মাটন বা খাসির মাংসের স্বাদ অপূর্ব সে আর বলার দরকার নেই। কিন্তু মাটন অতিরিক্ত খাওয়া শরীরের জন্য ক্ষতিকারক। মাটন শরীরের জন্য যতটা ক্ষতিকর ততটাই খাসির মাংসের মেটে পুষ্টিকর। তবে যাদের ইউরিক অ্যাসিড আছে তাদের এটি না খাওয়া ভালো।
যাইহোক, মাটন খাওয়া সবসময় সম্ভব নয়। কিন্তু মেটে খাওয়া যেতেই পারে। আর তাই মেটের একটা দারুন রেসিপি নিয়ে হাজির হলাম। মেটে চচ্চড়ি। মাটনের মেটে চচ্চড়ি এই ভাবে রান্না করুন আঙুল চাটবে বাড়ির সবাই।
উপকরণঃ
- পাঁঠার মাংসের মেটে ৩০০ গ্রাম
- পেঁয়াজ কুচি ২ কাপ
- আলু ডুম করে কাটা ৪-৬ টুকরো
- রসুন বাটা ১ চামচ
- আদা বাটা বড় ১ চামচ
- তেজপাতা ১ টা
- টমেটো একটা কুচি করা
- কাঁচা লঙ্কা চেরা ৩-৪ টে
- হলুদ গুঁড়ো ১ চামচ
- জিরে গুঁড়ো ১ চামচ
- ধনে গুঁড়ো ১ চামচ
- লাল লঙ্কার গুঁড়ো ১/২ চামচ
- গোলমরিচ গুঁড়ো ১/২ চামচ
- গরমমসলা ১/২ চামচ
- লবণ স্বাদ অনুযায়ী
- চিনি খুব সামান্য
- সরষের তেল পরিমান মতো
পদ্ধতিঃ
কড়াই গরম করে সরষের তেল দিন। তেল গরম হলে তাতে চিনি আর তেজপাতা ফোঁড়ন দিন। চিনি লাল হয়ে এলে পেঁয়াজ কুচি ২ কাপ দিয়ে দিন এতে। পেঁয়াজের রঙ বাদামী হয়ে গেলে আদা, রসুন বাটা দিয়ে কষান। এরপর এক এক করে হলুদ গুঁড়ো ১ চামচ, জিরে গুঁড়ো ১ চামচ, ধনে গুঁড়ো ১ চামচ, লাল লঙ্কার গুঁড়ো ১/২ চামচ, গোলমরিচ গুঁড়ো ১/২ চামচ আর সামান্য জল দিয়ে মসলা কষান। এই সময় আলু দিয়ে দিন। আলু আগে থেকে ভাজতে চাইলে ভেজে দিতে পারেন। আমি ভাজি না।
মসলা কিছুক্ষণ কষিয়ে নিয়ে টমেটো কুচি যোগ করুন। নরম হতে দিন টমেটো। মসলা থেকে তেল বের হতে শুরু করলে আগে থেকে ধুয়ে পরিষ্কার করে রাখা মেটে দিয়ে দিন। সাথে দিন কাঁচা লঙ্কা আর স্বাদ অনুযায়ী লবণ। মসলার সাথে ভালো করে মেটে কষিয়ে নিয়ে এতে গরম করা জল দেবেন। এটা যেহেতু মাখা মাখা হবে তাই মেটে সেদ্ধ হওয়ার মত জল দিন। কম আঁচে ঢাকনা দিয়ে ঢেকে রান্না করুন।
মেটে সেদ্ধ হয়ে গেলে ঢাকনা খুলে জল মজিয়ে উপর থেকে গরম মসলা ছড়িয়ে মিনিট কয়েক রান্না করুন। গ্যাস অফ করে ঢেকে রাখুন। চাইলে ধনেপাতা কুচি ছড়িয়ে দিতে পারেন। ভাত, রুটি, পরোটা যেটা পছন্দ হয় সেটা দিয়ে পরিবেশন করুন।
Visual Stories
