বাঙালী আর বড়া একে অপরের সাথে মুচমুচে প্রেমের সম্পর্কে আবদ্ধ বহুকাল ধরে। লাউ, পাট, কুমড়ো আরও কত কি পাতার বড়া বাঙালীর পাতে পাওয়া যায় সে হিসেব রাখা যাবে না। তবে আজ এমন একটা বড়া নিয়ে হাজির হলাম যা খুবই আনকমন। বিশেষ করে পশ্চিম বাংলায় এর চল নেই বললেই চলে।
বাংলাদেশের অনেক অঞ্চলে কাঁঠাল পাতার বড়া খুবই জনপ্রিয় একটি পদ। আজ আসুন এর সাথে আমারও আলাপ করেনি। খুব সহজে আর দ্রুত এটি বানিয়ে ফেলা যায় এটি। কাঁঠাল পাতার বড়ার স্টেপ বাই স্টেপ রেসিপি।
উপকরণঃ
- কাঁঠাল পাতা ১৫-২০ টা মত
- কাঁচা লঙ্কা ৬-৭ টা
- পেঁয়াজ ৩ টে মাঝারী সাইজের
- ডিম একটা
- হলুদ গুঁড়ো ১/২ চামচ
- চালের গুঁড়ো ১/২ কাপ
- চাট মসলা ১/২ চামচ (ঐচ্ছিক)
- লবণ স্বাদ অনুযায়ী
- ভাজার জন্য তেল
পদ্ধতিঃ
প্রথম ধাপঃ
গাছ থেকে পাতা পেড়ে ভালো করে বোটার দিকটা কেটে ফেলে দিন। তারপর চলমান জলের নিচে রেখে ভালো করে পাতা ধুয়ে ফেলুন। যেন ধুলো, ময়লা একেবারে না থাকে। ধোয়া হয়ে গেলে পাতাগুলো লম্বা লম্বা কুচি কুচি করে কেটে নিন। পেঁয়াজ, লঙ্কা একদম মিহি করে কুচি করবেন।
দ্বিতীয় ধাপঃ
বড় একটি বাটি নিয়ে তাতে কাঁঠাল পাতার কুচি রাখুন। তাতে এক এক করে পেঁয়াজ, লঙ্কা কুচি দিন। তারপর এতে দিন, হলুদ গুঁড়ো, চাট মসলা গুঁড়ো, চালের গুঁড়ো, ডিম আর স্বাদ অনুযায়ী লবণ। ভালো করে মিশিয়ে নিন হাত দিয়ে। প্রয়োজন হলে একদম সামান্য জল যোগ করবেন।
তৃতীয় ধাপঃ
কড়াইয়ে তেল দিয়ে তা ভালো করে গরম করুন। আপনার পছন্দ মত তেলের ব্যবহার করতে পারেন। আমি সরষের তেল ব্যবহার করেছি। তেল গরম হয়ে গেলে আঁচ কমিয়ে তাতে পাতার মিশ্রণ বড়ার আকারে গড়িয়ে এক এক করে ছেড়ে দিন। দুই দিক ভালো করে ভেজে তুলে নিন। ভাত, ডাল দিয়ে এই বড়া পরিবেশন করতে পারেন। আবার চাইলে পছন্দের সসের সাথে এক কাপ গরম চা নিয়ে কাঁঠাল পাতার বড়া উপভোগ করতে পারেন।
Visual Stories
Follow Us 🙂
