বড় হয়ে, রাতের খাবারের জন্য ফ্রাইড রাইস খাওয়া আমার কাছে “ফ্রিজ ক্লিন-আউট ডে”। যার অর্থ হল যে কোনও অবশিষ্ট সবজি এবং প্রোটিন শেষ করার পালা। এই অবশিষ্টাংশগুলি হতে পারে চাইনিজ রোস্ট মুরগির মাংসের টুকরো, অবশিষ্ট মুরগির টুকরো এবং বেবি বোক চয়, গাই ল্যান (চীনা ব্রোকলি) এবং ভুট্টা। এগুলো স্ক্র্যাম্বলড ডিম এবং অয়েস্টার সসের সাথে মেশানো হলে, মাত্র ২০ মিনিটের মধ্যে ফ্রাইড রাইস তৈরি। তবে অনেকেরই জানা নেই ফ্রাইড রাইস সঠিক ভাবে বানানোর পদ্ধতি। দ্রুত এবং সহজ ফ্রাইড রাইস বানানোর পাঁচটি স্টেপ আছে। যা অনুসরণ করে বানালে প্রত্যেকবার একদম পারফেক্ট ফ্রাইড রাইস বানাতে পারবেন।
ক. পারফেক্ট ফ্রাইড রাইস বানানোর পদ্ধতিঃ
১. ডিম রান্না করুনঃ
মাঝারি-উচ্চ তাপে একটি বড় ওক বা গভীর প্যান (ওকগুলি সাধারণত ননস্টিক হয়) গরম করুন। দুটি বড় ডিম হালকা ভাবে ফেটিয়ে সামান্য চিনাবাদাম তেলে প্রতি পাশে প্রায় ৩০ সেকেন্ডের জন্য রান্না করুন। একটি চ্যাপ্টা অমলেটে তৈরি হবে। একটি কাটিং বোর্ডে এটা রেখে ১/২ ইঞ্চি টুকরো করে কেটে নিন।
২. ননভেজ হালকা করে ভেজে নিনঃ
মুরগি বা আপনার প্রিয় চর্বিহীন প্রোটিন বেছে নিন, যেমন চিংড়ি মাছ। নিরামিষের বিকল্পের জন্য পনির ব্যবহার করতে পারেন। বার্নারটিকে উচ্চ তাপে চালু করুন এবং স্প্রিং অনিয়ন, রসুন এবং আদা দিয়ে মাংস রান্না করুন। এই ধাপটি রান্না করার সময় উচ্চ তাপে রাখায় মাংসের স্বাদ দ্বিগুণ করে দেয়।
৩. তাজা সবজি যোগ করুনঃ
গাজর, বিন্স, বাঁধাকপির মতো তাজা সবজি যোগ করুন। ২ থেকে ৪ মিনিটের জন্য রান্না করুন, বা যতক্ষণ না আপনার শাকসবজি নরম হয়ে যায় এবং মাংস বা মাছ সম্পূর্ণভাবে রান্না হয়। রান্না হলে সমস্ত জিনিস একটি বড় প্লেটে স্থানান্তর করুন।
৪. ভাত আলাদাভাবে ভাজুনঃ
ঠাণ্ডা ভাত ব্যবহার করতে ভুলবেন না (গরম ভাত কড়ায় লেগে থাকবে)। ভাত গরম না হওয়া পর্যন্ত তেলে ভাজুন। দুটি কাঠের স্প্যাটুলা ব্যবহার করে ভাত নিচ থেকে উপরের দিকে এবং প্যানের পাশে টানুন, চারদিকে টস করুন। যাতে সমস্ত ভাত সমানভাবে তেল দিয়ে প্রলেপ দেওয়া হয় এবং প্রায় ২ মিনিট রান্না হয়।
৫. সব একসাথে মেশানোঃ
মাংস, শাকসবজি এবং ডিম ভাতের সাথে কড়ায় ঢেলে রান্না করা চালিয়ে যান, ঘন ঘন নাড়তে থাকুন। মসলা যোগ করুন, যেমন কম-সোডিয়াম সয়া সস, চুনের রস, জাপানি অয়েস্টার সস এবং একত্রিত করতে নাড়ুন। যখন আপনার কাছে বিকল্প থাকে, কম-সোডিয়াম সস বেছে নিন। কারণ সয়া সসের মতো প্রস্তুত সসগুলি দুর্দান্ত স্বাদ যোগ করে তবে প্রায়শই সোডিয়াম খুব বেশি থাকে। সোডিয়াম কম রাখতে, লবণাক্ত এশিয়ান সসগুলি বেছে নিন যাতে কম সোডিয়াম থাকে।
খ. ফ্রাইড রাইস পারফেক্ট বানানোর ৪টি সিক্রেটঃ
১. ওক (Wok) ব্যবহার করুনঃ
ওক প্রাকৃতিক ভাবে ননস্টিক, যা আপনাকে কম তেল দিয়ে রান্না করার সুবিধা দেয়। এটি ব্যবহারের জন্য প্রস্তুতকারকের নির্দেশাবলী অনুসরণ করুন। একটি বড় ঢালাই-লোহার কড়াইও ভালো বিকল্প হতে পারে যদি আপনার কাছে ওক না থাকে।
২. কোল্ড ব্রাউন রাইস ব্যবহার করুনঃ
ফ্রাইড রাইস ৪ জনের পরিবেশনের জন্য আপনার ২ কাপ রান্না করা ভাত লাগবে। অতিরিক্ত ফাইবার এবং পুষ্টির জন্য, ব্রাউন রাইস ব্যবহার করতে ভুলবেন না। অবশিষ্ট ভাত ব্যবহার করুন বা একটি তাজা ব্যাচ তৈরি করুন এবং এটি ঠান্ডা হতে দিন। এটি দ্রুত ঠান্ডা করতে, এটি একটি বড় বেকিং শীটে ছড়িয়ে দিন এবং ঠান্ডা হওয়া পর্যন্ত ফ্রিজে রাখুন, কমপক্ষে ১৫ মিনিট। এটি খুব গরম হলে, ওকে লেগে থাকবে।
৩. আয়োজন আগে করে রাখুনঃ
রান্না শুরু করার আগে, উপাদানগুলিকে সমান করে কেটে নিন। সিজনিংগুলি পরিমাপ করুন এবং গ্যাসের পাশে সবকিছু রাখুন। একবার আপনি গ্যাস চালু করলে, আপনি ওক (wok) থেকে দূরে যেতে পারবেন না।
৪. উচ্চ তাপে রান্না করুনঃ
একটি খুব গরম ওক দ্রুত খাবারকে বানায় আর সেরা স্বাদের করে তোলে। ওক যথেষ্ট গরম কিনা তা পরীক্ষা করার জন্য, উপাদানগুলি যোগ করার আগে এক ফোঁটা জল যোগ করুন। এটি তাৎক্ষনিক ভাবে সিজল এবং বাষ্পীভূত হওয়া উচিত।
Visual Stories
