শিরোনাম পড়ে ভাবছেন রাজা মহারাজা মাছ মাংসের কাটলেট ছেড়ে কবে আবার এঁচোড়ের কাটলেট খেল? আজ্ঞে শুধু খাননি বিয়ের আশীর্বাদের অনুষ্ঠানের মেনুতেও রেখেছিলেন। পুরনো সময়ের বাংলার খুবই সমাদৃত একটি পদ হল এঁচোড়ের কাটলেট। স্বয়ং মহারাজকুমার সৌরীশচন্দ্র রায়ের আশীর্বাদের ভোজের মেনুতে এঁচোড়ের কাটলেট অতিথি আপ্যায়নের জন্য ছিল। অপূর্ব খেতে হয় এই কাটলেটের স্বাদ। রাজবাড়ির হেঁশেলে বানানো এই রাজকীয় পদটি ঘরে বানাতে চাইলে খুব সহজেই বানিয়ে নিতে পারেন। স্টেপ বাই স্টেপ কিভাবে বানাতে হবে জেনে নিন।
উপকরণঃ
- এঁচোড় ৪০০ গ্রাম
- আলু ২৫০ গ্রাম
- হলুদ গুঁড়ো ১ চা চামচ
- জিরে গুঁড়ো ১ চা চামচ
- লাল লঙ্কার গুঁড়ো ২ চা চামচ
- গরমমসলা গুঁড়ো ২ চা চামচ
- ব্রেড ক্রাম্বস ৩০০ গ্রাম
- ময়দা ২ চা চামচ
- লেবুর রস ২.১/২ চামচ
- লবণ স্বাদ অনুযায়ী
- আদা বাটা দেড় চামচ
- ভাজা মসলা দেড় চামচ
- সাদা তেল ভাজার জন্য
বানানোর পদ্ধতিঃ
প্রথম ধাপঃ
এঁচোড় খোসা ছাড়িয়ে চৌক চৌক করে কেটে নিন। আলুও ডুমো ডুমো করে কেটে রাখুন। প্রেশার কুকারে এঁচোড় আলু প্রয়োজন মত জল আর হলুদ লবণ সামান্য মিশিয়ে এগুলো সেদ্ধ করে নিন ভালো করে। ভাজা মসলার জন্য শুকনো লঙ্কা ৩ টে আর দেড় চামচ জিরে ভালো করে শুকনো খোলায় রোস্ট করে ঠাণ্ডা হলে গুঁড়ো করে নিন। ভাজা মসলা প্রস্তুত। একটি পাত্রে হলুদ গুঁড়ো ১ চা চামচ, জিরে গুঁড়ো ১ চা চামচ, লাল লঙ্কার গুঁড়ো ২ চা চামচ মিশিয়ে সামান্য জল দিয়ে পেস্ট মত করে নিন। আদা বেটে সামান্য জলে মিশিয়ে রাখুন।
দ্বিতীয় ধাপঃ
এঁচোড় আলু সেদ্ধ হলে তা সম্পূর্ণ ভাবে ঠাণ্ডা হলে হাত দিয়ে চটকে মেখে রাখুন। কড়াইয়ে ৬-৮ চা চামচ তেল গরম করে তাতে ১ চা চামচ গরমমসলার গুঁড়ো দিন। তারপর আদা বাটা জল সহ দিয়ে দিন মসলার কাঁচা গন্ধ গেলে হলুদ, জিরে ও লঙ্কা গুঁড়োর পেস্ট দিন। কম আঁচে মসলা কষানোর পর এতে এঁচোড় আলু মাখা দিয়ে দিন। ভালো করে মসলার সাথে মিশিয়ে নেওয়ার পর ভাজা মসলা, লবণ স্বাদ অনুযায়ী দিন। জল মজে গিয়ে আঠালো হয়ে আসলে গরমমসলার গুঁড়ো আরও এক চামচ দিন। মেশান ভালো করে। নামানোর আগে লেবুর রস মেশাবেন।
তৃতীয় ধাপঃ
কাটলেট ভাজার জন্য তেল গরম করুন। এঁচোড়ের পুর ঠাণ্ডা করে নেবেন। তারপর কাটলেটের আকারে গড়িয়ে একটি থালায় রাখুন। একটি বাটিতে ময়দা নিয়ে সামান্য জল মিশিয়ে গুলে রাখুন। থালায় ব্রেড ক্রাম্বস রেখে তাতে আগে কাটলেট রাখুন তারপর ময়দার জলে কোট করে আরেকবার ব্রেড ক্রাম্বস মিশিয়ে ছাঁকা তেলে কড়া করে ভেজে নিন। দুই দিক লালচে করে ভাজা হলে তুলে রাখুন তেল ছেঁকে। তৈরি রাজবাড়ির স্টাইলে এঁচোড়ের কাটলেট। কাসুন্দি দিয়ে পরিবেশন করুন। নিমেষের মধ্যে প্লেট খালি হয়ে যাবে।
Visual Stories
