ডিমের খোসার রঙ মুরগির জাতের উপর নির্ভর করতে পারে। যদিও রঙ সাধারণত ডিমের পুষ্টিকে প্রভাবিত করে না, অন্যান্য কারণ যেমন মুরগির পরিবেশ এবং স্ট্রেস লেভেল এটিকে প্রভাবিত করতে পারে। ডিমের রঙের ক্ষেত্রে অনেকের নানা রকম পছন্দ থাকে। কিছু লোক বিশ্বাস করে যে বাদামী ডিমগুলি স্বাস্থ্যকর বা আরও প্রাকৃতিক, অন্যরা মনে করে যে সাদা ডিমগুলি পরিষ্কার বা সহজভাবে স্বাদযুক্ত। চলুন আজ জেনে নেওয়া যাক বাদামী ও সাদা ডিমের সম্পর্কে। এদের বিষয়ে জানলেই বুঝতে পারবেন পার্থক্য আছে না নেই।
ক. বাদামী এবং সাদা ডিমের মধ্যে পার্থক্য কি?
স্বাদে কি তফাৎ না পুষ্টিগুণ সরবরাহে তফাৎ। কেন রঙের এই তারতম্য, রঙের জন্য দামেরও তারতম্য। অনেক প্রশ্নই আপনার মনে জাগচ্ছে। চেষ্টা করলাম যথা সম্ভব উত্তর দেওয়ার।
১. ডিম অনেক রঙের হয়ঃ
মুরগির ডিম বিভিন্ন রঙে আসতে পারে এবং সুপারমার্কেটে বাদামী এবং সাদা উভয় ডিমই পাওয়া যায়। তবে, অনেকেই জানেন না যে ডিমের বিভিন্ন রঙের কারণ কী। উত্তরটি বেশ সহজ। ডিমের রঙ মুরগির জাতের উপর নির্ভর করে। উদাহরণস্বরূপ, হোয়াইট লেগহর্ন মুরগি সাদা খোসার ডিম পাড়ে, অন্যদিকে প্লাইমাউথ রকস এবং রোড আইল্যান্ড রেডস বাদামী খোলসযুক্ত ডিম দেয়। মুরগির কিছু প্রজাতি, যেমন আরাউকানা, আমেরউকানা, ডংজিয়াং এবং লুশি, এমনকি নীল বা নীল-সবুজ ডিম পাড়ে।
ডিমের খোসার বিভিন্ন রঙ আসে মুরগির রঙ্গক থেকে। বাদামী ডিমের খোসার প্রধান রঙ্গককে প্রোটোপোরফাইরিন IX বলা হয়। এটি হিম থেকে তৈরি, যৌগ যা রক্তকে লাল রঙ দেয়। নীল ডিমের খোসায় পাওয়া প্রধান রঙ্গককে বলা হয় বিলিভারডিন, যা হিম থেকেও আসে। এটি একই রঙ্গক যা কখনও কখনও ক্ষতগুলিকে নীল-সবুজ রঙ দেয়। একই জাতের মুরগির মধ্যেও ডিমের খোসা রঙের ভিন্নতা থাকতে পারে, যা পৃথক পাখির জিনগত আধিপত্যের উপর নির্ভর করে।
২. রঙ কেন আলাদাঃ
বাদামী ডিম পাড়া মুরগির বয়স বাড়ার সাথে সাথে তারা বড় এবং হালকা রঙের ডিম পাড়ে। মুরগির পরিবেশ, খাদ্যাভ্যাস এবং চাপের মাত্রাও কিছু পরিমাণে শেল রঙকে প্রভাবিত করতে পারে। এই কারণগুলি ডিমকে হালকা বা গাঢ় করে তুলতে পারে তবে অগত্যা রঙ নিজেই পরিবর্তন করে না। ডিমের রঙের ক্ষেত্রে জাতটি এখনও প্রধান কারণ।
৩. বাদামী ডিম কি সাদা ডিমের চেয়ে স্বাস্থ্যকর?
প্রায়শই, যারা বাদামী ডিম পছন্দ করে তারা তা করেন কারণ তারা বিশ্বাস করেন যে বাদামী ডিম সাদা ডিমের চেয়ে স্বাস্থ্যকর এবং বেশি প্রাকৃতিক। যাইহোক, সত্য হল যে সমস্ত ডিম তাদের আকার, গ্রেড বা রঙ নির্বিশেষে পুষ্টির দিক থেকে একই রকম। বাদামী এবং সাদা ডিম উভয়ই স্বাস্থ্যকর খাবার। একটি সাধারণ ডিমে প্রচুর পরিমাণে ভিটামিন, খনিজ পদার্থ এবং উচ্চ মানের প্রোটিন থাকে, সবগুলোই ৮০ ক্যালোরির কম।
যাইহোক, বিজ্ঞানীরা সাদা শাঁসযুক্ত ডিমের সাথে বাদামী খোসার তুলনা করেছেন যে কোনও পার্থক্য আছে কিনা তা দেখতে। বেশ কয়েকটি গবেষণায় দেখা গেছে যে শেল রঙ ডিমের গুণমান বা রচনাকে উল্লেখযোগ্যভাবে প্রভাবিত করে না। এর মানে হল যে ডিমের খোসার রঙ কতটা স্বাস্থ্যকর তার সাথে খুব বেশি সম্পর্ক নেই। একমাত্র আসল পার্থক্য হল শেলের রঙ্গক। মুরগি যে ধরনের খাবার খায় তা তার ডিমের পুষ্টি উপাদানকেও প্রভাবিত করতে পারে।
মুরগিকে ওমেগা-৩ ফ্যাটি অ্যাসিড সমৃদ্ধ খাবার খাওয়ালে এমন ডিম তৈরি করে যাতে স্বাভাবিকের চেয়ে অনেক বেশি মাত্রায় ওমেগা-৩ ফ্যাটি অ্যাসিড থাকে। মুরগি যখন ভিটামিন-ডি-সমৃদ্ধ খাবার খায় তখন ভিটামিন ডি-এর ক্ষেত্রে একই প্রভাব পাওয়া যায়
৪. ডিমের রঙের পার্থক্য অনুযায়ী স্বাদে তফাৎ হয় কিঃ
কিছু লোক বলেন যে বাদামী ডিমের স্বাদ ভালো, অন্যরা আবার সাদা ডিমের স্বাদ পছন্দ করে। কিন্তু পুষ্টি উপাদানের মতোই, বাদামী এবং সাদা খোসাযুক্ত ডিমের স্বাদের মধ্যে কোনও আসল পার্থক্য নেই। যাইহোক, এর মানে এই নয় যে সব ডিমের স্বাদ একই। যদিও খোসার রঙ কোনও পার্থক্য করে না, অন্যান্য কারণ যেমন মুরগির জাত, ফিডের ধরন, সতেজতা এবং রান্নার পদ্ধতি এটির স্বাদকে প্রভাবিত করতে পারে। উপরন্তু, ডিম যত বেশি সময় সংরক্ষণ করা হয়, তত বেশি এতে অফ-ফ্লেভার বিকাশের সম্ভাবনা থাকে। রেফ্রিজারেটরের মতো একটি স্থিতিশীল, কম তাপমাত্রায় ডিম সংরক্ষণ করা তাদের গন্ধকে দীর্ঘকাল ধরে রাখতে সাহায্য করতে পারে।
বাড়ির পিছনের দিকের মুরগি চাষ করে তার থেকে পাওয়া ডিমগুলি প্রচলিত ডিমগুলির মতো প্রক্রিয়াকরণ এবং শিপিংয়ের মধ্য দিয়ে যায় না। তাই সেগুলি দোকান থেকে কেনা ডিমের চেয়ে বেশি সুস্বাদু হয় খেতে। যেহেতু এগুলো সতেজ তাই এর স্বাদ বেশি। এর সাথে রঙের কোন প্রভাব নেই। ডিম যেভাবে রান্না করা হয় তাও এর স্বাদকে প্রভাবিত করতে পারে।
৫. বাদামী ডিমের দাম বেশি কেন?
যদিও বাদামী এবং সাদা ডিমগুলি রঙ ব্যতীত অন্য সমস্ত বিষয়ে একই বলে মনে হয়, তবুও বাদামী ডিমের দাম দোকানে বেশি হয়। এই সত্যটি অনেক লোককে বিশ্বাস করতে পরিচালিত করেছে যে বাদামী ডিমগুলি সাদা ডিমের চেয়ে স্বাস্থ্যকর বা উচ্চ মানের। যাইহোক, অতীতে, বাদামী ডিমের দাম বেশি ছিল কারণ বাদামী মুরগিগুলি বড় হতে বেশি সময় নিত। তাছাড়া সাদা মুরগির তুলনায় এগুলো কম ডিম পাড়ে। তাই অতিরিক্ত খরচ মেটাতে বাদামী ডিম বেশি দামে বিক্রি হত।
এখন বাদামী মুরগির উৎপাদন খরচ প্রায় সাদা মুরগির সমান। তা সত্ত্বেও, তাদের ডিমের দাম বেশি থাকে। এর কারণ হতে পারে বিশেষ ডিম, যেমন ফ্রি-রেঞ্জ বা জৈব, সাদা না হয়ে বাদামী হয়।
খ. যদি রঙ কোন ব্যাপার না, তাহলে ভিন্ন ভাবে কেন দেখা হয়ঃ
এটা স্পষ্ট যে রঙ একটি গুরুত্বপূর্ণ ফ্যাক্টর নয়। তাই ডিম কেনার সময় কী বিবেচনা করা উচিত করবেন সেটা জেনে রাখা ভালো। এখানে কয়েকটি বিষয় সম্পর্কে লিখছি যা পড়লে এই ব্যাপারটি আরও সহজ হয়ে উঠবে।
- জৈব এবং নন-জিএমও ফিড দেওয়া মুরগির ডিম।
- প্রাকৃতিক বা অর্গানিক ডিম।
- খোলামেলা জায়গায় পালন করা মুরগির ডিম।
- ওমেগা-৩ সমৃদ্ধ ডিম।
- বাড়ির উঠোনে পালন করা দেশী মুরগির ডিম।
যাইহোক, বাড়িতে পালিত মুরগির ডিম বাণিজ্যিক পালনের মত একই স্বাস্থ্যবিধি নিয়মের অধীন নয়, তাই স্থানীয় বা বাড়িতে দেওয়া ডিমগুলি শুধুমাত্র সেই জায়গা থেকে কেনার বিষয়ে নিশ্চিত হন যারা স্বাস্থ্যবিধি মেনে ভালো যত্ন নিয়ে মুরগি পালন করে।
Visual Stories
