলে এটি করুনঃ
যদি দুই সপ্তাহের জন্য কাঁচা লঙ্কা ব্যবহার করতে হয়, তাহলে এই সংরক্ষণ পদ্ধতি অবলম্বন করুন। এর জন্য এই ধাপগুলো অনুসরণ করতে হবে।
- প্রথমে কাঁচা লঙ্কাগুলো ভালো করে জল দিয়ে ধুয়ে নিন। তারপর ঠান্ডা জলে আধা ঘণ্টা বা ৩০ মিনিট ভিজিয়ে রাখুন।
- এর পরে, কাঁচা লঙ্কা জল থেকে বের করে নিন এবং লঙ্কার মাথার বোটাগুলি ভেঙে দিন। যদি এর মধ্যে খারাপ কাঁচা লঙ্কা থাকে তাহলে তা ফেলে দিন। চাইলে খারাপ অংশ সরিয়ে ফেলুন বা অর্ধেক কেটে নিন এবং শুধুমাত্র ভালো অংশ রাখুন।
- এবার জল ঝরিয়ে কাঁচা লঙ্কাগুলো কাগজের মুড়ে শুকিয়ে নিন।
- তারপর এগুলিকে একটি কাগজের টিস্যুতে মুড়িয়ে ফ্রিজে একটি জিপলক ব্যাগে রাখুন যাতে ফ্রিজের ঠাণ্ডা সরাসরি লঙ্কার গায়ে না পৌঁছায়।
- এতে করে কাঁচা লঙ্কা দুই সপ্তাহ সতেজ থাকবে।
কাঁচা লঙ্কা দুই সপ্তাহের বেশি সংরক্ষণ করতে হলে এই কাজটি করুনঃ
যদি আপনাকে দুই সপ্তাহের বেশি সময় ধরে কাঁচা লঙ্কা সংরক্ষণ করতে হয়, তবে প্রাথমিক পদক্ষেপগুলি একই হবে যা আমরা দুই সপ্তাহের প্রক্রিয়ায় করেছি। প্রথমে কাঁচা লঙ্কা ধুয়ে তার বোটা ভেঙ্গে জল ঝরিয়ে কাগজে মুড়ে শুকিয়ে নিন। আসল প্রক্রিয়া শুরু হবে এরপর-
- কাঁচা লঙ্কা শুকিয়ে গেলে, এটি একটি ক্লিং ফিল্ম মোড়ানো ট্রে (খাবার মোড়ার প্লাস্তিকের র্যাপ) বা প্লেটে স্থানান্তর করুন। একটি প্লেটে ক্লিং ফিল্ম মুড়িয়ে তাতে সমস্ত কাঁচা লঙ্কা রাখুন।
- এবার উপরে থেকে আরেকটা ক্লিং ফিল্ম র্যাপ দিয়ে ঢেকে দিন। এর পর কয়েক ঘণ্টা ফ্রিজে রাখতে হবে।
তারপর তা থেকে বের করে ফ্রিজারে সেফ ব্যাগে সংরক্ষণ করুন এবং একটি খড়ের সাহায্যে সেই ব্যাগ ভালো করে মুড়ে রাখুন।
কাঁচা লঙ্কার পেস্ট বানিয়ে এভাবে সংরক্ষণ করুনঃ
কাঁচা লঙ্কার পেস্ট বানিয়েও তা সংরক্ষণ করতে পারেন। প্রতিটি সবজিতে পেস্টের সামান্য অংশ দিলেই কাজ হয়ে যাবে। আপনি চাইলে এই পদ্ধতিটি অবলম্বন করতে পারেন।
- কাঁচা লঙ্কা ব্লেন্ডারে পিষে নিন। এতে আর কিছু যোগ করার দরকার নেই, শুধু কাঁচা লঙ্কার ডাঁটা বের করে পেস্ট তৈরি করুন।
- এর পরে, ছোট এবং বড় আকারে ক্লিং ফিল্ম পেপারে এই পেস্ট ট্রেতে করে রাখুন। এটির উপরেও ক্লিং ফিল্ম লাগাতে হবে। তারপর ফ্রিজে সংরক্ষণ করুন।
- এরপর কয়েক ঘণ্টা এভাবে রেখে দিন। তারপর সেগুলো বের করে একটি ফ্রিজার সেফ ব্যাগে স্থানান্তর করুন এবং একটি খড়ের সাহায্যে সেই ব্যাগ ভালো করে মুড়ে রাখুন।
- আপনি এটি কয়েক মাসের জন্য সংরক্ষণ করতে পারেন। যখনই আপনি চান পেস্ট থেকে সামান্য টুকরো নিয়ে ব্যবহার করতে পারেন।
এইভাবে কাঁচা লঙ্কা মাস ধরে চলবে এবং নষ্ট হবে না।
Visual Stories
