গ্রিলড চিকেন একটি ক্লাসিক সুস্বাদু খাবার যা প্রায় প্রতিটি মাংস প্রেমী পছন্দ করেন খেতে। এটি একটি সাইড ডিশ হিসাবে বিরিয়ানি বা ভাত এবং চিকেন কারি কম্বোর সাথে ভাল যায়। অথবা এটি পুদিনা চাটনি বা রাইতার সাথেও পরিবেশন করা যেতে পারে। যদিও গ্রিলড চিকেন বাড়িতে সহজেই তৈরি করা যায়, তবে অনেকেই চিকেনের নিখুঁত টেক্সচার পেতে এটিকে চ্যালেঞ্জিং বলে মনে করেন। তবে আর চ্যালেঞ্জিং বলে মনে হবে না। বাড়িতে সুস্বাদু গ্রিলড চিকেন তৈরির টিপস সমেত রেসিপি নিয়ে হাজির।
উপকরণঃ
রান্নার জন্যঃ
- হাড়বিহীন মুরগির স্তন ৪ পিস
- তেল প্রয়োজন হিসাবে
ম্যারিনেট করার জন্যঃ
- ঘন টক দই ৭ টেবিল চামচ
- কাশ্মীরি লাল লঙ্কা গুঁড়ো ২ চা চামচ
- আদা রসুন বাটা ১ চা চামচ
- জিরা গুঁড়ো ১.১/২ চা চামচ
- গোলমরিচ গুঁড়ো ১/২ চা চামচ
- লেবুর রস ১.১/২ চা চামচ
- চিনি এক চা চামচ
- তেল ২ টেবিল চামচ
- চিলি ফ্লেক্স ১ চা চামচ (ঐচ্ছিক)
- প্রয়োজন অনুযায়ী লবণ
পদ্ধতিঃ
দুটি প্লাস্টিকের মোড়ানো শীট বা একটি জিপ-লক ব্যাগের মধ্যে মুরগি রাখুন। মুরগির স্তন সমানভাবে চ্যাপ্টা করতে একটি রোলিং পিন বা টেন্ডারাইজার টুল ব্যবহার করুন। যদিও এটি ঐচ্ছিক পদক্ষেপ, এটি মুরগিকে সমানভাবে রান্না করতে সাহায্য করে। মাঝারি আঁচে গ্রিল প্রিহিট করুন। একটি পাত্রে লবণ, চিনি, গোলমরিচ গুঁড়ো, আদা-রসুন বাটা, জিরা গুঁড়ো, লেবুর রস, তেল দিয়ে ভালো করে মেশান। দই, লাল লঙ্কার গুঁড়া যোগ করুন এবং এটি মিশিয়ে দিন। চিকেন রাখুন এবং উভয় পাশে মেরিনেড কোট করুন। প্রায় ৫-১০ মিনিটের জন্য মুরগিকে ফ্রিজে রাখুন। প্রিহিটেড গ্রিল প্যানে তেল দিয়ে গ্রিজ করে তাতে মুরগির মাংস দিন। একপাশে ৫ মিনিটের জন্য বা রান্না না হওয়া পর্যন্ত রান্না করুন। গ্রিলের দাগে সামান্য পুড়ে যাবে। উল্টে দিন এবং একই পরিমাণে অন্য দিকে রান্না করুন। হয়ে গেলে কয়েক মিনিট বিশ্রাম দিন।
আপনি চাইলে মুরগিকে ছোট ছোট টুকরো করে কেটে নিতে পারেন বা পরিবেশন করতে পারেন। উপরে সূক্ষ্ম কাটা ধনেপাতা ছিটিয়ে বিরিয়ানি, রাইতা বা চিকেন কারি এবং ভাপানো ভাতের পাশাপাশি লেবুর ওয়েজ দিয়ে সাজান। আপনি চাটনি বা মায়ো ডিপের সাথে স্টার্টার হিসাবে এই খাবারটি পরিবেশন করতে পারেন।
বিশেষ টিপসঃ
- ক্রিস্পি টেক্সচারের জন্য, দই এড়িয়ে চলুন এবং পরিবর্তে ১ টেবিল চামচ ভিনেগার ব্যবহার করুন এবং অন্যান্য মেরিনেশন উপাদানগুলিকে দ্বিগুণ করুন।
- সেরা ফলাফলের জন্য আপনি সারারাত মুরগিকে ম্যারিনেট করে ফ্রিজে রাখতে পারেন।
কিভাবে বুঝবেন গ্রিলড চিকেন ভালো রান্না হয়েছে কিনা?
সবচেয়ে সুনির্দিষ্ট উপায় হল মুরগির মাঝখানে সামান্য কাটা এবং মাংস তখনও গোলাপী বা কেন্দ্রে অস্বচ্ছ কিনা তা পরীক্ষা করা। যদি গোলাপী হয়, এটি দীর্ঘ সময়ের জন্য রান্না করা প্রয়োজন।
গ্রিল করা মুরগির জন্য আদর্শ তাপের প্রয়োজনীয়তা কী?
কাঠকয়লা গ্রিলে মুরগি গ্রিল করার জন্য সর্বোত্তম তাপমাত্রা বা তাপের প্রয়োজন মাঝারি-নিম্ন। আপনি যদি গ্যাস গ্রিল ব্যবহার করেন তবে এটি মাঝারি রাখুন। এইভাবে, মুরগি খাস্তা হবে, এবং চামড়া অতিরিক্ত পুড়ে যাবে না।
মুরগির মাংসের কোন কাট গ্রিল করার জন্য সবচেয়ে ভালো?
মুরগির স্তন (বোন-ইন বা হাড়বিহীন), উরু, ড্রামস্টিক এবং উইংস গ্রিলিংয়ের জন্য সেরা কাট। ঊরু বা ড্রামস্টিক এর ত্বক-অনাংশ ব্যবহার করে গ্রিল করা মুরগিতে একটি দুর্দান্ত টেক্সচার যোগ করে।
Visual Stories
