কয়েক বছর আগে কলকাতা জুড়ে মানুষ মেতে উঠেছিল গন্ধরাজ মোমো খাওয়ার জোয়ারে। আজকাল সোশ্যাল মিডিয়াতে আমদানি হয়েছে অন্য এক মোমোর কথা। সত্যি বলতে গন্ধরাজ মোমো আমার তেমন একটা ভালো লাগেনি খেতে। কিন্তু এই নতুন স্টাইলের মোমো বেশ ভালো লেগেছে। তাই বাড়িতে বানিয়েও ট্রাই করলাম। নাম হচ্ছে চিকেন কবিরাজি মোমো। কবিরাজির রহস্যময় স্বাদে মোড়া চিকেন মোমো সত্যি খাওয়ার মত একটা ডিশ। বানানোর জন্য খুব বেশি পরিশ্রমের প্রয়োজন নেই। আমার তো খুবই সহজ লেগেছে এটা বানাতে গিয়ে। সেই রেসিপি আপনাদের সাথে আজ শেয়ার করছি।
উপকরণঃ
- মুরগির মাংসের কিমা ২৫০ গ্রাম
- পেঁয়াজ মিহি কুচি ১ কাপ
- আদার পেস্ট ১ চা চামচ
- রসুনের পেস্ট ১ চা চামচ
- স্প্রিং অনিয়ন ১/৩ কাপ কুচি করা
- ধনেপাতা ২ চা চামচ
- কাঁচা লঙ্কা ৪-৫ টা কুচি করা
- ভিনিগার ১ চা চামচ
- ডার্ক সয়া সস ১ চা চামচ
- গোলমরিচ গুঁড়ো ১ চামচ
- সাদা তেল ৪ চা চামচ
- লবণ স্বাদ অনুযায়ী
- চিনি ১/৪ চামচ
- ময়দা ২ কাপ
- সাদা তেল ১ চা চামচ
- সামান্য লবণ
- জল প্রয়োজন অনুযায়ী
- ডিম ৪ টে
- ভাজার জন্য সাদা তেল
পদ্ধতিঃ
প্রথম ধাপঃ
মুরগির মাংস ২৫০ গ্রাম ভালো করে কিমা বানিয়ে নেবেন। তারপর এতে পেঁয়াজ মিহি কুচি ১ কাপ, আদার পেস্ট ১ চা চামচ, রসুনের পেস্ট ১ চা চামচ, স্প্রিং অনিয়ন ১/৩ কাপ কুচি করা, ধনেপাতা ২ চা চামচ, কাঁচা লঙ্কা ৪-৫ টা কুচি করা, ভিনিগার ১ চা চামচ, ডার্ক সয়া সস ১ চা চামচ, গোলমরিচ গুঁড়ো ১ চামচ, সাদা তেল ৪ চা চামচ, লবণ স্বাদ অনুযায়ী, চিনি ১/৪ চামচ দিয়ে খুব ভালো করে মেখে নেবেন। মাখা হয়ে গেলে এটা ঢেকে ৩-৪ ঘণ্টা রেখে দেবেন। এত সময় না থাকলে অন্তত ৩০ মিনিট রাখবেন।
দ্বিতীয় ধাপঃ
একটি বাটিতে ২ কাপ ময়দা ঢেলে নেবেন। তাতে সাদা তেল ১ চা চামচ, সামান্য লবণ আর মাখার জন্য প্রয়োজন মত জল যোগ করবেন। ভালো করে ময়াম দিয়ে এটা ঢেকে ৩০ মিনিট রেখে দেবেন। সামান্য তেল উপর থেকে এর গায়ে লাগিয়ে রাখবেন।
তৃতীয় ধাপঃ
ম্যারিনেট করা মাংসের কিমা এবার ঢাকা খুলে সরিয়ে নিন। মাখা ময়দা থেকে ছোট ছোট লেচি বানিয়ে ভেজা কাপড় দিয়ে ঢেকে রাখুন। একটা একটা করে লেচি বেলে তাতে মাংসের কিমা দিয়ে মোমো আকারে বানিয়ে নিন। সবকটা বানিয়ে নেওয়া হলে একটি কড়াই বসিয়ে তাতে তেল গরম করুন। মোমোগুলো এবার এতে ভালো করে ভেজে নিন। ভাজা হলে ওটা তুলে রাখুন একটি বাটিতে।
শেষ ধাপঃ
চারটে ডিম একটি বাটিতে ভেঙে তাতে স্বাদ অনুযায়ী লবণ দিয়ে ভালো করে ফেটিয়ে নিন। এবার মোমো ভাজার তেলের কড়াইে ভালো করে তেল গরম করে নিন। আঙুল ডিমে চুবিয়ে গরম তেলে ডিম ছিটিয়ে জালি বানান। মোটা জালের আকার তৈরি হলে তাতে একটা মোমো রেখে মুড়ে দিন ডিমের জাল দিয়ে। এভাবে একটা একটা করে মোমো কবিরাজি দিয়ে মুড়ে নিন। তৈরি হয়ে যাবে চিকেন কবিরাজি মোমো।
Visual Stories
