পটল ভাজা আজ নতুন রূপে হাজির করলাম আপনাদের হেঁসেলে। হ্যাঁ ঠিকই ভাবছেন, সিম্পল পটল ভাজার কথাই বলছি। তবে সামান্য একটু বানানোর পদ্ধতি ও উপকরণ বদল করে এই নতুন রকমের পটল ভাজা বানিয়ে ফেলতে পারেন। কয়েক মাস আগে আমার এক বিহারী বান্ধবির বাড়ি লাঞ্চের নিমন্ত্রণ ছিল। অনেক খাবার ছিল, সব কটা পদই ছিল অপূর্ব। কিন্তু আমার সবচেয়ে ভালো লেগেছিল বিহারী স্টাইলে বানানো পটল ভাজা। খাওয়ার পর ওকে জিজ্ঞাসা করে রেসিপি নোট করে নিয়েছিলাম। বাড়ি এসে একবার এটি বানানোর পর এখন থেকে বাজার থেকে পটল আনলে সবাই এটা বানানোর আর্জি জানায়। এত সিম্পল কিন্তু ইউনিক পটল ভাজা যা না খেলে বিশ্বাস করবেন না। চলুন আজ সেই বিহারী স্টাইল পটল ভাজার রেসিপি জেনে নেওয়া যাক।
উপকরণঃ
- পটল ১৫ টি মাঝারি সাইজের
- সরিষার তেল ২ চা চামচ
- জিরা ১ চা চামচ
- হলুদ গুঁড়ো ১ চা চামচ
- কাশ্মীরি লাল লঙ্কার গুঁড়ো ১ চা চামচ
- ধনে গুঁড়ো ১ চা চামচ
- জিরা গুঁড়ো আধা চা চামচ
- আদা রসুনের পেস্ট ১ টেবিল চামচ
- লেবুর রস ১ চা চামচ
- লবণ স্বাদ অনুযায়ী
- গার্নিশের জন্য ধনেপাতা কুচি
পদ্ধতিঃ
পটল ভালো করে ধুয়ে নেবেন। এর খোসা ছাড়ানো হবে না। তাই ভালো করে ধুয়ে মুছে নিয়ে দুই ভাগে ভাগ করে নেবেন। একটি কড়াইয়ে তেল যোগ করে গরম করুন। তেল গরম হলে এতে জিরা দিয়ে দিন। তারপর এতে পটল, হলুদ গুঁড়ো, লবণ যোগ করুন। এই সময়ে সামান্য লবণ যোগ করুন। আপনি পরে সিজনিং করার সময় সামঞ্জস্য করতে পারেন।
এটিকে ঢেকে দিন এবং রান্না করুন যতক্ষণ না এটি অর্ধেক সিদ্ধ হয়। মাঝারি আঁচে এটি প্রায় ৬-৭ মিনিট সময় নেবে। পটল প্রচুর পরিমাণে জল ছেড়ে দেবে এবং ভাজা ছাড়াই এই থালাটিকে সত্যিই কুড়কুড়ে বানানোর জন্য এটি সত্যিই গুরুত্বপূর্ণ। এটিকে আরও একবার নাড়ুন এবং তারপর ঢাকনাটি সরিয়ে মাঝারি আঁচে ৩-৪ মিনিট রান্না করুন, যতক্ষণ না সমস্ত জল শুকিয়ে যায়। মাঝারি আঁচে আরও ২-৩ মিনিট ঢেকে রাখুন। ঢাকনা সরিয়ে তাতে আদা রসুনের পেস্ট মেশান।
এতে ধনে গুঁড়ো, জিরা গুঁড়ো, লাল লঙ্কার গুঁড়ো যোগ করুন। নেড়ে ভালো করে মিশিয়ে নিন। মাঝারি আঁচে ২-৩ মিনিট ভাজুন যতক্ষণ না মসলা রান্না হয় ভালো করে। এর উপর লেবুর রস ঢেলে দিন। লবণ মিশিয়ে দিন। তাজা ধনেপাতা দিয়ে সাজিয়ে লুচি, পরোটা, রুটি বা ভাত ও ডালের সাথে পরিবেশন করুন।
Visual Stories
