পাহাড়ে ঘুরতে গেলে প্রাকৃতিক সৌন্দর্য যেমন মুগ্ধ করে তেমন সেখানের খাওয়া দাওয়া মন মাতিয়ে দেয়। অনেকেই আমার সাথে একমত হবেন যে পাহাড়ে ঘুরতে গিয়ে খিদেটাও যেন বেশি লাগে। আসলে সেসব হচ্ছে পাহাড়ি খাবারের জাদু। এই টেস্ট খাওয়ার রসনা বাড়িয়ে তোলে। পাহাড়ি মানুষের রান্নাঘরে থাকা একটি সামান্য জিনিস হচ্ছে আসল উপকরণ, খাবারের স্বাদ বাড়ানোর। তা হল পাহাড়ি সবুজ লবণ।
পরের বার গেলে একটু রান্নাঘরে উঁকি দিয়ে দেখবেন কাঁচের জারে ভরা রয়েছে সবুজ রঙের লবণ। এটি তারা ঘরেই বানান। শেষ বছর পাহাড়ে ঘুরতে গিয়ে যে হোম স্টেতে ছিলাম সেখানের দিদা আমার সামনে বানিয়ে আমায় এই অথেনটিক রেসিপি শেয়ার করেছেন। আজ সেটা আমি আপনাদের সাথে ভাগ করে নিলাম।
উপকরণঃ
- হলুদ ১/২ চা চামচ
- লবণ ৫-৬ চা চামচ
- জিরা ২ টেবিল চামচ
- রসুনের কোয়া ৮-১০ টি
- কাঁচা লঙ্কা ৮ টি
- প্রয়োজন অনুযায়ী জল
- শিল পাটা
পদ্ধতিঃ
প্রথমে শিল পাটা জল দিয়ে ধুয়ে শুকিয়ে নিন। কাঁচা লঙ্কা জল দিয়ে ধুয়ে, রসুনের খোসা ছাড়িয়ে রাখুন। এবার কাঁচা লঙ্কা শিলে ভালো করে পিষে নিন। তারপর এতে রসুনের কুঁচি যোগ করুন এবং উভয় জিনিস একসাথে পিষে নিন। এবার জিরা দিন এবং এটিও পিষে নিন। প্রয়োজনে জলও ব্যবহার করতে পারেন। খেয়াল রাখবেন যেন বেশি জল না থাকে। এতে লবণ ভেজা হয়ে যাবে। এর জন্য মাত্র ১-২ চামচ জল যথেষ্ট।
এবার লঙ্কা ও রসুনের পেস্টের সাথে জিরার গুঁড়ো মিশিয়ে নিন। এতে ৫-৬ চামচ লবণ ও ১/২ চামচ হলুদ মেশান। শেষবারের মতো একবার হুইস্ক দিয়ে সবকিছু মিশিয়ে নিন। পাহাড়ি সবুজ লবণ প্রস্তুত।
এই জিনিসগুলিতে লবণ ব্যবহার করুনঃ
- পাহাড়ি লবণ দিয়ে শসা খান। বিশ্বাস করুন, এটি শসার স্বাদ দ্বিগুণ করে।
- সবজিতে সাধারণ মশলা ব্যবহার করেন? এর পরিবর্তে আপনি এই লবণ ব্যবহার করুন। এতে করে একঘেয়ে সবজি হয়ে উঠবে সুস্বাদু।
- আপনি যদি পাহাড়ি হয়ে থাকেন তাহলে লেবুতে এই লবণ মিশিয়ে খান।
- এবার রায়তাতে চাট মসলার পরিবর্তে পাহাড়ি লবণ যোগ করার চেষ্টা করুন। এটি ব্যবহারে, রাইতা দ্বিগুণ সুস্বাদু হয়ে উঠবে।
নিখুঁত পাহাড়ি সবুজ লবণ তৈরির টিপসঃ
যদি এটিতে ব্যবহৃত উপাদানগুলি একটি মিক্সারে পিষে নেওয়ার কথা ভাবছেন তবে এটি একেবারেই করবেন না। এতে স্বাদ কমে যাবে। যদিও লবণ তৈরিতে জল ব্যবহার করা হয়, তবে সামান্য পরিমাণ। অতিরিক্ত জল লবণের স্বাদ নষ্ট করবে। লবণের জন্য হলুদের ব্যবহার কমিয়ে দিন। চাইলে হলুদ নাও দিতে পারেন।
Visual Stories
