ফলের রাজা আম এমনি এমনি রাজা হয়ে ওঠেনি। সারা বছর শুধু এই একটি ফলের আগমনের জন্য কত মানুষ অপেক্ষা করে। এটি শুধু একটি সুস্বাদু ফলই নয়, অনেক গুণে পরিপূর্ণ। আম এতই জনপ্রিয় একটি ফল যে এর উৎসবের আয়োজন বিভিন্ন স্থানে। এটি থেকে বিভিন্ন ধরনের রেসিপি তৈরি করা হয়। কেউ কেউ এর থেকে জুস, স্মুদি, ফিরনি, শ্রীখণ্ড, জ্যাম, চাটনি, আচার ইত্যাদি তৈরি করেন। কিন্তু আপনি কি এর শর্টব্রেড খেয়েছেন? না না, আমরা মজা করছি না। আম দিয়েও ক্রিস্পি শর্টব্রেড তৈরি করতে পারেন। যা আসলে একধরনের খাস্তা কচুরি। যদি আম খেতে খুব পছন্দ করেন তাহলে অবশ্যই আমের তৈরি খাস্তা কচুরি আপনাকে খেতেই হবে। ঘরে বানানোর পদ্ধতি স্টেপ বাই স্টেপ বলে দিলাম।
উপকরণঃ
ময়দা মাখার জন্যঃ
- ময়দা ২ কাপ
- তেল ২ টেবিল চামচ
- নুন সামান্য
স্টাফিংয়ের জন্যঃ
- মুগ ডাল ১/২ কাপ (২ ঘন্টা ভিজিয়ে রাখা)
- ধনেপাতা কুচি ১ টেবিল চামচ
- কাঁচা লঙ্কা একটি
- ধনে গুঁড়ো ১ চা চামচ
- মৌরি গুঁড়ো ১ চা চামচ
- লাল লঙ্কা গুঁড়ো ১/৪ চা চামচ
- এক চিমটি হিং
- আদা গুঁড়ো ১/২ চা চামচ
- লবণ ১/২ চা চামচ
- গরমমসলা ১/৪ চা চামচ
- জিরা ১/২ চা চামচ
- ভাজা মসুর ডাল ১ টেবিল চামচ
- মিষ্টি আমের চাটনি এক কাপ
- সবুজ চাটনি ১ টেবিল চামচ
- পাকা আম ১ টেবিল চামচ সূক্ষ্মভাবে কাটা
- সামান্য ঝুরিভাজা (সাজানোর জন্য)
পদ্ধতিঃ
একটি বড় পাত্রে প্রথমে ময়দা, লবণ এবং তেল দিয়ে ভালো করে মেশান। এবার ধীরে ধীরে জল যোগ করুন এবং একটি নরম ময়দা মাখিয়ে নিন। খেয়াল রাখবেন রুটি বানানোর জন্য ময়দা যেন একই রকম হয়। ময়দা ঢেকে ১৫-২০ মিনিট রাখুন। এবার ভেজানো মুগ ডাল মোটা করে পিষে নিন। একটি প্যান গরম করে তাতে তেল দিন। তেল গরম হয়ে এলে তাতে জিরা দিন এবং কষান। এর পর হিং, কাঁচা লঙ্কা, ধনে গুঁড়ো, মৌরি গুঁড়ো দিয়ে কয়েক মিনিট নাড়ুন। এতে মুগ ডাল দিন এবং ২ মিনিটের জন্য ভালো করে ভাজুন। এবার লবণ, গরমমসলা, আদা গুঁড়ো ও লাল লঙ্কার গুঁড়া দিয়ে ভালো করে ভেজে নিন। একটানা নাড়তে থাকুন এবং ডালের গন্ধ আসতে শুরু করলে একটি পাত্রে নামিয়ে নিন।
ময়দাও সেট হয়ে আছে। এর থেকে ছোট ছোট বল বানিয়ে লুচির মত করে বেলুন। এবার ১ চামচ ডাল ও আমের মসলা নিন এর ভিতর রেখে কিনারা থেকে সিল করুন। একই ভাবে সব কচুরি তৈরি করে রাখতে হবে। এবার একটি প্যানে ভাজার জন্য তেল গরম করে মাঝারি আঁচে গরম করুন। এর মধ্যে উভয় দিক থেকে সোনালি হওয়া পর্যন্ত ভাজুন। কুড়কুড়ে করতে, আঁচ কম থেকে মাঝারি আঁচে রাখুন। একটি প্লেটে শোষক কাগজ রাখুন এবং তাতে কচুরিগুলো বের করে নিন। এবার এর ওপর একটু ভেঙে নিয়ে তাতে ভাজা মুগ ডাল, আমের টুকরো, ঝুরিভাজা, সবুজ এবং মিষ্টি আমের চাটনি দিয়ে পরিবেশন করুন। আমরা আশা করি আপনি এবং আপনার পরিবার এই অনন্য খাবারটি উপভোগ করবেন।
Recommended For You
Visual Stories
