শীত-গ্রীষ্ম-বর্ষা মধ্যবিত্ত বাঙালীর কাছে দীঘা যাওয়াই এক ও অদ্বিতীয় ভরসা। আমরা বাঙালীরা কয়েকটা জিনিসে সবচেয়ে পারদর্শী। রোজকার রকের আড্ডা, রবিবারে কচি পাঁঠার ঝোল আর ঘুরতে যেতে মন চাইলেই দীপুদা। মানে দীঘা-পুরি-দার্জিলিং। যার মধ্যে দীঘায় বছরে একবার হলেও যাওয়া চাই। কেন? এই প্রশ্নের উত্তর নেই। হয়তো সমুদ্রের কাছে বসে হাওয়া আর মাছ ভাজা খাওয়ার লোভে! যাইহোক বর্তমান সময়ে কাজের চাপে কিংবা পকেটে টান পড়ার চক্করে ঘুরতে যাওয়ার ইচ্ছে থাকলেও, অনেক সময় যাওয়া হয় না। তাই বলে দীঘাকে আমরা ভুলে যাবো? একদমই না। সেই জন্য এই ভরা বাদলের মরশুমে, ঘরের ছোট্ট বারান্দায় বসে, বৃষ্টির খিলখিলিয়ে নেমে আসা দেখতে দেখতে, বিকেলে আপনজনের সাথে দীঘা স্পেশাল আমুদি মাছ ভাজাই হয়ে উঠুক প্রিয় সঙ্গী। সমুদ্রের নিকট নানা ধরনের ভাজাভুজি খাবারের স্টলের মত করে, আমুদি মাছ ফ্রাই করে নিন আপনারাও। দীঘা না যাওয়ার দুঃখ, কিছুটা হলেও কমবে আশা রাখি।
উপকরণঃ
ম্যারিনেটের জন্যঃ
- আমুদি মাছ ৫০০ গ্রাম
- ধনেপাতা কুচি ১ কাপ
- আদা রসুন বাটা ২ চামচ
- কাঁচা লঙ্কা ৩-৪ টে
- গোলমরিচ ১ চামচ
- ধনে গুঁড়ো ১/২ চামচ
- হলুদ গুঁড়ো ১/২ চামচ
- জিরে গুঁড়ো ১/২ চামচ
- লঙ্কার গুঁড়ো ১/২ চামচ
- টক দই এক চামচ
- গন্ধরাজ লেবুর রস ১ চামচ
- লবণ স্বাদ অনুযায়ী
ব্যাটার বানানোর জন্যঃ
- বেসন ৪ চা চামচ
- ময়দা ১ চামচ
- হলুদ গুঁড়ো এক চিমটে
- লঙ্কার গুঁড়ো এক চিমটে
- লবণ এক চিমটে
- জিরের গুঁড়ো এক চিমটে
- ধনে গুঁড়ো এক চিমটে
- বেকিং পাউডার এক চামচ
- প্রয়োজন মত জল
- ভাজার জন্য তেল
কিভাবে বানাবেনঃ
মাছের মাথা ছাড়িয়ে সরিয়ে রাখুন। মাথা লাগবে না। ভালো করে মাছ পরিষ্কার করে ধুয়ে জল ঝরিয়ে নিন। মিক্সিতে ধনেপাতা কুচি, আদা রসুন বাটা, কাঁচা লঙ্কা, গোলমরিচ, ধনে গুঁড়ো, জিরে গুঁড়ো, হলুদ গুঁড়ো, লঙ্কার গুঁড়ো, টক দই, গন্ধরাজ লেবুর রস মিশিয়ে একটি পেস্ট বানিয়ে নিন। এবার মাছে স্বাদ অনুযায়ী নুন মাখিয়ে বানানো এই পেস্টটি ঢেলে মেখে নিন। ঢেকে ১০ মিনিট রাখুন।
একটি বাটিতে ব্যাটার বানানোর জন্য বেসন, ময়দা, হলুদ গুঁড়ো, লঙ্কার গুঁড়ো, লবণ, জিরের গুঁড়ো, ধনে গুঁড়ো মিশিয়ে নিন। তারপর অল্প অল্প করে জল দিয়ে ব্যাটার বানান। পাতলা হবে না। একটু ঘন হবে ব্যাটারের মিশ্রণটি। তারপর এতে বেকিং পাউডার মেশান। ম্যারিনেট করা মাছ এই ব্যাটারে মিশিয়ে মেখে নিন ভাজার আগে। কড়াইয়ে ভাজার জন্য তেল গরম করে এক এক করে মাছ দিয়ে ফ্রাই করুন। সবকটা মাছ ভাজা হলে তুলে প্লেটে সাজান। উপর থেকে সামান্য চাট মসলা ছড়িয়ে দিন। কাসুন্দি দিয়ে পরিবেশন করুন।
Visual Stories
