দুধ শুক্তো বা তিক্ত মিষ্টি সবজির স্টু দুধ দিয়ে রান্না করা হল একটি প্রাচীন বাঙালি রান্না। যা সবজি এবং ন্যূনতম মসলা দিয়ে ভরা। করলা একটি বাধ্যতামূলক সবজি যা এই রেসিপিটির জন্য প্রয়োজন। আপনি যেকোনো সবজি ব্যবহার করতে পারেন তবে করলা অবশ্যই অন্তর্ভুক্ত করবেন। টমেটো, ফুলকপি এবং বাঁধাকপি বাদ দেওয়া হয়। একটি মজার তথ্য হল আমার মা কখনই রাতের খাবারে শুক্তো পরিবেশন করেন না। তার মতে, এটি শুধুমাত্র দুপুরের খাবারে খাওয়া উচিত।
শুক্তো বিভিন্ন শৈলীতে প্রস্তুত করা যেতে পারে যেমন আপনি তরকারির স্বাদ নিতে দুধ এবং মসলা যেমন রাধুনি মসলা বা বন্য সেলারি ব্যবহার করতে পারেন। এ ধরনের প্রস্তুতি বাঙালিরা করে থাকে। আরেকটি স্টাইল হল দুধের সাথে সরিষা এবং পোস্ত দানার পেস্ট ব্যবহার করা। তবে আজ আমি ওপার বাংলার বাঙালীর ট্রাডিশানাল দুধ শুক্তোর রেসিপি বানাতে চলেছি। যা আজকাল খুব কম বানানো হয়। অনেকে জানেনই না। আজ সেই পুরনো রেসিপি শেয়ার করছি। আমার মা যেভাবে বানান সেই ভাবে স্টেপ বাই স্টেপ রেসিপি লিখলাম।
উপকরণঃ
- স্লাইস করা করলা ১/২ কাপ (বাকি সবজি থেকে আলাদা পাত্রে রাখুন)
- একটা সজনে ডাঁটা ২-ইঞ্চি টুকরো করে কাটা
- মুসুর ডালের বড়ি ১/২ কাপ
- বেগুন ১/২ কাপ কাটা
- শিম ১/২ কাপ
- কাঁচকলা একটা
- মিষ্টি আলু ১/২ কাপ কাটা
- আলু ১/২ কাপ কাটা
- রাধুনি মসলা ১ চা চামচ
- দেশি ঘি ১ চা চামচ
- দুধ ১/২ কাপ
- লবণ স্বাদ অনুযায়ী
- চিনি সামান্য (চাইলে নাও দিতে পারেন)
- সরষের দানা ১/২ চা চামচ
- পোস্ত দানা ১/২ চামচ
- সরিষার তেল ৪ টেবিল চামচ
- পাঁচ ফোঁড়ন ১ চা চামচ
- দুধ এক কাপ
- ময়দা ১/২ চামচ
বানানোর পদ্ধতিঃ
একটি কড়াই গরম করুন এবং ২ টেবিল চামচ সরিষার তেল দিন। তেল গরম হলে বড়ি যোগ করুন এবং সোনালি বাদামী হওয়া পর্যন্ত ভাজুন। বের করে একপাশে রাখুন। কাটা করলা একই প্যানে যোগ করুন এবং সেগুলিকে ভাজুন যতক্ষণ না তারা খাস্তা এবং সোনালি বাদামী হয়ে যায়। বের করে একপাশে রাখুন। কড়াইতে অবশিষ্ট সরিষার তেল যোগ করুন এবং গরম করুন। তেল গরম হলে আধা টেবিল চামচ সরিষা, ১ টেবিল চামচ পাঁচফোড়ন দিন। বীজ ফাটা বন্ধ হয়ে গেলে, বাকি সব সবজি যোগ করুন। প্রয়োজন মত লবণ যোগ করুন। মাঝারি আঁচে ৫ মিনিট ভাজুন।
আঁচ কমিয়ে একটু জল যোগ করুন। ঢেকে রাখুন এবং কম মাঝারি আঁচে রান্না করুন যতক্ষণ না সব সবজি নরম হয়ে সেদ্ধ হয়। নাড়ুন এবং এর মধ্যে মিশ্রিত করুন। শাকসবজি রান্না করার সময়, বাকি মসলাগুলিকে শুকনো ভাজুন এবং একটি গ্রাইন্ডারে একটি সূক্ষ্ম গুঁড়ো করে নিন। দুধের মধ্যে এই মশলা যোগ করুন। ভালোভাবে মেশান। সবজি সিদ্ধ হয়ে গেলে ঢাকনা খুলে মসলাযুক্ত দুধ দিন। নাড়ুন এবং মিশ্রিত করুন।
প্রয়োজন মত জল যোগ করুন। তরকারিটিকে ফুটিয়ে নিন এবং তরকারিটিকে আরও ৫ মিনিটের জন্য কম আঁচে সিদ্ধ হতে দিন। তাপ বন্ধ করার আগে এতে রাধুনি, চিনি এবং ঘি যোগ করুন। ঘরের তাপমাত্রায় দুধ শুক্তো পরিবেশন করুন সাদা ভাত দিয়ে।
Visual Stories
Follow Us 🙂
