কড়াইশুঁটির কচুরি শীতে একবার খাওয়া না হলে মন ভরে না বাঙালীর। এবারে শেষ একমাসে বহুবার এটা বানিয়ে খেয়েছি। তবে লাস্ট রবিবার কি মনে হল একটু অন্যরকম ভাবে কচুরি বানালাম। লেয়ার যুক্ত খাস্তা কড়াইশুঁটির কচুরি। এত বেশি টেস্টি এটা খেতে, যে বাকি শীত জুড়ে এটাই বানানোর প্ল্যান আছে।
বিশ্বাস করুন আপনারা যদি এটা একবার বানিয়ে খান তাহলে বার বার খেতে চাইবেন। অপূর্ব স্বাদ হয় এটার আর গরম গরম খেতে যা সুখ লাগে সে না খেলে বলার নয়। কড়াইশুঁটির লেয়ার যুক্ত খাস্তা কচুরি বানানোর স্টেপ বাই স্টেপ রেসিপি শেয়ার করছি। বানিয়ে খেলে জানাবেন কেমন লাগলো।
উপকরণঃ
- ময়দা এক কাপ
- কড়াইশুঁটি এক কাপ
- আলু একটা টুকরো করা
- কাঁচা লঙ্কা ২ টো
- ধনেপাতা কুচি ২ চামচ
- আদা কুচি করা ২ চামচ
- হলুদ গুঁড়ো ১/২ চামচ
- জিরে গুঁড়ো ১/২ চামচ
- ধনে গুঁড়ো ১/২ চামচ
- বেসন ২ চামচ
- লবণ স্বাদ অনুযায়ী
- ভাজার জন্য তেল
- জোয়ান ১/২ চামচ
পদ্ধতিঃ
ময়দা এক কাপ একটি বাটিতে নিয়ে তাতে জোয়ান, সামান্য সাদা তেল আর নাম মাত্র লবণ দিয়ে ভালো করে মেখে নিন। তারপর এটা ঢেকে রেখে দিন। বাকি আয়োজন সেরে ফেলা অব্ধি এটা ঢাকা থাকবে। এবার একটি মিক্সিতে কড়াইশুঁটি এক কাপ, আলু একটা টুকরো করা আর কাঁচা লঙ্কা দিয়ে ভালো করে পেস্ট বানিয়ে নিন।
কড়াইয়ে ৪-৫ চামচ তেল দিয়ে গরম করুন। তারপর তাতে আদা কুচি দিয়ে হালকা ভাজুন। বেসন এতে দিয়ে মিশিয়ে নিন। এবার এতে বানানো পেস্ট ঢেলে কম আঁচে মিনিট ৩ রান্না করুন। তারপর এতে এক এক করে হলুদ গুঁড়ো ১/২ চামচ, জিরে গুঁড়ো ১/২ চামচ, ধনে গুঁড়ো ১/২ চামচ আর স্বাদ অনুযায়ী লবণ দিন। রান্না করুন ভালো করে। তারপর এতে ধনেপাতা কুচি দিয়ে ঢেকে কম আঁচে সেদ্ধ করে নিন। মাঝে মধ্যেই নাড়বেন। হয়ে গেলে একটি থালায় তুলে ছড়িয়ে দিন ঠাণ্ডা হওয়ার জন্য।
মাখা ময়দা থেকে এবার ছোট একটা লেচি বানিয়ে সেটা প্রথমে বেলে নিন। তারপর এটা একটা ভাজ করে সামান্য তেল লাগিয়ে নিন। সামান্য ময়দা ছড়িয়ে দিন। এবার লম্বা করে মুড়ে রোল করে চাপ দিন। তারপর বেলে নিন লুচির মত করে। কড়াইশুঁটির পুর সামান্য দিয়ে মুখ বন্ধ করে একটু চাপ দিন। এভাবে সব কটা বানিয়ে ছাঁকা তেলে ভেজে নিন। তৈরি কড়াইশুঁটির লেয়ার যুক্ত খাস্তা কচুরি।
Visual Stories
