সারা বছর লুচি বা পরোটা খাওয়ার চল থাকলেও, স্পেশাল দিনে এগুলোর স্বাদ একটু বেশি মনে হয়। উৎসবের দিন শুরু হতে চলেছে। হাতে আর বেশিদিন নেই। তবে এবারের উৎসবে লুচি বা পরোটার সাথে একই ধরণের আলুর দম বা সাদা আলুর তরকারি না বানিয়ে কিছু অন্য রকম ট্রাই করুন। চটপটে মসলা আলু বানিয়ে ফেলুন একদিন।
অপূর্ব স্বাদের খেতে লাগে লুচি ও পরোটা দিয়ে চটপটে মসলা আলু। এটি বানানোর রন্ধন প্রণালী খুব সহজ। সামান্য কয়েকটি উপকরণের দরকার হয়। চলুন তাহলে দেখে নেওয়া যাক এটি বানানোর পদ্ধতি।
উপকরণঃ
- সেদ্ধ বেবি পটেটো বা ছোট আলু ৫০০ গ্রাম
- ধনিয়া বীজ ৩ চা চামচ
- জিরা বীজ ১ চা চামচ
- গোলমরিচ ১ চা চামচ
- কাশ্মীরি লাল লঙ্কা ৪ টে
- হিং ২ চিমটি
- কালোজিরে ১ চা চামচ
- মৌরি বীজ ১/২ চা চামচ
- রসুন ৩ চা চামচ
- লাল লঙ্কার গুঁড়া ১ চা চামচ
- চাট মসলা ১ চা চামচ
- আমচুর পাউডার ১ চা চামচ
- পরিশোধিত তেল ২ টেবিল চামচ
- ঘি ১ চা চামচ
- লবণ স্বাদ অনুযায়ী
- সাদা তিলের বীজ ১ চা চামচ
- ধনেপাতা ৪ টেবিল চামচ
পদ্ধতিঃ
প্রেশার কুকারে একটি শিস দিয়ে আলু সেদ্ধ করুন। সেদ্ধ আলু সহজে খোসা ছাড়ানোর জন্য জলে ১ চা চামচ লবণ দিন। হয়ে গেলে গ্যাস অফ করুন এবং চাপটি নিজের থেকে মুক্তি পেতে দিন। একটি ছাঁকনিতে জল ছেঁকে নিয়ে তাতে ঠান্ডা জল দিন৷ খোসা ছাড়ানোর আগে জল সম্পূর্ণভাবে ঝরে যেতে দিন।
একটি তাওয়াতে ধনিয়া বীজ ৩ চা চামচ, জিরা বীজ ১ চা চামচ, গোলমরিচ ১ চা চামচ, কাশ্মীরি লাল লঙ্কা ৪ টে রোস্ট করে গুঁড়ো করে নেবেন। রসুন ও ধনেপাতা মিহি করে কেটে নিন।
তেল এবং ঘি গরম করুন এবং তারপর সেদ্ধ এবং খোসা ছাড়ানো আলু যোগ করুন। হালকা বাদামী হওয়া পর্যন্ত মাঝারি আঁচে ৪-৫ মিনিট ভাজুন। সরান এবং একপাশে রাখুন। একই তেল/ঘিতে হিং, কালোজিরে, মৌরি এবং কাটা রসুন দিন। মেশান এবং কম আঁচে ২ মিনিট ভাজুন এবং তারপরে ভাজা আলু যোগ করুন। এক মিনিটের জন্য কম আঁচে রান্না হতে দিন। তারপরে সমস্ত মসলা গুঁড়ো এবং ৬ চা চামচ বানানো গুঁড়ো মসলার মিশ্রণ যোগ করুন।
ভালো করে মেশান। মসলা পুড়ে যাওয়া প্রতিরোধ করার জন্য জল ২-৩ চামচ যোগ করুন। মিশিয়ে নিন এবং কম আঁচে ১-২ মিনিট ভাজুন। সাদা তিল ও কাটা ধনেপাতা ছড়িয়ে দিয়ে সাজিয়ে নিন। গরম গরম পরিবেশন করুন।
Visual Stories
Follow Us 🙂
