সময়টা শীতকাল। এই সময়ে হরেক রকমের খাওয়া দাওয়ার হিড়িক পড়ে যায়। শীতে বাহারি সবজি, গ্রিল, বারবিকিউয়ের মাঝে মাঝে টক-ঝাল-মিষ্টি চাট খাওয়া যায় তাহলে কিন্তু মন্দ হয় না। আজকে আপনাদের জন্য নিয়ে এসেছি একদম অন্যরকম ৫টি মুখরোচক চাট রেসিপি যা না খেলে মিস করবেন অনেক কিছু! চাট তো রাস্তার পাশে কতই পাওয়া যায়। আজকের রেসিপিগুলো বোধ করি ফুটপাতে পাবেন না। দেরি না করে চলুন দেখে নেই কি কি থাকছে আজকের আয়োজনে।
১. ব্রেড পকোড়া চাট রেসিপিঃ
কি কি লাগবেঃ
- পাউরুটি – ৪ স্লাইস
- সেদ্ধ আলু – ছোট ৩-৪টি
- কাঁচা লঙ্কা কুচি – ২টি
- নুন – স্বাদ মতো
- বিট নুন – স্বাদ মতো
- গরম মসলা – আধা চা চামচ
- বেসন – ১ কাপ
- লাল লঙ্কা গুঁড়ো – আধা চা চামচ
- পুদিনা চাটনি – ১ টেবিল চামচ
- তেঁতুল চাটনি – ১ টেবিল চামচ
- ঝুরি ভাজা – ১ চা চামচ
- ফেটানো টক দই – ১ টেবিল চামচ
- ডালিম দানা – আধা চা চামচ
- চাট মসলা
- তেল – ভাজার জন্য
কিভাবে তৈরি করবেনঃ
একটি বাটিতে সেদ্ধ আলু, কাঁচা লঙ্কা কুচি, নুন, লাল লঙ্কা গুঁড়ো, এবং গরম মসলা নিয়ে নিন। এবারে সব উপকরণ ভালো করে ম্যাশ করে নিন। দুই স্লাইস পাউরুটির ভেতরে আলুর ফিলিং বিছিয়ে দিন। আরেকটি বাটিতে বেসন, জল, এবং প্রয়োজন মতো নুন মিশিয়ে একটি ঘন ব্যাটার তৈরি করে নিন। এই ব্যাটারে পুর দেওয়া পাউরুটি ডুবিয়ে ডুবো তেলে গোল্ডেন কালার করে ভাজুন। এরপরে পকোড়া সমান ৪ টুকরো করে কেটে নিন। প্লেটে পকোড়ার টুকরোগুলো বিছিয়ে তার উপর পুদিনা চাটনি, তেঁতুল চাটনি, এবং দই ঢেলে দিন। ঝুরি ভাজা, ডালিম দানা, চাট মসলা, এবং ধনেপাতা ছড়িয়ে দিন। এরপরে সার্ভ করুন।
২. মুম্বাই স্পেশাল রাগদা প্যাটিসঃ
কি কি লাগবেঃ
প্যাটিসের জন্য লাগবেঃ
- ৩টি মাঝারি আলু, সেদ্ধ ও গ্রেট করা
- স্বাদ মতো লবণ
- এক চা চামচ রসুন-লঙ্কার পেস্ট
- তিন টুকরো করা পাউরুটি
- ভাজার জন্য তেল
রাগদার জন্যঃ
- দুই কাপ সাদা মটর, (লবণ ও হলুদ গুঁড়ো দিয়ে সেদ্ধ করা)
- জল
রাগদা প্যাটিসের জন্য অন্যান্য উপকরণঃ
- চার টেবিল চামচ সবুজ চাটনি
- চার টেবিল চামচ মিষ্টি ও টক চাটনি
- ১/৪ চা চামচ লাল লঙ্কার গুঁড়ো
- ১/২ কাপ পেঁয়াজ
- ১/৪ কাপ টমেটো
- কাঁচা লঙ্কা একটা
- আধা চা চামচ শুকনো রসুনের চাটনি
- এক টেবিল চামচ ধনেপাতা কাটা
- দুই টেবিল চামচ ঝুরি ভাজা
- ১/৪ চা চামচ ভাজা জিরা গুঁড়ো
- ১/৪ চা চামচ চাট মসলা
- ১/৪ কাপ ডালিম দানা
- লেবুর রস সামান্য
কিভাবে তৈরি করবেনঃ
একটি বাটিতে গ্রেট করা আলু, লবণ, রসুন-লঙ্কার পেস্ট, সাদা টুকরা করা রুটি দিয়ে সবকিছু ভালোভাবে মেশান এবং ৫-১০ মিনিটের জন্য একপাশে রাখুন। দশ মিনিট পর মিশ্রণ থেকে কিছু গোল টিক্কি তৈরি করুন এবং সোনালি বাদামী হওয়া পর্যন্ত দুই পাশে ভাজুন। তুলে একটি পাত্রে রেখে দিন। একটি প্যানে জল এবং সেদ্ধ সাদা মটর (হলুদ গুঁড়া এবং লবণ দিয়ে) যোগ করুন এবং এটি একটি ফোঁড়াতে আনুন (বেশি জল যোগ করবেন না এটি খুব ঘন বা খুব পাতলা হবে না)। একটি পরিবেশন প্লেটে উষ্ণ রাগদা যোগ করুন তারপর কিছু সবুজ চাটনি, মিষ্টি এবং টক চাটনি যোগ করুন এবং তারপরে প্যাটিগুলি রাখুন। এবার কিছু লাল লঙ্কার গুঁড়ো, কাটা পেঁয়াজ, টমেটো, কাঁচা লঙ্কা এবং কিছু শুকনো রসুনের চাটনি ছিটিয়ে দিন। তারপর কিছু ধনেপাতা, ঝুরি ভাজা, ভাজা জিরা গুঁড়ো, চাট মসলা, ডালিম দানা এবং লেবুর রস দিয়ে সাজিয়ে নিন। সাথে সাথে পরিবেশন করুন।
৩. মটরের চাট রেসিপিঃ
কি কি লাগবেঃ
- ঘি ৩-৪ চা চামচ
- আদা এক ইঞ্চি কাটা
- কাঁচা লঙ্কা ৩টি
- সবুজ মটর ২.১/২ কাপ
- হিং আধা চা চামচ
- চাট মসলা আধা চা চামচ
- আধা চা চামচ শুকনো আমের গুঁড়ো
- ধনেপাতা এবং পুদিনা পাতা কুচি ২ টেবিল চামচ
- ভাজার জন্য ঘি
- ২ টেবিল চামচ ধনে বীজ
- ২ টেবিল চামচ জিরা বীজ
- ১ টেবিল চামচ মৌরি বীজ
- ২ টেবিল চামচ কালো মরিচ কনস
- ২ টি শুকনো লাল মরিচ
- এক চা চামচ লবণ
- দই অল্প
- তেঁতুলের চাটনি
- সবুজ চাটনি
- শুকনো লঙ্কা একটা কাটা
- ঝুরি ভাজা
কিভাবে তৈরি করবেনঃ
একটি কড়াই গরম করে ঘি দিন, আদা, কাঁচা লঙ্কা, সবুজ মটর, হিং দিন এবং মাঝারি আঁচে ভাজুন। ঢাকনা দিয়ে ঢেকে ১০ মিনিট রান্না করুন। একটি চামচের পিঠের সাহায্যে সবুজ মটরগুলি রান্না হয়ে গেলে, ভালভাবে ম্যাশ করুন। এটি একটি পাত্রে স্থানান্তর করুন, ঠান্ডা হতে দিন। প্রস্তুত চাট মসলা, শুকনো আমের গুঁড়ো, ধনে পুদিনা পাতা যোগ করুন এবং সব উপকরণ ভালোভাবে মেশান। মিশ্রণ থেকে কিছু অংশ নিন এবং এটিকে টিক্কির মতো আকৃতি দিন। একটি প্যানে ঘি গরম করুন এবং মাঝারি আঁচে গরম ঘিতে টিক্কিগুলিকে দুই পাশে সোনালি বাদামী এবং ক্রিস্পি হওয়া পর্যন্ত ভাজুন। তৈরি হয়ে গেল মটরের চাট।
৪. শকরকান্দি চাট রেসিপিঃ
কি কি লাগবেঃ
- মিষ্টি আলু ২টো
- ১/৪ চা-চামচ গোলমরিচ গুঁড়ো
- ১/২ চা-চামচ আমচুর গুঁড়ো
- শিলা লবণ
- লাল লঙ্কার গুঁড়ো সামান্য
- চাট মসলা গুঁড়ো সামান্য
- সামান্য জিরে গুঁড়ো
- লেবুর রস প্রয়োজন মত
- ডালিমের দানা অল্প
- সামান্য ঝুরি ভাজা
কিভাবে বানাবেনঃ
চাটের জন্য প্রথমে দুটি মিষ্টি আলু জলে ভালো করে ধুয়ে ফেলুন। তারপর প্রেসার কুকারে বা প্যানে ভাপিয়ে নিন। প্রেসার কুকারে রান্না করলে মিষ্টি আলু ঢেকে জল দিয়ে প্রায় ৩ থেকে ৪ শিস দিয়ে প্রেসার রান্না করুন। মিষ্টি আলু ভালভাবে সেদ্ধ হওয়ার পর, খোসা ছাড়িয়ে হালকা করে কেটে নিন। এগুলি একটি পাত্রে নিন। ১/৪ চা-চামচ গোলমরিচ গুঁড়ো, ১/২ চা-চামচ আমচুর গুঁড়ো এবং শিলা লবণ (সেন্ধা নামক) যোগ করুন। লাল লঙ্কার গুঁড়ো এবং চাট মসলা গুঁড়োও যোগ করতে পারেন সামান্য। কিছু ভাজা জিরা গুঁড়োও যোগ করা যেতে পারে। আপনি আপনার স্বাদ পছন্দ অনুযায়ী মসলা গুঁড়ো কম বা বেশি যোগ করতে পারেন। তারপর ১/২ থেকে ১ চা চামচ লেবুর রস মেশান। আলতো করে মেশান। স্বাদ পরীক্ষা করুন এবং প্রয়োজনে মসলা গুঁড়ো বা লেবুর রস যোগ করুন। ডালিমের দানা ও ঝুরি ভাজা ছড়িয়ে শকরকান্দি চাট পরিবেশন করুন।
৫. চানা চাট রেসিপিঃ
কি কি লাগবেঃ
- চানার ডাল – ৫০ গ্রাম
- টমেটো কুচি – অর্ধেকটা
- সেদ্ধ আলু, কুচি করা – অর্ধেকটা
- সেদ্ধ মটরশুঁটি – ৫০ গ্রাম
- নুন – স্বাদমতো
- পেঁয়াজ কুচি – ১টি
- লাল লঙ্কা গুঁড়ো – ২ টেবিল চামচ
- কাঁচা লঙ্কা কুচি – ১টি
- চাট মসলা – ১ চা চামচ
- রসুন ভাজা – ২ কোয়া
- পুদিনা চাটনি – ১ চা চামচ
- ডালিম দানা – আধা কাপ
- তিলের দানা – ২ চা চামচ
- লেবুর রস – ১টি
- তেঁতুলের নির্যাস – ২ চা চামচ
- পেঁয়াজ পাতা কুচি – ১টি
কিভাবে তৈরি করবেনঃ
বড় একটি বাটিতে চানা ডাল, টমেটো কুচি, আলু, এবং পেঁয়াজ নিন। এরপরে দিন কাঁচা লঙ্কা কুচি ও সেদ্ধ মটরশুঁটি। তারপর স্বাদমতো নুন, লাল লঙ্কা গুঁড়ো, এবং চাট মসলা দিয়ে দিন। সবশেষে ভাজা রসুন, ডালিম, তিল, লেবুর রস, পুদিনা চাটনি, এবং তেঁতুল দিয়ে ভালো করে মাখিয়ে নিন। ফ্রিজে কিছুক্ষণ রেখে দিন। ঠান্ডা হলে সার্ভ করুন।
