আম কাঁঠালের এই মরশুমে পাকা কাঁঠাল খাওয়ার মজা একদিকে আর কাঁঠালের দানা খাওয়ার মজা আরেকদিকে। অনেকেই আছে আমার মত যারা কাঁঠাল খেতে পছন্দ করে না কিন্তু কাঁঠালের দানা বাটা, কাঁঠালের দানার ভর্তা খেতে খুবই ভালোবাসে। তবে কাঁঠালের দানা বাটার ঝামেলায় আবার সবসময় এটা খাওয়া হয়ে ওঠে না। তাই বলে কি এটা খাওয়ার মজা থেকে বঞ্চিত থাকবো! একদমই না। বাটার ঝামেলা ছাড়া কাঁঠালের দানার ভর্তা বানানোর এক মজাদার রেসিপি নিয়ে চলে এসেছি। খুব সহজ এটা বানানো। তাহলে অপেক্ষা না করে দেখে নেওয়া যাক রেসিপি।
উপকরণঃ
- কাঁঠালের বীজ ১ কাপ
- পেঁয়াজ কুচি ৩/৪ কাপ
- রসুনের টুকরো ২ টেবিল চামচ
- শুকনো লঙ্কা ৪ টা
- সরিষার তেল ৩ টেবিল চামচ
- লবণ স্বাদ অনুযায়ী
- ধনেপাতা ২ টেবিল চামচ
পদ্ধতিঃ
কাঁঠালের দানা ভালো করে ধুয়ে এর উপরের শক্ত খোসা ছাড়িয়ে ফেলুন। তারপর কড়াইয়ে ২-৩ কাপ জল গরম করতে বসান। এতে কাঁঠালের দানা দিয়ে সেদ্ধ করে নিন। ঢাকনা দিয়ে ঢেকে দিলে ১৫ মিনিটে সেদ্ধ হয়ে যাবে। তারপর ঢাকনা সরিয়ে একটা দানা বের করে চেক করুন। আঙুল দিয়ে চাপ দিলেই দানা ভেঙে গেলে বুঝবেন একদম নিখুঁত সেদ্ধ হয়েছে। এগুলোকে গরম জল থেকে বের করে জল ঝরিয়ে একটা পাত্রে রাখুন।
কড়াইয়ে ১ চামচ সরষের তেল গরম করে তাতে শুকনো লঙ্কা ৪ টা ও রসুনের টুকরো ২ টেবিল চামচ দিয়ে কড়া করে ভেজে নিন। তারপর তুলে রাখুন। এবার এই তেলে পেঁয়াজ কুচি ৩/৪ কাপ দিয়ে বাদামী করে ভেজে নিয়ে তুলে নিন। এবার ওই পেঁয়াজ ভাজার তেলেই কাঁঠালের সেদ্ধ দানা মিনিট ২-৩ রোস্ট করে নিন। তারপর একটি থালায় আগে শুকনো লঙ্কা সামান্য লবণ দিয়ে মেখে গুঁড়ো করে নিন। তারপর এতে রসুন, পেঁয়াজ মেখে নিন। মাখা হলে কাঁঠালের দানা হাত দিয়ে টিপে স্ম্যাস করুন। একসাথে সব মেখে নিন ভালো করে। স্বাদ মত লবণ যোগ করুন। আর এর স্বাদ আরও বাড়াতে ধনেপাতা ২ টেবিল চামচ ও এক চামচ সরষের তেল দিন। ভালো করে মেখে গোল দলা পাকিয়ে গরম ভাত আর ঘি দিয়ে পরিবেশন করুন।
Visual Stories
