উৎসবে একটু ভালোমন্দ খাবার না খেলে কি চলে! বিশেষ করে কচুরি। আপনি হয়তো আলু, মসুর ডাল, পেঁয়াজ ইত্যাদি অনেক ধরনের কচুরি খেয়েছেন, কিন্তু এইবার চেষ্টা করুন ছাতুর তৈরি খাস্তা কচুরি। সকালের নাস্তা বা জলখাবারের জন্য আলাদা এবং মসলাদার কিছু বানাতে চান এবার পুজোয়? তাহলে আপনি ছাতুর খাস্তা কচুরি তৈরি করতে পারেন। যদি খাস্তা ছাতুর কচুরি বানানোর কথা ভাবছেন, তাহলে জেনে নিন বানানোর সহজ পদ্ধতি।
উপকরণঃ
ভরাট করার জন্যঃ
- ছাতু ২০০ গ্রাম
- কাটা আদা ১ ইঞ্চি
- কাঁচা লঙ্কা ২-৩ টে কুচ
- ধনেপাতা কুচি ১ চা চামচ
- কালোজিরে ১/২ চা চামচ
- স্বাদ অনুযায়ী লবণ
- হিং ১/৩ চামচ
- গোটা জিরে ১/৩ চামচ
- সরিষার তেল ২ চা চামচ
- গরম মসলা ১/৪ চা চামচ
- আধা চামচ শুকনো আমের গুঁড়ো
- মৌরি গুঁড়ো ১ চা চামচ
- আধা চা চামচ জিরা গুঁড়ো
- আধা চা চামচ ধনে গুঁড়ো
ময়দার জন্যঃ
- ময়দা এক কাপ
- স্বাদ অনুযায়ী লবণ
- আধা চা চামচ সেলারি
- আধা চা চামচ কালোজিরে
- পরিশোধিত তেল ৩ চামচ
এভাবে তৈরি করুন ছাতুর কচুরিঃ
প্রথমে আমরা ময়দা প্রস্তুত করব। এ জন্য ময়দার সঙ্গে কালোজিরে, লবণ, সেলারি ইত্যাদি ভালো করে মিশিয়ে নিন। এরপর এতে তেল অল্প জল দিয়ে ফেটিয়ে নিন। মনে রাখবেন কচুরির ময়দা যেন খুব বেশি টাইট বা নরম না হয়। এবার একটি সুতির কাপড় দিয়ে ঢেকে ৩০ মিনিট রেখে দিন।
এখন আমরা ফিলিং প্রস্তুত করব। এজন্য একটি প্যানে তেল গরম করুন। গরম হয়ে গেলে তাতে হিং ও জিরা দিন। এরপর কাঁচা লঙ্কা, আদা, পেঁয়াজ দিয়ে তারপর ছাতু, ধনে গুঁড়ো, মৌরি গুঁড়ো দিয়ে আস্তে আস্তে ভাজুন। ছাতু হালকা বাদামী হয়ে এলে গরম মসলা, শুকনো আমের গুঁড়ো, লবণ ও ধনেপাতা মিশিয়ে দিন।
এবার ছাতু খাস্তা তৈরি করতে প্রস্তুত ময়দা নিন এবং ছোট ছোট বল করে কেটে নিন। এবার একটি বল নিন এবং আঙ্গুলের সাহায্যে চ্যাপ্টা করুন। এরপর এক চা চামচ ছাতু মাখা রেখে চারদিক থেকে ময়দা তুলে কচুরি বন্ধ করে দিন। তালুতে রেখে অন্য হাতের সাহায্যে একটু চেপে বড় করে রোলিং পিনের সাহায্যে শর্টব্রেডের আকারে গড়িয়ে নিন। এবার তেল গরম করুন। গরম হয়ে গেলে, গ্যাস কমিয়ে কচুরি যোগ করুন এবং হালকা বাদামী হওয়া পর্যন্ত ভাজুন। এরপর একটি প্লেটে বের করে নিন। আপনার গরম এবং খাস্তা ছাতুর কচুরি প্রস্তুত। সবুজ চাটনি বা সস দিয়ে পরিবেশন করুন।
Recommended For You
Visual Stories
