তেলকুচা বা আইভি গার্ড Coccinia grandis, পরিবার- Cucurbitaceae নরম কান্ড এবং মাংসল পাতা সহ বহুবর্ষজীবী লতা। এটি আফ্রিকা, এশিয়া এবং অস্ট্রেলিয়ার বিভিন্ন অঞ্চলে পাওয়া যায়। ফল খুবই আকর্ষণীয়। প্রচলিত নাম হচ্ছে তেলকুচা, আইভি গার্ড, স্কারলেট গার্ড। এটি লাল করলা হিসাবেও উল্লেখ করা হয়। এই সবজিটি পশ্চিমবঙ্গ এবং উত্তর-পূর্ব রাজ্য আসামে বিখ্যাত। দক্ষিণ-পূর্ব এশিয়ার বিভিন্ন অঞ্চলেও এর চাষ হয়।
আইভি লাউয়ের অন্যান্য নাম হল কোভাক্কাই, কুন্ডরু, তেন্ডলি এবং দোন্ডকায়া। ফল সেভাবে আমরা অতটা খেয়ে থাকি না। কিন্তু এর পাতা দারুন লাগে খেতে। তেলাকুচা পাতার বড়া একবার বানিয়ে খেলে বারবার খেতে ইচ্ছে করবে। তবে স্পেশাল ভাবে এটা বানাতে হবে। চলুন সেই রেসিপি আজ দেখে নেওয়া যাক।
উপকরণঃ
- তেলাকুচা পাতা এক বাটি (৩০-৪০ টা)
- মুসুর ডাল ১/২ কাপ
- স্বাদ অনুযায়ী লবণ
- হলুদ ১/২ চা চামচ
- ভাজা জিরা গুঁড়ো ১ চামচ
- আদা রসুন বাটা ১ চামচ
- কাঁচা লঙ্কা ৩-৪ টা
- পেঁয়াজ বড় সাইজের একটা
- ভাজার জন্য তেল
পদ্ধতিঃ
প্রথম ধাপঃ
প্রথমে তেলাকুচা পাতা ভালো করে জল দিয়ে পরিষ্কার করে নিন। কোন রকমের ধুলোবালি যেন এতে না থাকে। তারপর পাতাগুলো লম্বা সরু করে কুচি করে কেটে নিন। পেঁয়াজ, লঙ্কা কুচি করে কেটে নিন। মুসুর ডাল ঘণ্টাখানেক ভিজিয়ে রাখবেন জলে। তারপর এটা বেটে নেবেন।
দ্বিতীয় ধাপঃ
একটি পাত্রে পাতা কুচি, ডাল বাটা, পেঁয়াজ কুচি, লঙ্কা কুচি দিন। তারপর এতে স্বাদ অনুযায়ী লবণ, হলুদ ১/২ চা চামচ, ভাজা জিরা গুঁড়ো ১ চামচ, আদা রসুন বাটা ১ চামচ দিন। ভালো করে মেশান।
তৃতীয় ধাপঃ
কড়াইয়ে তেল দিয়ে তা গরম করে তাতে বড়ার আকারে গড়ে মিশ্রণ থেকে অল্প অল্প করে দিন। দুই দিক ভালো করে ভেজে নিন। তৈরি হয়ে যাবে তেলাকুচা পাতার বড়া। গরম ভাত, ডাল আর এই বড়া দিয়ে জমে যাবে দুপুরের লাঞ্চ।
Recommended For You
Visual Stories
Follow Us 🙂
