কলকাতা শহর তার সুস্বাদু রাস্তার খাবারের জন্য পরিচিত। বিভিন্ন রোল, মোমো, ফ্রাই এবং পরোটা শহরের খাবার প্রেমীদের কাছে খুবই প্রিয়। সম্প্রতি, আমরা খুঁজে বের করেছি যে কলকাতার ভোজন রসিকদের দৃষ্টি আকর্ষণ করছে গন্ধরাজ চিকেন এগ রোল। গন্ধরাজ লেবু, কোমল মাংস এবং স্বর্গীয় মসলার স্বাদ যুক্ত এই রোল এখন শহর কাপাচ্ছে। গন্ধরাজ মোমোর পর কলকাতার ভোজন রসিকরা যা ট্রাই করতে চায় তা হল গন্ধরাজ চিকেন এগ রোল।
গন্ধরাজ, নাম থেকেই বোঝা যায় গন্ধরাজ লেবুর স্বাদ এবং টক রোলকে কত সুস্বাদু বানিয়ে তুলবে। এই খাবারটি চাইলে আপনারা অনায়াসে বাড়িতে বানাতে পারেন। তার জন্য কি কি লাগবে আর কি ভাবে বানাবেন আজকের লেখায় স্টেপ বাই স্টেপ লিখছি। তাহলে চলুন কলকাতা স্পেশাল গন্ধরাজ চিকেন এগ রোল বানানোর সহজ পদ্ধতি দেখে নেওয়া যাক।
উপকরণঃ
- হাড়বিহীন মুরগির মাংস ৫০০ গ্রাম
- গন্ধরাজ লেবু ১-২ টো রসালো
- আদা রসুন বাটা ১ চা চামচ
- কাঁচা লঙ্কার পেস্ট ১ চা চামচ
- জিরা গুঁড়ো ১/২ চা চামচ
- ধনে গুঁড়ো ১/২ চা চামচ
- ময়দা ৫০০ গ্রাম
- সাদা তেল ৪ টেবিল চামচ
- ডিম ৫ টা
- ধনেপাতা এক আঁটি
- স্প্রিং অনিয়ন ৬-৭ টা
- কাঁচা লঙ্কা ৪ টে
- রসুন কোয়া ৪ টে
- দই ১/২ কাপ
- কালো লবণ ১/৪ চা চামচ
- লবণ স্বাদ অনুযায়ী
- রান্না আর ভাজার জন্য সাদা তেল
- গন্ধরাজ লেবুর পাতা ৩-৪ টে
- গোলমরিচ গুঁড়ো সামান্য
- পেঁয়াজ কুচি প্রয়োজন মত
পদ্ধতিঃ
প্রথম ধাপঃ
প্রথমে হাড়বিহীন মুরগির মাংস ৫০০ গ্রাম পরিষ্কার করে ছোট টুকরো করে কেটে নিন। একটি বাটিতে মাংস রেখে তাতে গন্ধরাজ লেবুর রস এক চামচ, আদা রসুন বাটা ১ চা চামচ, কাঁচা লঙ্কার পেস্ট ১ চা চামচ, জিরা গুঁড়ো ১/২ চা চামচ, ধনে গুঁড়ো ১/২ চা চামচ আর সামান্য লবণ মাখিয়ে ঢেকে এক ঘণ্টা রেখে দিন।
দ্বিতীয় ধাপঃ
এবার ময়দা মাখার পালা। তার আগে ধনেপাতা এক মুঠো, স্প্রিং অনিয়ন ৬-৭ টা এক মিনিট গরম জলে চুবিয়ে নিন। তারপর ঠাণ্ডা জলে চুবিয়ে পেস্ট করে নিন। এই পেস্ট ময়দা মাখতে লাগবে। বাটিতে ময়দা নইয়ে তাতে সামান্য লবণ, সাদা তেল ৪ টেবিল চামচ দিয়ে ভালো করে মাখুন তারপর এতে ধনেপাতার পেস্ট আর একটা ডিম ফাটিয়ে দিয়ে মেখে দিন। অল্প অল্প করে জল দিয়ে ময়ান দিন। ভালো করে মেখে নিয়ে এতে সামান্য তেল মাখিয়ে ভেজা কাপড়ে ডো মুড়ে রেখে দিন ৩০ মিনিট।
তৃতীয় ধাপঃ
এখন হাতে সময় রয়েছে তার মধ্যে এই গন্ধরাজ চিকেন এগ রোল স্পেশাল চাটনি বানিয়ে নিন। বাকিটা ধনেপাতা, কাঁচা লঙ্কা ৪ টে, রসুন কোয়া ৪ টে, দই ১/২ কাপ, কালো লবণ ১/৪ চা চামচ মিক্সিতে একসাথে দিয়ে পেস্ট করে নিন। বাটিতে ঢেলে এবার এতে স্বাদ অনুযায়ী গন্ধরাজ লেবুর রস মিশিয়ে নিন। আর প্রয়োজন হলে কালো লবণ আরেকটু যোগ করে নেবেন স্বাদ মত।
চতুর্থ ধাপঃ
এতক্ষণে মাংস ম্যারিনেট হয়ে গিয়েছে। এবার কড়াইয়ে বা প্যানে ১/৪ কাপ তেল দিয়ে গরম করুন তেল গরম হয়ে গেলে এতে মাংস দিয়ে দিন। আঁচ বাড়িয়ে ২ মিনিট রান্নার পর এতে গন্ধরাজ লেবুর পাতা ৩-৪ টে দিয়ে দিন ফালি করে। তারপর ঢেকে আঁচ কমিয়ে মাংস সেদ্ধ না হওয়া পর্যন্ত রান্না করুন। সেদ্ধ হয়ে গেলে ঢাকনা খুলে বানানো চাটনি থেকে ৪-৫ চা চামচ এতে মিনিয়ে কয়েক মিনিট রান্না করুন। গ্যাস অফ করে এটা সাইডে তুলে রাখুন।
পঞ্চম ধাপঃ
ময়দা মাখা থেকে চারটে লেচি কেটে বের করুন এক একটা গোল করে বেলে নিন। প্যানে একটা পরোটা দিয়ে কয়েক মিনিট সেঁকে নেওয়ার পর সামান্য তেল দিয়ে ভাজুন। পরোটা ভাজা হলে তুলে রাখুন। এবার প্যানে অল্প তেল দিয়ে তাতে একটা ডিম ফাটিয়ে নুন মিশিয়ে ঢেলে দিন। এর উপর ভাজা পরোটা দিন। এগ রোল বানিয়ে নিয়ে তুলে রাখুন। এভাবে মোট চারটে রোল আগে বানিয়ে নিন।
শেষ ধাপঃ
পরোটা রেখে তার উপর মাংসের পুর দিন। কাঁচা পেঁয়াজ দিন। বানানো চাটনি উপর থেকে ছড়িয়ে দিন। কাঁচা লঙ্কা খেলে কুচি করে দেবেন। সামান্য লবণ আর গোলমরিচ ছড়িয়ে উপর থেকে গন্ধরাজ লেবুর রস দিয়ে দিন। রোল করে সাদা কাগজে মুড়ে পরিবেশন করুন গরম গরম গন্ধরাজ চিকেন এগ রোল।
Visual Stories
Follow Us 🙂
