মোমো খেতে সবাই পছন্দ করেন, কারণ চাটনির সাথে এর স্বাদ স্বর্গীয় অনুভূতির মত। প্রতিদিনের খাওয়ার রুটিন থেকে বিরতি দেয়। সাধারণত, আমরা বাজারে বেড়াতে বা কেনাকাটা করার সময় মোমো উপভোগ করে থাকি স্টল থেকে কিনে। তবে আপনি যদি বাইরের মোমো খাওয়ার সময় স্বাস্থ্যবিধি নিয়ে চিন্তিত হন এবং আপনি বাড়িতে নতুন কিছু চেষ্টা করতে ইচ্ছুক হন, তবে অবশ্যই বাড়িতে এই রেসিপিটি চেষ্টা করতে পারেন। নাম আফগানি মালাই মোমো। পরিবারের সদস্যদের সাথে সন্ধ্যায় এটি উপভোগ করা প্রত্যেককে ভালো মেজাজে রাখবে। যদি আফগানি রেসিপির স্বাদ পছন্দ করেন তবে এ বার বাইরে থেকে না কিনে ঘরেই তৈরি করুন মজাদার আফগানি মালাই মোমো।
উপকরণঃ
মোমোর জন্যঃ
- ময়দা ২ কাপ
- জল প্রয়োজন মত
- গাজর কুচি ২ কাপ
- বাঁধাকপি কুচি এক কাপ
- ক্যাপসিকাম কুচি এক কাপ
- মাংসের কিমা ১ কাপ
- পেঁয়াজ কুচি ১/২ কাপ
- গোলমরিচ গুঁড়ো ১/৩ চা চামচ
- সয়া সস ৩-৪ চা চামচ
- তেল ৬ টেবিল চামচ
- স্বাদ অনুযায়ী লবণ
আফগানী ময়দার জন্যঃ
- দই ১.১/৪ কাপ
- আদা রসুন বাটা ১ চা চামচ
- লবণ ১ টেবিল চামচ
- লাল লঙ্কার গুঁড়ো ১/২ চা চামচ
- গরমমসলা ১ টেবিল চামচ
- লেবুর রস ১ চা চামচ
- ধনেপাতা কুচি ১ চামচ
পদ্ধতিঃ
প্রথম ধাপঃ
প্রথমে একটি পাত্রে ময়দা ২ কাপ, সামান্য লবণ যোগ করুন। তারপর প্রয়োজন অনুযায়ী জল দিয়ে ময়দা মাখিয়ে ৩০ মিনিট ঢেকে রাখুন। মাঝারি আঁচে একটি প্যানে ২ চা চামচ তেল গরম করুন। তাতে গাজর কুচি ২ কাপ, বাঁধাকপি কুচি এক কাপ, ক্যাপসিকাম কুচি এক কাপ, মাংসের কিমা ১ কাপ দিয়ে ভাজুন। মাংস ৫০% ভাজা হয়ে গেলে এতে পেঁয়াজ দিন। মিনিট পাঁচেক রান্নার পর গ্যাস অফ করে স্টাফিং ঠাণ্ডা হতে দিন। ঠাণ্ডা হলে তাতে গোলমরিচ গুঁড়ো, স্বাদ অনুযায়ী লবণ, সয়া সস দিন। ভালো করে স্টাফিং এর সাথে এগুলো মিশিয়ে দিন।
দ্বিতীয় ধাপঃ
ময়দার ছোট ছোট বল তৈরি করে রোল করে সামান্য ছড়িয়ে দিন। মনে রাখবেন প্রান্তগুলি যেন পাতলা হয় এবং কেন্দ্রটি মোটা হয়। এবার এতে এক চামচ স্টাফিং ভরে ওপর থেকে বন্ধ করে দিন। মোমোগুলি স্টাফ করার পরে, আপনি সেগুলি বাষ্প করার জন্য প্রস্তুত না হওয়া পর্যন্ত একটি ভেজা তোয়ালে দিয়ে ঢেকে রাখুন। এবার কুকারে জল গরম করুন। একটি প্যানে কিছু তেল মাখিয়ে তারপর তাতে মোমোগুলো দিন। এবার এই প্যানটি গরম জলের উপরে রাখুন এবং কুকার ঢেকে দিন। মোমোগুলিকে ১০ মিনিটের জন্য বাষ্পে রান্না হতে দিন। মোমোর বাইরের পৃষ্ঠের রঙ পরিবর্তিত হতে শুরু করলে এটি আঠালো না থাকলে বুঝতে হবে সেগুলি রান্না হয়ে গেছে। এরপর মোমোগুলো বের করে ভেজে নিন। এটি তাদের আরও বেশি খাস্তা দেখাবে।
তৃতীয় ধাপঃ
একটি পাত্রে জল ঝরিয়ে নেওয়া দই, লেবুর রস আর সামান্য নুন ভালো করে ফেটিয়ে রাখুন মালাইয়ের মত করে। মোমো ভাজার প্যানে এক চামচ তেল দিয়ে তাতে আদা রসুনের পেস্ট, লাল লঙ্কার গুঁড়ো ১/২ চা চামচ আর গরমমসলা ১ টেবিল চামচ দিয়ে মিনিট কয়েক ভেজে নিন। লবণ সামান্য দেবেন। এবার এই মসলা সমেত তেল দইয়ের পাত্রে মিশিয়ে নিন। এবার দইয়ে মধ্যে মোমো ডুবিয়ে রাখতে হবে। আফগানি স্বাদ পেতে মোমোর উপর এই মিশ্রণ ছিটিয়ে দিন। এরপর উপরে ধনেপাতা ছড়িয়ে দিন। গরম গরম আফগানি মালাই মোমো পরিবেশনের জন্য প্রস্তুত।
Recommended For You
Visual Stories
