বাঙালির কাছে জন্মাষ্টমী একটি বড় উৎসব। সেই পবিত্র দিনে ভগবান শ্রীকৃষ্ণের জন্ম হয়েছিল। ইংরেজি ক্যালেন্ডারে সাধারণত জুলাই-আগস্ট মাসে এই উৎসব আসে। আমাদের পূর্বপুরুষদের মতে, ভগবান শ্রীকৃষ্ণ তাল খেতে পছন্দ করতেন। তাই, তালের বড়া, তালের ক্ষীর, তালের লুচি এবং তালের পিঠা তৈরি করা হয়। যা প্রসাদ হিসাবে ভগবান কৃষ্ণকে পরিবেশন করা হয়।
এমন নয় যে বাঙালিরা শুধু জন্মাষ্টমীতে তালের লুচি তৈরি করে। তালের লুচি রেসিপি বাঙালিদের জন্য সবচেয়ে প্রত্যাশিত একটি রেসিপি। যার জন্য তারা সারাবছর অপেক্ষা করা হয় কালো পাকা তালের। আগস্ট ও সেপ্টেম্বর মাসে বাজারে পাকা তাল সহজেই পাওয়া যায়।
তালের লুচি কি?
তালের লুচি হল একটি প্রাণবন্ত হলুদ এবং ফোলা বাঙালির মিনি রুটির রেসিপি। যা ময়দা দিয়ে প্রস্তুত করা হয়। এটি বাংলা এবং ওড়িয়া খাবারে খুবই জনপ্রিয়। এই প্রস্তুতিতে, ময়দার জন্য নুন, চিনি, ঘি বা তেল এবং তালের পাল্প ময়দার সাথে মেশানো হয়। তারপর ময়দা ছোট ছোট অংশে বিভক্ত করা হয় এবং লুচির মতো পাতলা ছোট আকারের বৃত্তাকার চাকতিতে গড়িয়ে দেওয়া হয়। তারপর এগুলি গরম তেলে বা ঘি দিয়ে ভাজা হয় যতক্ষণ না ফুলে যায়।
ঐতিহ্যগতভাবে, তালের লুচি রেসিপি তৈরি করা হয় ঘি দিয়ে। কিন্তু আজকাল, বেশিরভাগ জায়গায়, এটি যে কোনও তেলে প্রস্তুত করা হয়।
উপকরণঃ
- তালের পাল্প ২৫০ মিলি বা ১ কাপ
- ময়দা ২.১/৪ কাপ
- তেল বা ঘি ২ টেবিল চামচ
- লবণ ১/৪ চা চামচ
- চিনি ১ টেবিল চামচ
- ভাজার জন্য তেল
পদ্ধতিঃ
প্রথম ধাপঃ
তালের পুরু চামড়া সরান এবং তারপর এর আঁটিগুলো আলাদা করুন। সাধারণত, একটি তালে ২ বা ৩টি আঁটি থাকে। তারপর পাল্প বের করার জন্য গ্রেটারের বড় পাশের সাহায্যে প্রতিটি কার্নেল ঝাঁঝরিতে ঘষতে শুরু করুন। পাল্প সহজে বের করতে মাঝখানে একবার বা দুবার জলে আঁটি ডুবিয়ে দিন। তবে বেশি জল ব্যবহার করবেন না তা না হলে পাল্প পাতলা হয়ে যাবে।
দ্বিতীয় ধাপঃ
এইভাবে, প্রতিটি আঁটি থেকে পাল্প বের করুন। যদি মনে হয় আঁশ রয়েছে তাহলে ব্যবহারের আগে একবার ছেঁকে নিন। যদি মনে করেন যে আপনার তালের পাল্প পাতলা হয়ে গেছে তবে আপনি এটিকে একটি আলাদা প্যানে ৪-৫ মিনিটের জন্য সিদ্ধ করতে পারেন। যাতে অতিরিক্ত আর্দ্রতা বাষ্পীভূত হয়। লুচি প্রস্তুত করার আগে এটি ঘরের তাপমাত্রায় আসতে দেবেন।
তৃতীয় ধাপঃ
একটি বড় মিশ্রণ বাটি নিন এবং এতে ময়দা যোগ করুন। তারপর লবণ, চিনি যোগ করুন এবং একটি চামচ দিয়ে মেশান। বাটিতে ২ টেবিল চামচ তেল বা ঘি দিয়ে ভালো করে মেশান। ভালো করে মেশান। এক সময়ে ধীরে ধীরে পরিমাপিত পরিমাণ তালের পাল্প যোগ করুন এবং একটি সামান্য আঁটসাঁট ময়দা প্রস্তুত করুন। মসৃণ ময়দা তৈরি করার জন্য এটি ৪-৫ মিনিটের জন্য মাখুন।
চতুর্থ ধাপঃ
ময়দা ঢেকে রাখুন ২০-৩০ মিনিটের জন্য। সময় হয়ে গেলে আবার এক মিনিটের জন্য ময়দা মাখুন। ময়দা ভাগ করে হাতের সাহায্যে ছোট আকারের বল বানিয়ে চ্যাপ্টা করে নিন। লেচি করে ভাগ করে নিন। ময়দার বল নিন এবং একটি রোলিং পিনের সাহায্যে এটিকে একটি ছোট বৃত্তাকার চাকতিতে রোল করুন। তালের লুচির আকার সাধারণ লুচির চেয়ে ছোট।
পঞ্চম ধাপঃ
অন্যদিকে, আগুনে একটি প্যান রাখুন এবং এটি সম্পূর্ণ শুকিয়ে যেতে দিন। লুচি ফ্রাই করার জন্য পর্যাপ্ত তেল দিন। তেল গরম হয়ে গেলে, আঁচ মাঝারি করে কড়াইতে এক এক করে লুচি স্লাইড করুন। এটি একটি কাটা চামচ দিয়ে আলতো করে টিপুন। যাতে লুচিটি ফুলে উঠতে পারে এবং তারপরে অন্য দিকে ভাজতে উল্টে দিন। ভাজা হয়ে গেলে তুলে রাখুন।
Visual Stories
Follow Us 🙂
