দই, বাচ্চাদের পাশাপাশি প্রাপ্তবয়স্কদের মধ্যে প্রিয়, একটি সুপারফুড হিসাবে বিবেচিত হয়। কারণ এর অসংখ্য স্বাস্থ্য উপকারিতা রয়েছে। টক দই পুষ্টিগুণে ভরপুর। এটি প্রোটিন এবং ক্যালসিয়ামের একটি আশ্চর্যজনক উৎস। এছাড়াও এতে বি কমপ্লেক্স ভিটামিন, ফসফরাস, পটাসিয়াম এবং ম্যাগনেসিয়াম রয়েছে। এটি বিপাক উন্নত করে এবং তৃপ্তির অনুভূতি প্রদান করে।
ক. কিভাবে দই তৈরি করা হয়?
দুধের ব্যাকটেরিয়া গাঁজন থেকে তৈরি দই, এই প্রক্রিয়াটিই এটিকে উপকারী বৈশিষ্ট্য প্রদান করে। ল্যাকটোব্যাসিলাস বুলগারিকাস এবং স্ট্রেপ্টোকক্কাস থার্মোফিলাসের মতো প্রোবায়োটিকগুলি দই তৈরিতে ব্যবহৃত হয়। তারা দুধকে গাঁজন করে এবং দুধের ল্যাকটোজকে ল্যাকটিক অ্যাসিডে রূপান্তর করে।
ল্যাকটিক অ্যাসিড এইভাবে উৎপাদিত হয়। দুধে উপস্থিত প্রোটিনগুলিকে জমাট বাঁধে, যার ফলে এটি একটি ঘন গঠন এবং টক স্বাদ নেয়। এইভাবে প্রাপ্ত দই, যেমন আছে তেমন উপভোগ করা যেতে পারে বা পছন্দ অনুযায়ী ফলের সাথে মিষ্টি বা স্বাদযুক্ত করা যায়। আপনি বিভিন্ন খাবারে দই যোগ করতে পারেন। এটি থেকে স্মুদি তৈরি করতে পারেন।
খ. টক দই ও পনির কি একইঃ
দই এবং পনিরের মধ্যে পার্থক্য সূক্ষ্ম, উভয়ই কিছুটা অনুরূপ পদ্ধতির মাধ্যমে তৈরি দুগ্ধজাত পণ্য। দইতে, ব্যাকটেরিয়া দুধকে গাঁজানোর জন্য যোগ করা হয়, ল্যাকটিক অ্যাসিড তৈরি করে যা দইকে এর গঠন এবং টেঞ্জি স্বাদ দেয়। অন্যদিকে দুধে লেবুর রস, ভিনেগার বা রেনেটের মতো অ্যাসিডিক পদার্থ যোগ করে পনির তৈরি করা হয় যার ফলে জমাট হয়ে যায়।
দইতে ল্যাকটোব্যাসিলাস ব্যাকটেরিয়া এবং কিছু অন্যান্য ব্যাকটেরিয়া রয়েছে, যা এটিকে প্রাকৃতিকভাবে উৎপাদিত প্রোবায়োটিকের জন্য সেরা পছন্দগুলির মধ্যে একটি করে তোলে। পনিরেও কিছু পরিমাণ ব্যাকটেরিয়া থাকে, তবে দইয়ের মতো নয়।
দই এবং পনিরের মধ্যে আরেকটি পার্থক্য হল যে দইকে প্রায়শই পনির তৈরি করতে আরও প্রক্রিয়া করা যেতে পারে। দই এবং পনির উভয়ই সাধারণ আকারে পাওয়া যায় বা স্বাদযুক্ত ও ডেজার্ট এবং পানীয় হিসাবে বিক্রি করা যেতে পারে। সবশেষে, দই এবং পনির উভয়েই কম পরিমাণে ল্যাকটোজ ধারণ করলেও, ল্যাকটোজ অসহিষ্ণুতাযুক্ত ব্যক্তিদের জন্য দই বেশি পছন্দনীয়।
গ. টক দই খাওয়ার ১০ টি স্বাস্থ্য উপকারিতা হলঃ
১. হজমশক্তির উন্নতি ঘটায়ঃ
প্রতিদিন দই খাওয়া, আমাদের মলত্যাগ নিয়মিত রাখে এবং আমাদের শরীরের উন্নতি করে। এটি অন্ত্রের ক্ষতিকারক ব্যাকটেরিয়া মেরে ফেলে এবং আমাদের পরিপাকতন্ত্রকে সুস্থ করে তোলে। ল্যাকটোজ অসহিষ্ণুতা, কোষ্ঠকাঠিন্য, প্রদাহজনক অন্ত্রের রোগ এবং হেলিকোব্যাক্টর পাইলোরি ব্যাকটেরিয়া দ্বারা সৃষ্ট সংক্রমণেও টক দই কার্যকর বলে পাওয়া যায়।
২. প্রাকৃতিক রোগ প্রতিরোধ ক্ষমতা বৃদ্ধিকারীঃ
টক দই নিয়মিত সেবন আমাদের রোগ প্রতিরোধ ক্ষমতা বাড়ায় এবং আমাদের শরীরকে বিভিন্ন ধরনের সংক্রমণ থেকে রক্ষা করে। দই কার্যকর ভাবে গ্যাস্ট্রোইনটেস্টাইনাল সংক্রমণ, শ্বাসকষ্টের সমস্যা যেমন সাধারণ সর্দি, ফ্লু এবং এমনকি ক্যান্সারের বিরুদ্ধে লড়াই করে। দইয়ে থাকা ম্যাগনেসিয়াম, সেলেনিয়াম এবং জিঙ্ক রোগ প্রতিরোধ ক্ষমতা বাড়ায়।
৩. ক্যান্সারের ঝুঁকি কমায়ঃ
দইয়ের অ্যান্টি-কার্সিনোজেনিক বৈশিষ্ট্য রয়েছে এবং এটি আমাদের শরীরকে কোলন, মূত্রাশয় এবং স্তন ক্যান্সার থেকে রক্ষা করতে পরিচিত।
৪. রক্তে শর্করার মাত্রা নিয়ন্ত্রণ করেঃ
ঘরে তৈরি, মিষ্টি ছাড়া দইয়ের নিয়মিত সেবন রক্তে শর্করার মাত্রা নিয়ন্ত্রণ করতে সাহায্য করে এবং টাইপ 2 ডায়াবেটিস মেলিটাসযুক্ত ব্যক্তিদের জন্য খুব ভাল।
৫. হাড়ের জন্য ভালোঃ
দই ক্যালসিয়ামের একটি সমৃদ্ধ উৎস, এইভাবে এটি হাড়ের স্বাস্থ্যের উন্নতির জন্য আদর্শ করে তোলে। দইয়ের নিয়মিত সেবন, হাড়ের ভর এবং শক্তি সংরক্ষণ করে, এইভাবে ফ্র্যাকচার এবং অস্টিওপরোসিসের ঝুঁকি হ্রাস করে।
৬. প্রদাহ কমায়ঃ
প্রতিদিন টক দই খেলে শরীরে প্রদাহ কম হয়। বেশিরভাগ অটোইমিউন রোগ, ডায়াবেটিস, ক্যান্সার এবং আর্থ্রাইটিসের জন্য প্রদাহ দায়ী।
৭. উচ্চ রক্তচাপ এবং হৃদরোগের ঝুঁকি কমায়ঃ
নিয়মিত দই খাওয়া রক্তচাপ কমাতে দেখা গেছে যা হৃদরোগের জন্য একটি বড় ঝুঁকির কারণ। [১৩]
সুতরাং, দই হৃদরোগের ঝুঁকি হ্রাস করে।
৮. ক্ষুধা ও ওজন কমায়ঃ
দইয়ের উচ্চ প্রোটিন উপাদান আমাদের পূর্ণ বোধ করে, আমাদের ক্ষুধা হ্রাস করে এবং এইভাবে আমাদের ক্যালোরি খরচ হ্রাস করে। এটি, ঘুরে, ওজন হ্রাস প্রচার করে। [১৪]
৯. বিষণ্ণতা কমায়ঃ
দইতে থাকা প্রোবায়োটিকগুলি উদ্বেগ এবং স্ট্রেস কমাতে সাহায্য করে, এইভাবে হতাশার রোগীদের আরও ভাল বোধ করে।
১০. অ্যালার্জির লক্ষণগুলি হ্রাস করেঃ
দই খাওয়া আমাদের ইমিউন সিস্টেম দ্বারা উত্পাদিত অ্যান্টিবডিগুলির সংখ্যা হ্রাস করে যে কোনও ধরণের অ্যালার্জির প্রতিক্রিয়ায়। দইতে উপস্থিত প্রোবায়োটিক এই কাজের জন্য দায়ী।
ঘ. টক দই খাওয়ার সঠিক নিয়মঃ
টক দই খাওয়ার সঠিক নিয়ম এল এর সময়। কখন খাচ্ছেন! সেরা সময় হল সকালে এবং খালি পেটে। প্রয়োজনীয় খনিজ এবং ভিটামিন সমৃদ্ধ হওয়ায় টক দই খাদ্যের একটি গুরুত্বপূর্ণ উপাদান। যখন খালি পেটে দই খাওয়া হয়, বিশেষ করে সকালে খাওয়া হয় তখন প্রোবায়োটিকগুলি বৃহৎ অন্ত্রে সবচেয়ে বেশি পৌঁছায়। কারণ দইয়ে থাকা ভালো ব্যাকটেরিয়া বা প্রোবায়োটিক অবশ্যই বৃহৎ অন্ত্রে জীবিত পৌঁছাতে হবে যাতে হজমের দক্ষতা ও স্বাস্থ্য বজায় থাকে।
ঙ. সহজ ধাপে বাড়িতে টক দই তৈরি করুনঃ
- প্রথমে দুধ গরম করুন (ঘন এবং ক্রিম দইয়ের জন্য পুরো দুধ ব্যবহার করুন) এবং ফুটানোর ওঠার ঠিক আগে গ্যাস বন্ধ করুন।
- দুধ ঠান্ডা হতে দিন।
- দুধ স্পর্শ করলে হালকা উষ্ণ যখন থাকবে, তখন এতে দই যোগ করুন এবং ভালভাবে নাড়ুন (১ লিটার দুধে প্রায় ২ টেবিল চামচ দই যোগ করুন)।
- তারপরে, এই মিশ্রণটিকে একটি উষ্ণ জায়গায় প্রায় ৬ থেকে ৮ ঘন্টা (বা সারারাত) রাখুন।
ঘরে তৈরি টক দই তৈরি হয়ে যাবে। আপনি এটি যেমন আছে তেমন উপভোগ করতে পারেন বা ভবিষ্যতে ব্যবহারের জন্য ফ্রিজে রাখতে পারেন।
চ. টক দই খাওয়ার পার্শ্বপ্রতিক্রিয়াঃ
টক দই খাওয়ার তেমন কোন পার্শ্বপ্রতিক্রিয়া নেই। তবে ঘরে তৈরি টক দই খাওয়ার পরামর্শ দেওয়া হয় কারণ বাণিজ্যিক দইগুলিতে শর্করা এবং প্রিজারভেটিভ থাকে যা আমাদের জন্য ক্ষতিকারক।
Visual Stories
Follow Us 🙂
