আমি ইউটিউবে প্রচুর ভিডিও দেখছি যেগুলোতে গোলবাড়ির কষা মাংসের জন্য মানুষ পাগল। আমি প্রতিবার এই কষা মাংসের গ্রেভির রঙ দেখে অবাক হয়ে যাই। এত সুন্দর যে বলার নয়। ওখানে মাটন কষা থাকে কিন্তু আমি চিকেন কষা বানিয়েছি গোলবাড়ির স্টাইলে। কারণ মাটন সত্যি খুব দামি আজকাল, তাই চিকেন দিয়ে যাতে এটা সবাই বানাতে পারে সেজন্য। মুরগির মাংস ব্যাপকভাবে পাওয়া যায় এবং যথেষ্ট সস্তা। বাড়িতে অতিথি এলে গোলবাড়ি স্টাইলে কষা মাংস রান্না করতে পারেন অথবা সপ্তাহান্তে আপনার পরিবারের সদস্যদের চমকে দিতে পারেন।
উপকরণঃ
মাংস ম্যারিনেডের জন্যঃ
- মুরগির মাংস ৫০০ গ্রাম
- পেঁয়াজ ৩ টে মাঝারি সাইজের
- আদা রসুনের পেস্ট ১ চা চামচ
- দই ১/২ কাপ
- হলুদ গুঁড়ো ১/২ চা চামচ
- লঙ্কার গুঁড়ো ১ চা চামচ
- জিরা ১ টেবিল চামচ
- ধনে গুঁড়ো ২ টেবিল চামচ
মাংসের গ্রেভির জন্যঃ
- সরিষার তেল ৪ টেবিল চামচ
- আদা রসুনের পেস্ট ২ টেবিল চামচ
- কাঁচা লঙ্কা ৩ টে
- গরমমসলা গুঁড়ো ১ চা চামচ
- লবণ স্বাদ অনুযায়ী
- চিনি ১ চামচ
টেম্পারিংয়ের জন্য মসলাঃ
- দারুচিনি স্টিক ২ ইঞ্চি
- তেজপাতা ১ টা
- গোটা গোলমরিচ ৪-৫ পিস
- এলাচ ২-৩ পিস
বাদামী পেঁয়াজ পেস্ট বানানোর জন্যঃ
- সরিষার তেল ২ টেবিল চামচ
- পেঁয়াজ ৪ টে মাঝারি আকারের
- চা পাতা ১/২ চা চামচ
- জল ১ কাপ
পদ্ধতিঃ
গোলবাড়ির স্টাইল কষা মাংস মেরিনেডের জন্য ৩ টে পেঁয়াজ পিষে পেস্ট বানিয়ে নিন। আদা এবং রসুন কেটে মেরিনেটের জন্য পেস্ট তৈরি করুন, আপনি দোকান থেকে কেনা পেস্ট ব্যবহার করতে পারেন। দই বিট করে রাখুন ভালো করে। হলুদ, লঙ্কা, জিরে ও ধনে গুঁড়ো দিয়ে মুরগিকে মেরিনেট করুন। মেরিনেট করা মুরগি ৩০ মিনিটের জন্য ফ্রিজে রাখুন।
ব্রাউন অনিয়ন পেস্ট বানানোর জন্য পেঁয়াজগুলিকে স্লাইস করুন। একটি কড়াই গরম করুন তেল যোগ করুন। কাটা পেঁয়াজ যোগ করুন এবং সোনালি বাদামী হওয়া পর্যন্ত ভাজুন। ভাজা পেঁয়াজগুলোকে ঠান্ডা হতে দিন। একটি মিক্সার-গ্রাইন্ডারে, ভাজা পেঁয়াজ যোগ করুন এবং একটি মসৃণ পেস্টে পিষে নিন। চা প্রস্তুত করুন এবং ছেঁকে কাপে রাখুন।
গোলবাড়ি স্টাইলে কষা মাংস রান্না করতে কড়াইতে তেল গরম করুন। টেম্পারিংয়ের জন্য গোটা মসলা যোগ করুন। আদা রসুনের পেস্ট যোগ করুন এবং কাঁচা গন্ধ না যাওয়া পর্যন্ত নাড়ুন। পেঁয়াজের পেস্ট যোগ করুন এবং দ্রুত নাড়ুন। তারপর মেরিনেড করে রাখা মুরগি যোগ করুন। উচ্চ আঁচে, ১৫ মিনিটের জন্য মাংস রান্না করুন।
নিশ্চিত করুন যে মাংসের প্রায় ৭৫% রান্না হয়েছে। হয়ে এলে ছেঁকে রাখা চা ও কাঁচা লঙ্কা দিন। উচ্চ আঁচে রান্না চালিয়ে যান যতক্ষণ না গ্রেভিটি অল্প বা জল মজে ঘন না হয়। তারপর লবণ এবং চিনি যোগ করুন এবং নাড়তে থাকুন। গরমমসলা যোগ করুন এবং ঢেকে ২ মিনিট রান্না করে অফ করে দিন গ্যাস। গোলবাড়ির কষা মাংস রেডি।
Visual Stories
