আজ শেয়ার করছি ছোলা এবং মিশ্রিত শুকনো মসলা দিয়ে তৈরি একটি সহজ, স্বাদযুক্ত গ্রেভি-ভিত্তিক কারি রেসিপি। এটি একটি জনপ্রিয় উত্তর ভারতীয় তরকারি। যা ভারতীয় ফ্ল্যাটব্রেডের বিস্তৃত পরিসরে, বিশেষ করে পুরি, লুচি,পরোটা এবং ভাটুরের সাথে খাওয়া হয়। এই তরকারি প্রস্তুত করার অসংখ্য উপায় রয়েছে, তবে এই পোস্টটি জনপ্রিয় পাঞ্জাবি ধাবা স্টাইল ছোলা (চানা) মসলা গ্রেভি রেসিপি অনুযায়ী বানানো।
ভারতীয় কারি রেসিপি বহুমুখী। এটি পেঁয়াজ এবং টমেটো-ভিত্তিক গ্রেভি সহ, অগণিত স্বাদযুক্ত তরকারি হতে পারে। সর্বাধিক বিখ্যাত নিরামিষ তরকারিগুলি সাধারণত তাদের সমৃদ্ধ ক্রিমিনেস এবং মিষ্টি স্বাদের কারণে পনির কিউবগুলির সাথে ভিড় করে। যাইহোক, একই গ্রেভি কারি বেস অন্যান্য ধরণের প্রধান উপাদানগুলির সাথেও ব্যবহার করা যেতে পারে এবং কালো ছোলা হল এমনই একটি জনপ্রিয় রাস্তার স্টাইল কারি রেসিপি। বানানো সুপার সিম্পল। সময় ও পরিশ্রম খুব বেশি লাগে না। লুচি ও পরোটা দিয়ে খেতেও লাগে অপূর্ব।
উপকরণঃ
ভেজানো এবং রান্নার জন্যঃ
- ছোলা এক কাপ
- জল প্রয়োজন মত (ভেজানো এবং রান্নার জন্য)
- লবণ ১/২ চা চামচ
তরকারির জন্যঃ
- তেল ৩ টেবিল চামচ
- তেজপাতা ১ টা
- দারুচিনি ১ ইঞ্চি
- কালো এলাচ ১ টা
- তারা মৌরি ১ টা
- লবঙ্গ ৪ টে
- সবুজ এলাচ ২ টো
- জিরা ১ চা চামচ
- পেঁয়াজ ২টি (সূক্ষ্মভাবে কাটা)
- আদা রসুন বাটা ১ চা চামচ
- হলুদ ১/২ চা চামচ
- লঙ্কার গুঁড়ো ১ টেবিল চামচ
- ধনে গুঁড়ো ১ চা চামচ
- জিরা গুঁড়ো ১/২ চা চামচ
- গরমমসলা ১/২ চা চামচ
- আমচুর পাউডার ১ চা চামচ
- হিং এক চিমটি
- টমেটো পিউরি ২ কাপ
- লবণ স্বাদ অনুযায়ী
- ধনেপাতা কুচি ৩ টেবিল চামচ
- কাঁচা লঙ্কা ২ টো
- ঘি এক চা চামচ
- কসুরি মেথি ১ টেবিল চামচ (চূর্ণ করা)
পদ্ধতিঃ
প্রথম ধাপঃ
প্রথমে একটি বড় পাত্রে ১ কাপ ছোলা নিয়ে ভালো করে ধুয়ে নিন। অন্তত ৬ ঘণ্টা জলে ভিজিয়ে রাখুন। তারপর জল ঝরিয়ে ছোলা কুকারে দিন। ১/২ চা চামচ লবণ এবং ৩ কাপ জল যোগ করুন। ঢেকে রাখুন এবং চাপ দিয়ে রান্না করুন ৫ টি শিস বা ছোলা ভালোভাবে সেদ্ধ না হওয়া পর্যন্ত। হয়ে গেলে একপাশে রাখুন। একটি বড় কড়াইয়ে ৩ টেবিল চামচ তেল গরম করুন। তেজপাতা, দারুচিনি, কালো এলাচ, তারা মৌরি, লবঙ্গ, সবুজ এলাচ এবং জিরা যোগ করুন। সুগন্ধি না হওয়া পর্যন্ত মসলা কম আঁচে ভাজুন। এখন ২ টি পেঁয়াজ কুচি, এক টেবিল চামচ আদা রসুনের পেস্ট যোগ করুন এবং পেঁয়াজগুলি সোনালি বাদামী হওয়া পর্যন্ত ভাজুন।
এছাড়া আরও পড়ুনঃ কাঁচা ছোলা খাওয়ার নিয়ম ও উপকারিতা
দ্বিতীয় ধাপঃ
আঁচ কম রেখে তাতে আধা চা চামচ হলুদ, ১ চা চামচ লঙ্কার গুঁড়ো, ১ চা চামচ ধনে গুঁড়ো, আধা চা চামচ জিরা গুঁড়ো, আধা চা চামচ গরমমসলা, ১ চা চামচ শুকনো আমচুর পাউডার এবং এক চিমটি হিং দিন। সুগন্ধি না হওয়া পর্যন্ত মসলা কম আঁচে কষান। এবার ২ কাপ টমেটো পিউরি, স্বাদ অনুযায়ী লবণ দিয়ে ভালো করে ভাজুন। তেল দুপাশ থেকে আলাদা না হওয়া পর্যন্ত কষাতে থাকুন।
তৃতীয় ধাপঃ
রান্না করা ছোলা যোগ করুন এবং হালকা স্ম্যাশ করুন। এক মিনিট বা সবকিছু ভালোভাবে একত্রিত না হওয়া পর্যন্ত রান্না করুন। সেদ্ধ ছোলার জল দিয়ে ১০ মিনিটের জন্য ঢেকে দিন। জল মজে কমে এলে প্রয়োজন মত গ্রেভি রেখে গ্যাসের আঁচ বন্ধ করুন। ধনেপাতা কুচি, কাঁচা লঙ্কা, ঘি ও কসুরি মেথি যোগ করুন। ঢেকে ৫ মিনিট রেখে দিন তারপর পরিবেশন করুন।
Visual Stories
