বছরে একটাই মরশুমে তালের নানা রকমের খাবার বাঙালি বাড়িতে তৈরি করা হয়। এই ট্রাডিশান আজও চলছে। রথের পর থেকে তালের বড়া, ক্ষীর, লুচি আরও কত কি বানানো হয়। তবে আজ এসবের বদলে একটু অন্যরকমের তালের রেসিপি নিয়ে এসেছি। নাম তালের জিলিপি। সাধারণ জিলিপি চিনি বা গুঁড়ের তৈরি হয়। কিন্তু এই জিলিপির ফ্লেভার তালের স্বাদের। অসম্ভব ভালো খেতে হয়। বানানো খুব একটা কঠিন নয়। তালের পাল্প ময়দার সাথে মিশিয়ে খুব সহজে এটা বানানো যায়। চলুন দেখে নেওয়া যাক তালের জিলিপি বানানোর রেসিপি।
উপকরণঃ
- ময়দা ২৫০ গ্রাম
- তালের পাল্প ১ কাপ
- চিনি ২ কাপ
- এলাচের গুঁড়ো ১/২ চামচ
- জল ৪ কাপ
- দুধ প্রয়োজন মত
- ইনো এক প্যাকেট
- ভাজার জন্য তেল
- ফুড কালার হলুদ বা কমলা ২-৩ ড্রপ (ঐচ্ছিক)
পদ্ধতিঃ
তালের পুরু চামড়া সরান এবং তারপর এর আঁটিগুলো আলাদা করুন। সাধারণত, একটি তালে ২ বা ৩টি আঁটি থাকে। তারপর পাল্প বের করার জন্য গ্রেটারের বড় পাশের সাহায্যে প্রতিটি কার্নেল ঝাঁঝরিতে ঘষতে শুরু করুন। পাল্প সহজে বের করতে মাঝখানে একবার বা দুবার জলে আঁটি ডুবিয়ে দিন। তবে বেশি জল ব্যবহার করবেন না তা না হলে পাল্প পাতলা হয়ে যাবে।
এবার একটি বাটিতে ময়দা নিন। তাতে এক প্যাকেট ইনো, এলাচের গুঁড়ো ১/২ চামচ ঢেলে দিন। তারপর এতে তালের পাল্প দিয়ে দিন। ভালো করে আগে হাত দিয়ে চটকে মাখুন। এবার অল্প অল্প করে আগে থেকে গরম করে ঠাণ্ডা করে রাখা দুধ এতে দিন। জিলিপির ব্যাটার তৈরি করুন। ব্যাটার না খুব মোটা হবে না খুব পাতলা। এতে ফুড কালার দিন হলুদ বা কমলা। বানানো হলে একটি খালি দুধের প্যাকেটে ব্যাটার ভরে নিন। এবার খোলা দিক মুড়ে দিয়ে প্যাকেটের একটা কোন একদম ছোট করে কেটে নিন।
চিনির সিরা বানানোর জন্য এবার একটি পাত্র বসিয়ে তাতে চিনি আর জল দিন। ফোটান। চিনি গলে গিয়ে আঠা আঠা হলে গ্যাস অফ করে দিন। কড়াইয়ে তেল দিয়ে ভালো করে গরম করে তাতে জিলিপির আকারে ব্যাটার দিতে থাকুন। দুই দিক ভাজা হলে চিনির সিরায় ডুবিয়ে দিন। মিনিট ১০ রাখবেন। তৈরি হয়ে যাবে তালের জিলিপি।
Visual Stories
Follow Us 🙂
