সাধারণ ঐতিহ্যবাহী মিষ্টি দই সেট হতে কয়েক ঘন্টা সময় নেয় এবং এটি একটি ক্লান্তিকর প্রক্রিয়া। আমি আজ যেটি প্রস্তুত করেছি তা তাত্ক্ষণিক এবং স্বাদের সাথে আপস না করে ১০ মিনিটে তৈরি করা হয়েছে। একটি ক্রিমি, সুস্বাদু, মিষ্টি দই ঐশ্বরিক স্মোকি স্বাদের সাথে আজ হাজির। নাম হচ্ছে নলেন গুঁড়ের মিষ্টি দই। আপনার বাড়িতে হঠাৎ অতিথি এলে দ্রুত অন্যরকম কিছু দিয়ে মিষ্টি মুখ করাতে চাইলে এটি খাওয়াতে পারেন। মাত্র ১০ মিনিটে বানিয়ে ফেলা যায় নলেন গুঁড়ের মিষ্টি দই।
উপকরণঃ
- টক দই ৮০০ মিলি
- গুঁড় গুঁড়ো ১ কাপ (ব্যক্তিগত পছন্দ অনুযায়ী পরিমাণ সামঞ্জস্য করুন)
- এলাচ কুচি ১/৪ চা চামচ (ঐচ্ছিক), আমি ব্যবহার করি না
- মুঠো করে কাটা কাজুবাদাম বা পেস্তা
- সামান্য বা কুচি করা গুঁড়
পদ্ধতিঃ
দইকে মসলিনের আস্তরণে এক ঘণ্টা রেখে দিন। অতিরিক্ত জল জল যাবে। একটি বড় পাত্রে দই এবং গুঁড় মেশান এবং দইয়ের সাথে এটা মিশে যাওয়া পর্যন্ত নাড়ুন। পছন্দসই এলাচ গুঁড়ো যোগ করুন। পৃথক মাটির বা সিরামিক পাত্রে মিশ্রণটি বিতরণ করুন এবং পাত্রগুলিকে ফয়েল বা ক্লিং ফিল্ম দিয়ে সিল করুন। দই সেট না হওয়া পর্যন্ত ফ্রিজে রাখুন। এটা হতে সময় লাগবে ১ ঘণ্টা। ভাবছেন ১০ মিনিটের কি হল! এটা করতে ১০ মিনিট লাগবে। কিন্তু সেট হতে একটু সময় নেবেই। হয়ে গেলে ঠাণ্ডা ঠাণ্ডা দই পরিবেশন করুন।
ভিন্নতাঃ
- একই রঙের প্রভাবের জন্য গুঁড়ের পরিবর্তে ব্রাউন সুগার ব্যবহার করুন যদিও স্বাদ গুঁড়ের মতো হবে না।
- গুঁড়ো গুঁড়ের পরিবর্তে ঘন গুঁড় ব্যবহার করুন তবে মনে রাখবেন এটি তরল তাই এটি মিষ্টি দই এর সামঞ্জস্যকে প্রভাবিত করতে পারে। তাই এটি বুদ্ধির সাথে ব্যবহার করুন, অল্প অল্প করে যোগ করুন।
- কিছু ক্রাঞ্চ যোগ করতে উপরে কিছু কাটা পেস্তা বা বাদাম ছিটিয়ে দিন।
- গার্নিশিং হিসাবে উপরে অল্প পরিমাণে গুঁড় গুঁড়ো করে উপরে ছড়িয়ে দেওয়া যেতে পারে।
বিশেষ টিপসঃ
যদি খেজুরের গুঁড়ের আধিপত্যপূর্ণ স্বাদে অতটা স্বাচ্ছন্দ্যবোধ না করেন তাহলে সবুজ এলাচ ১-২ বা এলাচ এসেন্স ব্যবহার করুন। কেউ কেউ জাফরানও ব্যবহার করেন। এটা আপনার ব্যক্তিগত পছন্দ। নিশ্চিত করুন যে সম্ভাব্য সর্বনিম্ন সংখ্যায় বৈদ্যুতিক হুইস্কের গতি রাখবেন এবং একবারে ২ মিনিটের বেশি হুইস্ক করবেন না। অন্যথায় দই বিভক্ত হতে পারে এবং এটি আর কখনও একসাথে থাকবে না।ভেজা মাটির পাত্রের সুগন্ধ আসলে যেকোনো ধরনের দইয়ের স্বাদকে সমৃদ্ধ করে। এই তাত্ক্ষণিক দই রেসিপির সবচেয়ে গুরুত্বপূর্ণ ধাপ হল দইকে ফ্রিজে ঠান্ডা করা। অন্যথায় দই সেট হবে না, এটি ঘন মিষ্টি ক্রিমের মতো হবে।
Visual Stories
