আমার মা প্রায়শই বর্ষাকালে বিকেলে চায়ের সাথে খাওয়ার জন্য চিঁড়ে ভাজা বানান। তবে একটু অন্যরকম স্টাইলে তিনি এটা বানান। যা আমি আজ আপনাদের সাথে শেয়ার করতে চলেছি। এই চিঁড়ে ভাজা হল পোহা ফ্রাইয়ের বাংলা সংস্করণ। একটি ক্রিস্পি স্ন্যাক যা এক কাপ মাসালা চায়ের সাথে সবচেয়ে ভালো যায় মেঘলা দিনে। এটি প্রস্তুত হতে মাত্র ১৫ মিনিট সময় লাগে। আমাদের বাড়িতে একসাথে অনেকটা বানিয়ে একটি বায়ুরোধী পাত্রে সংরক্ষণ করা হয়। সংরক্ষণ করা হলেও আমার উৎপাতে এটি দুদিনের মধ্যেই শেষ হয়ে যায়। এত সুস্বাদু খেতে লাগে এটা যে এর বয়াম নিয়ে বসলে খালি করেই রাখবেন। বৃষ্টির দিনে গরম চায়ের সাথে ইউনিক এই চিঁড়ে ভাজা রেসিপি ট্রাই করতে চাইলে করে ফেলুন। এটা বানানোর উপকরণ থেকে পদ্ধতি বিস্তারিত লিখলাম।
উপকরণঃ
- চিঁড়ে ৩ কাপ
- চিনাবাদাম ১/৪ কাপ
- পাঁপড় ২ টো
- কারিপাতা ২০ টা
- শুকনো বোঁদে ১/২ কাপ
- শুকনো লাল লঙ্কা ৪ টি
- কালোজিরে ১ চামচ
- চিনি ১ টেবিল চামচ
- আমচুর পাউডার ১/২ টেবিল চামচ
- কাশ্মীরি লাল লঙ্কার গুঁড়ো ১/২ টেবিল চামচ
- স্বাদ হিসাবে লবণ
- তেল ২ টেবিল চামচ
পদ্ধতিঃ
একটি কড়াইতে তেল দিন এবং এটি গরম হয়ে গেলে চিনাবাদাম ভাজুন তারপর নামিয়ে নিন। একই প্যানে কারিপাতা এবং শুকনো লাল মরিচ ভেজে, খাস্তা হতে দিন এবং তারপর নামিয়ে নিন। এরপর পাঁপড় ছিঁড়ে তেলে ভেজে তুলে নিন। সবশেষে, কালোজিরে যোগ করুন এবং কয়েক সেকেন্ডের জন্য ঢেকে দিন। চিঁড়ে যোগ করুন এবং এটি চারপাশে নাড়ুন। লবণ, চিনি, লঙ্কার গুঁড়ো, আমচুর পাউডার যোগ করুন এবং এটি চারপাশে টস করুন। চিঁড়ে ভাজতে থাকুন যতক্ষণ না এটি খাস্তা হয়। হয়ে গেলে, সব ভাজা চিনাবাদাম কারিপাতা, শুকনো লাল লঙ্কা, শুকনো বোঁদে, পাঁপড় যোগ করুন এবং টস করুন। লবণের জন্য একটু টেস্ট করুন। প্রয়োজন হলে আরও যোগ করুন। একবার হয়ে গেলে, একটি বড় প্লেটে চিঁড়ে ভাজা লেয়ার করুন এবং সংরক্ষণ করার আগে এটি পুরোপুরি ঠান্ডা হতে দিন।
কিভাবে সংরক্ষণ করবেনঃ
একবার আপনি চিঁড়ে ভাজা প্রস্তুত করার পরে, একটি বায়ুরোধী পাত্রে সংরক্ষণ করার আগে এটিকে পুরোপুরি ঠান্ডা করার জন্য একটি প্লেটে রাখুন। গরম অবস্থায় সংরক্ষণ করার ভুল করবেন না। এটি ভিজে যাবে। সুতরাং, আপনি সংরক্ষণ করার আগে এটি সম্পূর্ণরূপে ঠাণ্ডা হয়ে গেছে তা নিশ্চিত করুন।
বিশেষ টিপসঃ
- চাইলে পেঁয়াজ কুচি, ধনেপাতা পাতা, লঙ্কা কুচি দিয়ে চিঁড়ে ভাজা টস করতে পারেন এবং গরম চায়ের সাথে পরিবেশন করতে পারেন।
- চিঁড়ে ভাজা বায়ুরোধী পাত্রে ২ থেকে৩3 সপ্তাহের জন্য ভাল থাকে। ঘরের তাপমাত্রায় রাখা হয়।
Recommended For You
Visual Stories
