বড়ি দিয়ে শুধু বানানো খাবারের কথা যদি আসে তাহলে বড়ি ভাজা বা বড়ির ভর্তার কথা মাথায় আসে। তবে বড়ি দিয়ে বানানো ঝাল ঝাল আজকের এই খাবার সত্যি খুব কম লোকের জানা, বিশেষ করে বাঙালীদের। এটি উত্তরাখণ্ডের খাবার। পাহাড়ি বড়ি রেসিপি। ওখানের মানুষজন নিজেরদের স্টাইলে বানানো বড়ি দিয়ে এই খাবারটি ভাতের সাথে পরিবেশন করেন। বানানো খুবই সহজ, কিন্তু এর স্বাদ একেবারে মন ছুঁয়ে যায়। পাহাড়ে ঘুরতে গিয়ে খেয়েছিলাম এটা। বিশ্বাস করুন আজও মুখে লেগে আছে। অপূর্ব সিম্পল অথচ টেস্টি একটি খাবার। মাঝে মধ্যে যখন মাছ, মাংস, ডিম থেকে বাদ দিয়ে একদম আলাদা সিম্পল কিছু খেতে মন চায় আমি এটা বানাই। ভাবলাম আপনাদের সাথেও রেসিপি শেয়ার করে রাখি। ইচ্ছে হলে একবার বানিয়ে ট্রাই করতে পারেন।
উপকরণঃ
- বড় আকারের বড়ি ১৫-২০ টা
- আলু একটা
- সরষের তেল ৫-৬ চা চামচ
- গোটা জিরে ১ চামচ
- হিং ১/২ চামচ
- বেসন ৪ চা চামচ
- টমেটো ৩ টে পেস্ট করা
- গরম জল ১ লিটার মত
- হলুদ গুঁড়ো ১/২ চামচ
- ধনে গুঁড়ো ১ চামচ
- লাল লঙ্কার গুঁড়ো ১ চামচ
- লবণ স্বাদ অনুযায়ী
- ধনেপাতা কুচি ৩-৪ চামচ
পদ্ধতিঃ
কড়াইয়ে সরষের তেল বলে দেওয়া পরিমান মত গরম করে তাতে সবার প্রথমে বড়ি ভেজে নিন কড়া করে। তারপর ওই তেলেই একটা আলু খোসা ছাড়িয়ে থেঁতলে নিয়ে দিয়ে দিন। আলু সোনালি করে ভেজে নিন। ভাজা হলে তুলে রাখুন। এবার তেলে গোটা জিরে আর হিং দিন। তারপর এক চা চামচ করে বেসন ৪ চা চামচ মত দিয়ে ক্রমাগত নাড়তে থাকুন। বেসনের রঙ বাদামী হয়ে এলে এতে টমেটোর পেস্ট দিয়ে দিন। কম আঁচে মিনিট পাঁচেক রান্না করুন।
তারপর এক লিটার জল হালকা গরম করে এতে ঢেলে দিন। জল ফুটতে শুরু করলে ভাজা আলু আর বড়ি যোগ করুন। তারপর এক এক করে হলুদ, লঙ্কা, ধনে গুঁড়ো দিন। আর দিন স্বাদ মত লবণ। কম আঁচে মিনিট ১৫ রান্না করুন। মাঝে মধ্যে নাড়তে থাকবেন। রান্নার শেষে ধনেপাতা ছড়িয়ে দিন। তৈরি হয়ে যাবে বড়ির সুস্বাদু পাহাড়ি ডিশ। গরম ভাতের সাথে এটা উপভোগ করুন সাথে কাঁচা পেঁয়াজ আর লঙ্কা নিয়ে।
Visual Stories
