কাঁচা টমেটো সংরক্ষণ করা অনেক সময়সাপেক্ষ কাজ। কিন্তু টমেটো পেস্ট করে তা টানা একমাস স্টোর করে রাখা সবচেয়ে সহজ। এতে করে এটা বানানোর সময় লাগে খুবই কম। আর একটা মাত্র পদ্ধতিতে এই কাজটি সম্পূর্ণ করা যায়। প্রিজারভেটিভ ছাড়াই টমেটো পেস্ট সংরক্ষণ করার এটি একটি খুব সহজ উপায়। এই পেস্ট সংরক্ষণ করা খুবই সময় সাশ্রয়ী। বিশেষ করে যখন আমাদের খুব দ্রুত কিছু তৈরি করতে হয়।
সকালে যখন আমরা লাঞ্চ বক্স প্যাক করার জন্য তাড়াহুড়ো করি তখন এটি অনেক সময় বাঁচায়। শুধু সমস্ত পদক্ষেপ অনুসরণ করুন এবং আপনি এই পেস্টটি একমাসের জন্য সংরক্ষণ করতে সক্ষম হবেন।
উপকরণঃ
- টমেটো ২০ টি
- তেল ১/৩ কাপ বা ৮০ মিলি
- লবণ ১/২ চামচ
- আইস ট্রে দুটো
- এয়ার টাইট বক্স
টমেটো পেস্ট সংরক্ষণের পদ্ধতিঃ
প্রথম ধাপঃ
টমেটো ধুয়ে শুকিয়ে নিন। টমেটো ২-৩ টুকরো করে কেটে নিন। মিক্সার জারে টমেটো নিন এবং মিহি পিউরিতে ব্লেন্ড করুন। একটি নন-স্টিক প্যানে বা কড়াইতে ৮০ মিলি তেল গরম করুন। এতে প্রস্তুত টমেটো পেস্ট যোগ করুন এবং ভালোভাবে নাড়ুন। যতক্ষণ না তেল টমেটো পিউরির সাথে মিশে যায়। প্যানটি ঢেকে রাখুন এবং মাঝারি আঁচে প্রায় ৩০-৪০ মিনিট রান্না করুন। যতক্ষণ না আপনি দেখতে পাচ্ছেন আর্দ্রতা প্রায় শোষিত হচ্ছে। প্রায় ২০ মিনিট পর, এর মধ্যে নাড়তে থাকুন।
দ্বিতীয় ধাপঃ
যখন আপনি লক্ষ্য করবেন যে সমস্ত আর্দ্রতা শোষিত হয়েছে, ঢাকনাটি খুলে ফেলুন। লবণ যোগ করুন এবং মিশ্রিত করুন। নাড়তে থাকুন এবং প্রায় ৫-১০ মিনিটের জন্য যতক্ষণ না তেল পেস্ট থেকে আলাদা হয়।
তৃতীয় ধাপঃ
গ্যাস থেকে সরান এবং সম্পূর্ণরূপে ঠান্ডা হওয়া পর্যন্ত অপেক্ষা করুন। ঠাণ্ডা হয়ে গেলে বরফের ট্রেতে পেস্টিটি এমন ভাবে ভরে দিন যেন সমানভাবে ছড়িয়ে যায়। টমেটোর মতো আমরা এটিকে একই সংখ্যক টুকরোয় ভাগ করার পরামর্শ দিই। এখানে আমরা ২০ টি টমেটোর পেস্ট করে নিয়েছি, তাই আমরা ২০ কিউব পেস্ট তৈরি করছি। এটি শুধুমাত্র নিশ্চিত করার জন্য যে ১ টা কিউব ১ টা টমেটোর সমান। এটি যেকোনো রেসিপিতে ব্যবহার করা সহজ হবে। বরফের ট্রেটি ফ্রিজের ফ্রিজারে কমপক্ষে ৮-১০ ঘন্টা রাখুন।
চতুর্থ ধাপঃ
বরফের ট্রেটি ফ্রিজের ফ্রিজার থেকে ১০ ঘণ্টা পর বের করে নিন। তারপর পেস্টের কিউবগুলো একটি এয়ার টাইট বক্সে ভরে ফেলুন এক এক করে। বক্সটা আটকে ফ্রিজারে রাখুন। এতে করে আইস ট্রে দুটো খালি হয়ে যাবে। আর এই বক্সে রাখা পেস্ট একমাসের জন্য সংরক্ষণ করে রাখতে পারেন।
এছাড়া আর পড়ুনঃ গরম কালে কীভাবে টমেটো সংরক্ষণ করবেন বেশিদিনের জন্য!
বিকল্প উপায়ঃ
বিকল্পভাবে, আপনি একটি ফ্ল্যাট ট্রেতে এই পেস্টটি ছড়িয়ে দিতে পারেন। এটি আধা-কঠিন হয়ে গেলে, টুকরো টুকরো করে কেটে আবার জমাট বাঁধুন। এটি সম্পূর্ণরূপে জমে গেলে, বরফের ট্রে থেকে কিউবগুলি সরান এবং পাত্রে বা জিপ লক ব্যাগে রাখুন এবং ফ্রিজারে সংরক্ষণ করুন।
ব্যবহারঃ
ফ্রিজার থেকে আপনি যে পরিমাণ কিউব ব্যবহার করতে চান তা সরিয়ে ফেলুন। প্রায় ৩০ মিনিটের জন্য ঘরের তাপমাত্রায় রাখুন। আপনি তাদের ডিফ্রস্টও করতে পারেন। এক্ষেত্রে একটা কিউব একটা টমাটোর সমান।
স্টোরেজঃ
আপনি এই টমেটো পেস্টটি প্রায় ১ মাসের জন্য সংরক্ষণ করতে পারেন। আপনি যে অংশটি ব্যবহার করতে চান শুধুমাত্র সেই অংশটি বের করুন। খুব বেশি তাপমাত্রার পরিবর্তন এর শেলফ লাইফ কমিয়ে দিতে পারে।
পুষ্টিঃ
- ক্যালোরি ২২ কিলোক্যালরি
- কার্বোহাইড্রেট ৫ গ্রাম
- প্রোটিন ১ গ্রাম
- চর্বি ১ গ্রাম
- স্যাচুরেটেড ফ্যাট ১ গ্রাম
- সোডিয়াম ৬ মিলিগ্রাম
- পটাসিয়াম ২৯২ মিলিগ্রাম
- ফাইবার ১ গ্রাম
- চিনি ৩ গ্রাম
- ভিটামিন এ ১০২৫ আইইউ
- ভিটামিন সি ১৭ মিলিগ্রাম
- ক্যালসিয়াম ১২ মিলিগ্রাম
- আয়রন ১ মিলিগ্রাম
আপনার যদি আমাদের এই লেখা সম্পর্কিত কিছু প্রশ্ন থাকে তবে আপনি নিবন্ধের নীচের মন্তব্য বক্সে আমাদের বলতে পারেন। আমরা আপনাকে সঠিক তথ্য দেওয়ার চেষ্টা চালিয়ে যাব।
Visual Stories
Follow Us 🙂
