বেকারি স্টাইল ডিম পাফগুলি সমগ্র দক্ষিণ ভারতে এবং বিশেষ করে তামিলনাড়ুর যে কোনও বেকারি বা কফি শপে বেশ জনপ্রিয়। মসলাদার পেঁয়াজ ভিত্তিক সেদ্ধ ডিম স্টাফিং দিয়ে তৈরি, এগুলি যে কোনও ডিম প্রেমীর জন্য একটি ট্রিট। “পাফস” দক্ষিণ ভারতে খুব পরিচিত যেখানে প্রতিটি বেকারি এবং চায়ের দোকানে এর বিভিন্ন সংস্করণ বিক্রি হয়। আমাদের এলাকায় শুধুমাত্র একটি বেকারি ছিল যেটি ডিম পাফ বিক্রি করত। চলুন কিভাবে বেকারি স্টাইল এগ পাফ ঘরে বানাতে হয় তা দেখে নেওয়া যাক।
উপকরণঃ
- সেদ্ধ ডিম ২ টো অর্ধেক করে কাটা
- পাফ পেস্ট্রি শীট ১ ব্যাচ
- সূক্ষ্মভাবে কাটা পেঁয়াজ ১ কাপ
- তেল ২ চা চামচ
- জিরা ১/২ চা চামচ
- আদা রসুনের পেস্ট ১/২ চা চামচ
- কাশ্মীরি লাল লঙ্কার গুঁড়ো ১/২ চা চামচ
- ধনে গুঁড়ো ১ চা চামচ
- গরম মসলা পাউডার ১/৪ চা চামচ
- হলুদ গুঁড়ো ১/৪ চা চামচ
- তাজা ধনে পাতা ২ চামচ সূক্ষ্মভাবে কাটা
- লবণ প্রয়োজন মতো
- প্রয়োজন মত জল
- গলানো মাখন (ঐচ্ছিক)
পদ্ধতিঃ
একটি প্যান গরম করুন তাতে ২ চা চামচ তেল দিন এবং জিরা যোগ করুন। সূক্ষ্মভাবে কাটা পেঁয়াজ যোগ করুন। স্বচ্ছ হওয়া পর্যন্ত ভাজুন। এবার আধা চা চামচ আদা রসুনের পেস্ট দিন এবং কাঁচা গন্ধ না যাওয়া পর্যন্ত কয়েক মিনিট ভাজুন। প্রয়োজন মতো লবণ যোগ করুন এবং তারপরে প্রায় ১/২ কাপ জল যোগ করুন এবং প্রায় ৭-৯ মিনিটের জন্য ঢেকে রান্না করুন। পেঁয়াজ নরম হয়ে গেলে এবং জল অবশিষ্ট না থাকলে তাপ থেকে নামিয়ে নিন। সূক্ষ্মভাবে কাটা ধনে পাতা যোগ করুন। মিশ্রণটি পুরোপুরি ঠান্ডা হতে দিন।
পাফ তৈরি করতে, পাফ পেস্ট্রি ময়দা নিন এবং অর্ধেক কেটে নিন। এটি সুপার মার্কেটে পেয়ে যাবেন বা অনলাইনেও কিনতে পারেন। একটি অংশকে ১/৪ ইঞ্চি পুরুত্বের একটি আয়তক্ষেত্রে রোল করুন। অবিলম্বে ব্যবহার করলে অন্য অংশের সাথে একই পুনরাবৃত্তি করুন। আয়তক্ষেত্রটিকে ৪টি সমান অংশে কাটুন। এবার প্রতিটি অংশের মাঝখানে চাপ দিয়ে কিছুটা চ্যাপ্টা করুন। বিকল্পভাবে, এটি তির্যকভাবেও করা যেতে পারে।রোলড পাফ পেস্ট্রি শীট কত বড় তার উপর নির্ভর করে। এবার এর কেন্দ্রে ১-২ টেবিল চামচ প্রস্তুত পেঁয়াজ মসলা রাখুন। মসলার উপরে সিদ্ধ ডিমের অর্ধেক রাখুন।
পাফটি হয় ৪টি প্রান্ত থেকে বন্ধ করুন বা দুটি বিপরীত প্রান্ত একসাথে আনুন। আলতোভাবে প্রান্তগুলি টিপুন। কাটা পাফ পেস্ট্রি শীটগুলির সাথে এটি পুনরাবৃত্তি করুন। এদিকে ওভেন ২০০ ডিগ্রি সেলসিয়াসে ২০ মিনিটের জন্য প্রিহিট করুন এবং প্রস্তুত পাফগুলিকে ১৫মিনিটের জন্য ফ্রিজে রাখুন। বেকিং ট্রে লাইন করুন এবং ঠান্ডা এগ পাফ রাখুন। টোস্ট মোডে ৩৫ মিনিটের জন্য ২০০ ডিগ্রি সেলসিয়াসে বেক করুন (ফ্যান চালু রেখে উপরের এবং নীচের উভয় ফিলামেন্ট গরম করুন)। উপরে এবং নীচে সোনালি বাদামী হয়ে গেলে এবং পেস্ট্রি ফুলে উঠলে, ওভেন থেকে সরান। গরম চা বা ফিল্টার কফির সাথে টমেটো কেচাপের সাথে সাথে সাথেই গরম গরম পরিবেশন করুন।
Visual Stories
