ভারতীয় রান্নাঘরে অনেক ধরনের মসলা রাখা হয়, যা আমরা আমাদের খাবারে অনেক বেশি ব্যবহার করি। কিন্তু জানেন কি তাদেরও মেয়াদ শেষ হওয়ার তারিখ আছে। এর পরে এগুলি খাবারে ব্যবহার করা উচিত নয়। সময়ের সাথে সাথে এই মসলার সতেজতা এবং গন্ধ দুটোই চলে যায়। খাবারে বিভিন্ন ভাবে মসলা ব্যবহার করা হয়। এটি শুধু খাবারের স্বাদ ও গন্ধই বাড়ায় না, খাবার নষ্ট হওয়াও রোধ করে। মসলা ছাড়া খাবার স্বাদহীন এবং বর্ণহীন দেখায়। এছাড়াও মসলা ক্যান্সার, স্নায়বিক, কার্ডিওভাসকুলার এবং প্রদাহজনিত রোগের মতো রোগ প্রতিরোধ সহ অনেক স্বাস্থ্য সুবিধা প্রদান করে। গবেষণা অনুসারে হলুদ, এলাচ, লবঙ্গ, গোলমরিচ ইত্যাদি মসলাতে উচ্চ পরিমাণে অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট পাওয়া যায়।
ক. মসলা বিভিন্ন ধরনের আছেঃ
টাটকা মসলাঃ
আদা ও রসুনের মতো তাজা মসলা শুকানোর পর বেশি স্বাদ পেলেও বেশিক্ষণ রাখা যায় না।
আস্ত শুকনো মসলাঃ
গোটা জিরে, ধনে, লঙ্কা ইত্যাদি। এগুলো অনেকক্ষণ রাখা যায়। পুরো মসলার একটি সূক্ষ্ম গুঁড়ো তৈরি করতে রোস্ট করা হয়।
গ্রাউন্ড স্পাইসঃ
আমরা বাজার থেকে যেসব মসলা কিনে থাকি, সেসব মসলার সতেজতা সময়ের সাথে সাথে কমে যায় এবং সাধারণত ছয় মাস থেকে এক বছরের বেশি স্থায়ী হয় না।
খ. মসলার মেয়াদ শেষ হওয়ার তারিখঃ
গাছের শুকনো শিকড়, কান্ড বা বাকল থেকে মসলা তৈরি করা হয়, যা ঋতু অনুযায়ী খাবারে ব্যবহার করা হয়। ভেষজ হল একটি উদ্ভিদের শুকনো বা তাজা পাতা যা খাবারের স্বাদ এবং সাজানোর জন্য ব্যবহৃত হয়। শুকনো মসলা এবং ভেষজগুলির মেয়াদ শেষ হওয়ার তারিখ প্রকার, প্রক্রিয়াকরণ এবং সংরক্ষণের উপর নির্ভর করে। শুকনো মসলা শুকনো ভেষজগুলির চেয়ে দীর্ঘস্থায়ী হতে পারে কারণ সেগুলি তাজা এবং অল্প পরিমাণে ব্যবহার করা হয়। মাটির মসলা অন্তত দুই থেকে তিন বছর নষ্ট হয় না। এর মধ্যে রয়েছে রসুন গুঁড়ো, আদা গুঁড়ো, দারুচিনি গুঁড়ো, এলাচ গুঁড়ো, হলুদ গুঁড়ো, লঙ্কার গুঁড়ো ইত্যাদি।
গোটা মসলা বেশিক্ষণ রাখা যেতে পারে, কারণ এগুলো বাতাস, আলো এবং আর্দ্রতার সংস্পর্শে কম থাকে। এটি তাদের গন্ধ এবং সুগন্ধযুক্ত তেলগুলিকে অন্য মসলার চেয়ে ভালো সংরক্ষণ করতে সহায়তা করে। এই মসলা প্রায় চার বছর স্থায়ী হতে পারে। এর মধ্যে রয়েছে ধনে, গোটা গোলমরিচ, সরিষা, জিরা, মৌরি, লবঙ্গ, দারুচিনির খোসা, শুকনো লঙ্কা, জায়ফল, জায়েত্রি লেমনগ্রাস ইত্যাদি। শুকনো মসলার শেলফ লাইফ দুই থেকে তিন বছর। সাধারণ মসলা যেমন পার্সলে, বেসিল, ওরেগানো, রোজমেরি, তেজপাতা ইত্যাদি তিন বছর পর্যন্ত সংরক্ষণ করা যায়।
গ. শেলফ লাইফ বাড়ানোর জন্য মসলা এভাবে সংরক্ষণ করুনঃ
- বাতাসের সংস্পর্শ কমাতে বায়ুরোধী কাঁচের জার বা পাত্রে মসলা সংরক্ষণ করুন।
- তাপ, আলো এবং আর্দ্রতার সংস্পর্শ কমাতে একটি শীতল, শুষ্ক এবং অন্ধকার জায়গায় সূর্যালোক থেকে দূরে মসলা সংরক্ষণ করুন।
- ভেষজ বা মসলা ব্যবহার করার সময়, পাত্র থেকে সরাসরি পাত্রের উপরে ছিটিয়ে দেবেন না, কারণ তা থেকে গরম বাষ্প পাত্রে প্রবেশ করতে পারে, যার ফলে মসলাগুলি ভিজে যেতে পারে। পরিবর্তে, মসলা যোগ করতে একটি চামচ ব্যবহার করুন।
- আপনি যদি আপনার মশলার পাত্রে কোনও ছত্রাক লক্ষ্য করেন তাহলে অবিলম্বে মসলা ফেলে দিন।
- কাচের পাত্রে, সিরামিক জারগুলিতে মসলা সংরক্ষণ করতে পারেন কারণ সেগুলি সেরা বিকল্প।
- প্লাস্টিকের পাত্রও ব্যবহার করা যেতে পারে। তবে তারা বিভিন্ন মসলার রঙ এবং গন্ধ শোষণ করতে পারে। বাতাসও মসলাগুলিতে প্রবেশ করতে পারে।
- স্টেইনলেস স্টিলের পাত্রে মসলা সংরক্ষণ করতে পারেন, তবে নিশ্চিত করুন যে এটি গ্যাস থেকে দূরে সংরক্ষণ করা হয়েছে।
- মসলা এবং ভেষজ রেফ্রিজারেটরে সংরক্ষণ করার প্রয়োজন নেই।
Recommended For You
Visual Stories
