পুষ্টিতে ভরপুর সাবুদানা অনেকভাবে রান্না করে খাওয়া যায়। বিশেষ করে বিভিন্ন উপলক্ষে সারাদিন উপোস থাকার পরে সাবুদানার খিচুড়ি বা ক্ষীর খাওয়া একটি নিয়মের মধ্যেই পড়ে। সাবুদানা রান্না করতে গেলে অনেক সময় ঝামেলায় পড়তে হয়। যেমন, সাবু ভেঙে যায় বা নিয়ম মেনে রান্না করার পরেও সাবুদানার রেসিপি খেতে ভালো লাগেনা ইত্যাদি। সাবুদানা ভেঙে যাওয়ার একটি প্রধান কারণ হচ্ছে একে জলে ভিজিয়ে রাখা। তাহলে সাবুদানা না ভিজিয়ে খাবেন কি করে? সেই প্রশ্নের উত্তর পাবেন আজকের এই আর্টিকেল থেকে।
সাবুদানা না ভিজিয়ে খাবেন কি করেঃ
সরাসরি সেদ্ধ করে রান্নায় দিতে হবে। তার জন্য লাগবে-
- ১০০ গ্রাম সাবু দানা
- ১ লিটার জল
স্টেপ ১
প্রথমে বড় সসপ্যানে জল ফুটিয়ে নিন।
স্টেপ ২
জল ফুটতে শুরু করলে ধীরে ধীরে কাঁচা সাবু দানাগুলো দিয়ে দিন। একবারে ফেলবেন না, ফেললে জল উপচে বাইরে পড়বে। আর কাঁচা সাবু দানা যেন ধবধবে সাদা থাকে এবং ভঙ্গুর না থাকে সেদিকেও খেয়াল রাখবেন।
স্টেপ ৩
চুলার আঁচ কমিয়ে মাঝারি করে নিন। সসপ্যান ঢাকনা দিয়ে ঢেকে নিন তবে ঢাকনা সামান্য খোলা থাকবে। এভাবে ৩০ মিনিট পর্যন্ত সাবু দানা সেদ্ধ করুন। প্রতি ১০ মিনিটে ঢাকনা তুলে নেড়ে দেবেন। ঢাকনা না থাকলে টানা ১০-১৫ মিনিট নাড়তে হবে সাবু। চাইলে এতে সামান্য চিনি দিয়ে আরো ২০ মিনিট সেদ্ধ করতে পারেন।
স্টেপ ৪
সাবুদানা বাইরের দিকে অনেকটাই স্বচ্ছ হয়েছে কিন্তু ভিতরে হালকা সাদা রয়েছে – এই অবস্থায় চুলার আঁচ বন্ধ করে দিন। এরপর সসপ্যানেই সাবু ঢেকে রেখে দিন ভিতরের লেয়ার সেদ্ধ হওয়ার জন্য। রুম টেম্পারেচারে ঠান্ডা না হওয়া পর্যন্ত এভাবে রেখে দিতে হবে। মোটামুটি ২০-৩০ মিনিট লাগবে ঠান্ডা হতে। ঠান্ডা হলে দেখবেন সাবু একদম ভিতর থেকে স্বচ্ছ হয়ে গেছে। তারপর ছেঁকে নিয়ে রান্নায় ব্যবহার করুন। যদি দেখেন রুম টেম্পারেচারে রাখার পরেও ভিতরে সাদা রয়ে গেছে তাহলে আরেকটু সেদ্ধ করবেন।
স্টেপ ৫
এই স্টেপটা শুধু বড় দানার সাবুর জন্য। ছোট দানার সাবুর চাইতে বড় দানার সাবুতে স্টার্চের পরিমাণ বেশী থাকে। শুধু সেদ্ধ করলে এই স্টার্চ যায় না, আঠালো ভাবটা থেকে যায়। তাই বড় দানার সাবু প্রথমবার সেদ্ধ করার পরে ধুয়ে নিতে হবে। স্টেপ ৪ এর পরে সাবু আরেকটি পাত্রে বেশী করে ঠান্ডা জল নিয়ে ধুয়ে নেবেন। কয়েকবার জল বদল করে ধুতে হবে। চাইলে সরাসরি ট্যাপের জলের নিচেও ধুয়ে নিতে পারেন। সেক্ষেত্রে একটি ছাঁকনিতে সাবু দানা নিয়ে ট্যাপের নিচে ধুয়ে নেবেন কয়েকবার। এতে বাড়তি স্টার্চ ও আঠালো ভাব কমে যাবে। ধোয়ার পরে আবার সেদ্ধ করতে হবে। আগের সেদ্ধ করা জলটা ফেলে নতুন করে জল নিয়ে একই পদ্ধতিতে পুনরায় সাবু সেদ্ধ করুন। বড় সাবুদানা অবশ্যই পুরোপুরি স্বচ্ছ এবং হাতে টিপ দিলে নরম ফিল হয় এরকম হতে হবে। এর জন্য যদি আরেকটু বেশী সময় ধরে সেদ্ধ করার দরকার হয় তাহলে করবেন।
রান্নায় সাবুদানা ব্যবহার করার নিয়মঃ
- সাবুদানার খিচুড়ির জন্য সেদ্ধ সাবু ফ্রিজে রাখতে হবে ২ ঘন্টা। সেদ্ধ করার পরে ভালো করে জল ঝরিয়ে তা একটি বাটিতে করে ফ্রিজে রেখে দিন। এতে সাবু বেশ নরম থাকবে, ভেঙে যাবে না, আর স্বাদ ঠিকও থাকবে৷ ফ্রিজ থেকে বের করার পরে পুনরায় সেদ্ধ করতে হবে না৷ রুম টেম্পারেচারে রেখে দেবেন।
- সাবু দিয়ে বড়া বানাতে চাইলে হাতে কয়েক ফোঁটা ঘি মেখে নেবেন। তাহলে সাবু হাতে আটকে থাকবে না৷
- সাবুদানার ক্ষীর করতে চাইলে অবশ্যই ছোট দানার সাবু নেবেন। বড় দানারটা নিলে ক্ষীরের টেক্সচার ঠিক থাকবে না। তবে সাবুর ক্ষীরের জন্য দুধ নরমাল ক্ষীরের চাইতে বেশী লাগতে পারে। আর দুধে সাবু দিয়ে টানা নাড়তে থাকবেন যাতে সাবু দলা পাকিয়ে না যায় এবং দুধ ফেটে না যায়।
- যে ধরণের রান্নাই করুন না কেন, সাবু অবশ্যই আগে আলাদা করে সেদ্ধ করে নেবেন। কাঁচা সাবু সরাসরি রান্নায় দিলে তাড়াতাড়ি ভেঙে যাবে আর সাবুর স্টার্চ রেসিপিতে মিশে স্বাদ ও টেক্সচার বিগড়ে ফেলবে।
সাবুদানা রান্নার সময়ে যে ভুলগুলো করবেন নাঃ
১. জলে ভিজিয়ে রাখাঃ
সাবুদানা সাধারণত রান্নার আগে জলে ভিজিয়ে রাখতে হয়। ছোট দানার সাবুর চাইতে বড় দানার সাবু অনেকক্ষণ জলে ভিজিয়ে রাখতে হয়। কিন্তু ভিজিয়ে রাখা বা জলে ধোয়াটাই হচ্ছে সবচেয়ে বড় ভুল। কারণ সাবু দানা স্টার্চ দিয়ে তৈরি৷ জলের সংস্পর্শে অনেকক্ষণ থাকলে রান্নার আগেই সাবু গলে যায়৷ তাই সাবুর টেক্সচার ঠিক রাখার জন্য এটা জলে ভিজিয়ে রাখবেন না।
২. সাধারণ জলে সেদ্ধ করাঃ
জলে ভিজিয়ে না রাখলেও সাবু জলে সেদ্ধ করতে হয় নরম করার জন্য। অনেকে ট্যাপের জল বা নরমাল জলে সাবু দিয়ে চুলায় বসিয়ে দেন সেদ্ধ করার জন্য৷ এটা আরেকটি ভুল পদ্ধতি। সাবু সেদ্ধ করার সঠিক পদ্ধতি হচ্ছে ফুটন্ত গরম জল ব্যবহার করা। নরমাল জলে সাবু দিয়ে সেদ্ধ করলে পরিপূর্ণ সেদ্ধ হয় না, শক্ত থেকে যায়। আবার জীবাণুও যায় না।
৩. অনেকক্ষণ ধরে সেদ্ধ করাঃ
সাবু সেদ্ধ করতে অনেকক্ষণ লাগে। বাইরের লেয়ার খুব তাড়াতাড়ি সেদ্ধ হলেও ভিতরের লেয়ার সহজে সেদ্ধ হয় না। অনেকে মনে করেন ভিতরের লেয়ার নরম না হওয়া পর্যন্ত সেদ্ধ করতে হবে। কিন্তু না, বাইরের লেয়ার সেদ্ধ হয়ে নরম হয়ে যাবার পরে বাকিটা ভাপে সেদ্ধ করতে হয়। একবারে বেশী সময় ধরে সেদ্ধ করলে সাবুর স্টার্চ জলে গলে যায় এবং সাবু ভেঙে যায়। আবার উচ্চ তাপে বা নিম্ন তাপে অনেকক্ষণ সেদ্ধ করলেও সাবু ভেঙে যায়।
৪. সেদ্ধ করার সাথে সাথে নামিয়ে ফেলাঃ
সাবুদানা সেদ্ধ করার পর সাথে সাথে নামাতে গেলে হাঁড়ির সাথে আটকে যায়। সেদ্ধ করার পর হাঁড়িতেই জলসহ কিছুক্ষণ রাখা উচিত৷ এতে আর লেগে থাকবে না।
৫. অল্প জলে সেদ্ধ করাঃ
সাবু দানা সেদ্ধ করার জন্য অনেক জলের প্রয়োজন হয়। সাবুর চাইতে জলের পরিমাণ কয়েকগুণ বেশী হতে হয়। যেমন ১ গ্রাম সাবু দানা সেদ্ধ করতে ১৫ গ্রাম জল প্রয়োজন। অনেকেই না জেনে অল্প জলে সাবু দানা সেদ্ধ করেন। এতে হয় কি, সাবুর স্টার্চ জলে মিশে জলের ঘনত্ব এতই বেড়ে যায় যে সাবু দানায় চুলার তাপ পৌঁছাতে পারে না৷ আর সাবু শক্ত থেকে যায়। তাই দানাদার এই খাবারটি সেদ্ধ করার জন্য পর্যাপ্ত পরিমাণে জল নেবেন।
Visual Stories
