করলার নাম শুনলেই অনেকের নাক ও ভ্রু কুঁচকে যায়। শিশুরা অনিচ্ছুক হতে শুরু করে। এর তিক্ত স্বাদের কারণে শুধু শিশুরা নয়, বড়রাও কম খেতে পছন্দ করে। তবে এতে উপস্থিত পুষ্টিগুণ স্বাস্থ্যের জন্য খুবই উপকারী। করলার এরকম অনেক রেসিপি আছে যেগুলো খেতে খুবই সুস্বাদু এবং একই সাথে তেতো স্বাদও সনাক্ত করা যায় না।
করলাতে প্রচুর পরিমাণে ফাইবার থাকে। গ্রীষ্মকালে এটি প্রচুর পরিমাণে পাওয়া যায়। এটি একটি গ্রীষ্মকালীন সবজি। এটি খাওয়া হজমের স্বাস্থ্যের উন্নতি এবং স্বাস্থ্যকর ওজন ব্যবস্থাপনা নিশ্চিত করার জন্য একটি দুর্দান্ত বিকল্প। ফাইবার আপনাকে পরিপূর্ণ রাখতে সাহায্য করে এবং অতিরিক্ত খাওয়া থেকেও বাধা দেয়। এছাড়া করলা আয়রন, ম্যাগনেসিয়াম, পটাশিয়াম, ক্যালসিয়াম, বিটা ক্যারোটিন এবং ভিটামিন সি সমৃদ্ধ।
করলা ব্লাড সুগার রোগীদের জন্য অলৌকিক ওষুধ হিসেবে কাজ করে। এতে রয়েছে অ্যান্টি-ডায়াবেটিক বৈশিষ্ট্য যা রক্তে শর্করার মাত্রা নিয়ন্ত্রণে রাখতে পারে। করলাতে পলিপেপটাইড-পি বা পি-ইনসুলিন নামক একটি ইনসুলিনের মতো যৌগ রয়েছে, যা স্বাভাবিক ভাবে রক্তে শর্করার বৃদ্ধি রোধ করতে সাহায্য করতে পারে। আজ এই লেখার মাধ্যমে আমরা আপনাদের জানাবো দই করলা রেসিপি তৈরির পদ্ধতি।
প্রয়োজনীয় উপকরণঃ
- দই ১টি ছোট বাটি
- করলা ৫০০ গ্রাম
- পেঁয়াজ ২টি (কাটা)
- টমেটো ২টি
- কাঁচা লঙ্কা ৩ থেকে ৪টি
- রসুন ৬ থেকে ৭টি
- জিরা ১ চা চামচ
- হিং ১/২ চা চামচ
- কস্তুরি মেথি ১ চা চামচ
- চিনি ১ চা চামচ
- হলুদ ১/২ চা চামচ
- লাল লঙ্কার গুঁড়ো ১ চা চামচ
- ধনে গুঁড়ো ১ চা চামচ
- গরম মসলা ১/২ চা চামচ
- গরম মসলা স্বাদ অনুযায়ী
- তেল প্রয়োজন অনুযায়ী
পদ্ধতিঃ
প্রথম ধাপঃ
করলা মাঝখান থেকে কেটে সব বীজ তুলে ফেলুন। একটি পাত্রে বীজ রাখুন এবং জল দিয়ে পূরণ করুন। এতে আধা চা চামচ লবণ মিশিয়ে ১০ মিনিট রেখে দিন। এরপর গরম জলে করলা দিয়ে তাতে এক চামচ লবণ মিশিয়ে নিন। এটি ১৫ মিনিটের জন্য ভিজিয়ে রাখুন।
দ্বিতীয় ধাপঃ
পেস্ট তৈরি করতে করলার বীজ, টমেটো, কাঁচা লঙ্কা, রসুন, এক টুকরো আদা এবং আধা কাপ জল দিয়ে পিষে নিন। প্রস্তুত পেস্টটি বের করে একটি পাত্রে রাখুন। লবণ জল থেকে করলা বের করে সাধারণ জলে পরিষ্কার করুন।
তৃতীয় ধাপঃ
প্যান গরম করুন এবং এতে ৩ থেকে ৪ চামচ তেল দিন। তেল গরম হয়ে গেলে তাতে সব করলা দিয়ে দিন। বাদামী না হওয়া পর্যন্ত ভাজুন। ভাজার পর সব করলা প্লেটে তুলে নিন। এবার একই প্যানে এক বা দুই চামচ তেল দিয়ে জিরা ও হিং দিয়ে কষতে দিন। এর পর মিহি করে কাটা পেঁয়াজ মেশান। পেঁয়াজ ১ বা ২ মিনিটের জন্য ভাজুন এবং তারপরে বীজের পেস্টটি ভালভাবে মেশান।
চতুর্থ ধাপঃ
পাঁচ মিনিটের জন্য ভাল করে ভাজুন, তারপরে গরম মসলা, ধনে গুঁড়ো, লাল লঙ্কার গুঁড়ো, কস্তুরী মেথি, চিনি (প্রয়োজন অনুযায়ী) এবং স্বাদ অনুযায়ী লবণ মেশান। তিন মিনিটের জন্য মসলা ভাল করে ভাজুন। এর পর এতে ৪ থেকে ৫ চামচ দই মিশিয়ে নিন, এসময় গ্যাসের আঁচ মাঝারি রাখুন।
পঞ্চম ধাপঃ
এক মিনিট পর এর মধ্যে করলার টুকরো মেশান। কয়েক মিনিট নাড়াচাড়া করে এটি ভাজুন এবং তারপরে এক কাপ জল দিন। একটি প্লেট দিয়ে প্যানটি ঢেকে দিন এবং তারপরে ১০ থেকে ১৫ মিনিটের জন্য রান্না করুন। এইভাবে, দই দিয়ে করলা তৈরি হয়ে যাবে।
Visual Stories
Follow Us 🙂
