খুদের চালের ভাত গরম গরম ঘি আর আলু সেদ্ধ দিয়ে মেখে খেতে কার না ভালো লাগে বলুন। এর খিচুড়ি বা পোলাও খেতেও লাগে অপূর্ব। তবে আজ একটু অন্য রকমের পদ নিয়ে এসেছি। ঘরে খুদের চাল থাকলে এই রেসিপি একবার হলেও বানিয়ে খান। নিরামিষ আমিষ দুই ভাবেই বানানো যায়। আমি আমিষ দিয়ে খুদের ভাত বানানোর রেসিপি লিখেছি। যদি নিরামিষ বানাতে চান তাহলে পদ্ধতি এক হবে তবে মাংস দেবেন না, তার বদলে গাজর, বিন্স, আলু দেবেন শুধু। চলুন দেখে নেওয়া যাক রেসিপি।
উপকরণঃ
- খুদের চাল ২ কাপ
- তেল ২ চা চামচ
- ঘি বড় ২ চামচ
- গোটা গরমমসলা এক চামচ
- হলুদ ১/৪ চামচ
- জিরের গুঁড়ো ১/২ চামচ
- লাল লঙ্কার গুঁড়ো ১/২ চামচ
- গরমমসলা গুঁড়ো ১/২ চামচ
- মিট মসলা ১/২ চামচ
- চিকেন ৫০০ গ্রাম
- পেঁয়াজ বাটা ৩-৪ চা চামচ
- আদা রসুন বাটা ২ চামচ
- সয়া সস ২ চামচ
- মাখন ২ চা চামচ
- নুন স্বাদ অনুযায়ী
- লেবুর রস ১ চামচ (ঐচ্ছিক)
পদ্ধতিঃ
একটি বাটিতে মাংস পরিষ্কার করে ধুয়ে জল ঝরিয়ে রাখুন। তাতে মাখন, পেঁয়াজ বাটা ৩-৪ চা চামচ, আদা রসুন বাটা ২ চামচ, সয়া সস ২ চামচ আর সামান্য নুন মিশিয়ে ভালো করে ম্যারিনেট করুন। ৩০ মিনিট ঢেকে রেখে দিন। এবার বড় প্রেশার কুকার নিয়ে তাতে তেল আর এক চামচ ঘি গরম করুন। গোটা গরমমসলা এক চামচ দিন। ফাটতে শুরু করলে এতে ম্যারিনেৎ করা মাংস দিন। বেশি আঁচে ৩-৪ মিনিট ভাজুন। তারপর আঁচ কমিয়ে এতে হলুদ, জিরের গুঁড়ো, লঙ্কার গুঁড়ো, গরমমসলা, মিট মসলা দিয়ে দিন। ভালো করে মসলা কষান। সামান্য জল দিয়ে কষাতে পারেন।
মাংস ১০-১৫ মিনিট কষানো হলে এতে আগে থেকে ধুয়ে এক ঘণ্টা ভিজিয়ে রাখা খুদের চাল দিয়ে দিন। চাল জল ঝরিয়ে দেবেন। ভালো করে কয়েক মিনিট রান্না করুন। মসলা মিশে গেলে প্রয়োজন মত জল দিন। জল গরম করে দেবেন। ২ কাপ চালে ৩ কাপ মত জল লাগবে। প্রেশারের ঢাকনা আটকিয়ে সেদ্ধ করে নিন। সেদ্ধ হয়ে গেলে ঢাকনা খুলে এক চামচ ঘি ছড়িয়ে ঢেকে গ্যাস অফ করে দিন। মিনিট পাঁচেক বিশ্রামে রাখার পর পাত্রে ঢেলে উপর থেকে ধনেপাতা কুচি আর সামান্য লেবুর রস ছড়িয়ে দিন। বিশ্বাস করুন আর কিচ্ছু লাগবে না এতে।
মাংস ছাড়া বানাতে চাইলেঃ
মাংসের বদলে গাজর, আলু, বিন্স, ক্যাপসিকাম দেবেন। রসুন বাটা পেঁয়াজ বাটা দেবেন না। আর যদি এগুলো খেতে অসুবিধা না থাকে তাহলে দেবেন। বাকি পদ্ধতি সব এক, শুধু ম্যারিনেটের দরকার নেই। একবারেই তেল, ঘি গরম করে সবজি দিয়ে দেবেন। সবজি দিয়ে বানালে প্রেশার কুকারে না বানিয়ে কড়াইয়ে বানাবেন। ঘি এর মাত্রা একটু বাড়িয়ে দেবেন।
Visual Stories
