ফুলকপির মুসাল্লাম রেসিপি একটি বিখ্যাত এবং ঐতিহ্যবাহী মোঘলাই খাবার। যার উৎপত্তি মুঘল আমল থেকে বলে মনে করা হয়। যা খেতে খুবই সুস্বাদু এবং দেখতেও বেশ আকর্ষণীয়। শীতের মৌসুমে ফুলকপির মুসাল্লাম খেতে অপূর্ব লাগে। তাই আজকে আমরাও তৈরি করব এই ভিন্ন স্বাদের এক খাবার ফুলকপি মুসাল্লাম। গোটা একটা ফুলকপি মসলায় মুড়ে বানানো এই মোঘলাই খাবার অসম্ভব সুস্বাদু। অনেকে অনেক রকম ভাবে এটা বানিয়ে থাকে। আমি খুবই সিম্পল অথচ সুস্বাদু ফুলকপি মুসাল্লাম বানিয়ে থাকি। আসুন জেনে নেওয়া যাক ফুলকপির মুসাল্লাম তৈরির রেসিপ।
উপকরণঃ
- ফুলকপি একটা গোটা
- টমেটো ৫ টা
- ধনেপাতা ২-৩ টেবিল চামচ
- তেল ৪ টেবিল চামচ
- জিরা ৩/৪ চা চামচ
- হলুদ গুঁড়ো ১/৩ চা চামচ
- ধনে গুঁড়ো ১.৫ চা চামচ
- লাল লঙ্কার গুঁড়ো ১/৪ চা চামচ
- গরমমসলা ১/৪ চা চামচ
- আদা ১ ইঞ্চি টুকরো
- কাঁচা লঙ্কা ২টি
- কাজু বাদাম ১/২ কাপ
- গোটা গরমমসলা (বড় এলাচ ২, লবঙ্গ ৪, দারুচিনি ১/২ ইঞ্চি টুকরো গোলমরিচ ৬ টা)
- লবণ স্বাদ অনুযায়ী
পদ্ধতিঃ
প্রথম ধাপঃ
সবার প্রথমে কাজু বাদাম জল দিয়ে ধুয়ে পরিষ্কার করে ৪০ থেকে ৫০ মিনিটের জন্য জলে ভিজিয়ে রাখুন। তারপর একটি মিক্সারে জল দিয়ে মিশিয়ে পেস্ট তৈরি করুন। ফুলকপির মুসাল্লাম তৈরি করতে প্রথমে তাজা, পরিষ্কার, দাগমুক্ত ফুলকপি নিন যা খুব টাইট। কপি না কেটে ভালো করে ধুয়ে নিন। আপনি যদি চান, সেদ্ধ জলে লবণ যোগ করুন এবং ফুলকপির ফুলকপিগুলি সম্পূর্ণরূপে ৫ থেকে ৭ মিনিটের জন্য ডুবিয়ে রাখুন। এবার বাকি সবজি টমেটো, আদা ও কাঁচা লঙ্কা জল দিয়ে ধুয়ে কেটে নিন। তারপর মিক্সারে রেখে মিক্স করে মিহি পেস্ট তৈরি করুন।
দ্বিতীয় ধাপঃ
এরপরে, সিদ্ধ জলে রাখা ফুলকপিগুলিকে ঘুরিয়ে নিন এবং ঢাকনা দিয়ে ৫ মিনিটের জন্য ঢেকে রাখুন যাতে নীচের দিকটি ভালভাবে রান্না হয়। মুসাল্লামের জন্য একটি মসলা তৈরি করুন। মসলা প্রস্তুত করতে, প্যানে ৩ থেকে ৪ টেবিল চামচ তেল যোগ করুন এবং এটি গরম করুন। এর পর জিরা দিন এবং ভাজুন। তারপর হলুদ গুঁড়ো, ধনে গুঁড়ো এবং গোটা মসলা দিয়ে হালকা ভেজে নিন।
তৃতীয় ধাপঃ
তারপর টমেটো, আদা, কাঁচা লঙ্কার পেস্ট এবং লাল লঙ্কার গুঁড়ো দিয়ে মেশান। মসলাগুলো ভাজুন যতক্ষণ না তেল মসলা থেকে আলাদা হতে শুরু করে। মসলা ভালো করে ভাজা হয়ে গেলে তাতে কাজুর পেস্ট দিয়ে মেশান। তেল আলাদা হওয়া পর্যন্ত ভাজুন। এরপর এই মসলায় ১ কাপ জল দিয়ে ভালো করে মেশান। এবার এই গ্রেভিতে গরম মসলা এবং আধা চা-চামচের একটু বেশি লবণ দিয়ে ভালো করে মেশান। এছাড়াও কিছু সবুজ ধনেপাতা যোগ করুন এবং মেশান।
চতুর্থ ধাপঃ
মসলার মধ্যে সেদ্ধ ফুলকপি রাখুন এবং এর উপর গ্রেভি ঢেলে দিন। মৃদু আঁচে গ্রেভি দিয়ে কপি ঢেকে দিন। এটি ৩ থেকে ৪ মিনিটের জন্য রান্না করুন। কমপক্ষে ৭ মিনিট পরে কপি পরীক্ষা করুন। মসলাগুলি সবজিতে ভালভাবে শোষিত হয়েছে, বুঝলেই আপনার ফুলকপি মুসাল্লাম প্রস্তুত। আঁচ বন্ধ করে একটি পরিবেশন পাত্রে ফুলকপি বের করে নিন। এবার এই রান্না করা ফুলকপির উপরে মসলা গ্রেভি ঢেলে দিন।
এখন আপনার সুস্বাদু ফুলকপি মুসাল্লাম প্রস্তুত। ধনেপাতা এবং ফ্রেশ ক্রিম দিয়ে সাজিয়ে পরিবেশন করুন। পরোটা, রুটি, নান বা ভাতের সাথে খেতে পারেন।
ব্যক্তিগত আপডেট, রেসিপি, টিপস এবং আরও অনেক কিছুর জন্য আমার Whatsapp Channel অনুসরণ করুন…
Visual Stories
