কলকাতার রেস্তোরাঁ স্টাইলে চিকেন ভর্তার সাথে বাঙালির আলাদা করে পরিচয়ের প্রয়োজন নেই। একজন বাঙালি যদি তার রবিবারের দুপুরে মাটন কারি খায়, তবে রবিবার রাতে চিকেন ভর্তার জন্যও রাজি! কিন্তু একটাই কথা হল কলকাতা স্টাইল চিকেন ভর্তা হতে হবে! ‘ভর্তা’ শব্দের অর্থ হল কিমা বা ম্যাশ করা যা ভারতীয় খাবারে বেশ জনপ্রিয়। সর্বাধিক জনপ্রিয় হল নিরামিষ আলু ভর্তা, বেগুন ভর্তা যার শত শত ভিন্নতা রয়েছে এবং সারা ভারতে ব্যাপক ভাবে ব্যবহৃত হয়। কিন্তু আমরা বাঙালি, ভারতীয়দের মধ্যে আমিষ খাওয়ার প্রবণতা বেশি। তাই যতক্ষণ না আমরা প্রতিটি সম্ভাব্য নিরামিষ খাবারকে আমিষে পরিণত না করি, ততক্ষণ পর্যন্ত আমাদের আত্মা তৃপ্ত হয় না। তাই আমরা বাঙালি চিকেনেরও ভর্তাও বানিয়ে ফেলেছি। যা খেতে খুবই চমৎকার। আর আজ কলকাতার রেস্তোরাঁ স্টাইল চিকেন ভর্তা ঘরে বানানোর রেসিপি নিয়ে হাজির হলাম।
উপকরণঃ
- মুরগির মাংস হাড়হীন ২৫০ গ্রাম
- পেঁয়াজ বড় সাইজের ১ টা
- আদা-রসুন পেস্ট ১ চা চামচ
- টমেটো ছোট ১ টা
- কাজু পেস্ট ২ টেবিল চামচ
- টক দই ২ টেবিল চামচ, ভালো করে ফেটানো
- তাজা ক্রিম ২ টেবিল চামচ
- মাখন ১ টেবিল চামচ
- কসুরি মেথি ১ চা চামচ
- লবণ স্বাদমতো
- গরম জল ১ কাপ
- ধনেপাতা সূক্ষ্মভাবে কাটা ২ টেবিল চামচ
- হার্ড সেদ্ধ ডিম ২
- সাদা তেল ৪ টেবিল চামচ
- তেজপাতা ১টি বড়
- সবুজ এলাচ ৪-৫ টা
- লবঙ্গ ৩-৪ টে
- দারুচিনি কাঠি ১ টা
- হলুদ ১ চা চামচ
- লাল লঙ্কা ১/২ চা চামচ
- ধনে গুঁড়ো আধা চা চামচ
- জিরা গুঁড়ো ১ চা চামচ
- তন্দুরি মসলা ১.৫ চা চামচ
- গরমমসলা ১ চা চামচ
পদ্ধতিঃ
প্রথম ধাপঃ
হাড়বিহীন মুরগির মাংস ধুয়ে পরিষ্কার করুন এবং রান্নাঘরের তোয়ালে দিয়ে শুকিয়ে নিন এবং পাতলা স্ট্রিপ (জুলিয়ান কাট) করুন। একটি ভারী প্যানে তেল গরম করুন। তেল গরম হলে এতে গোটা গরমমসলা দিয়ে দিন। সিজল হতে দিন। কাটা পেঁয়াজ যোগ করুন এবং দুই মিনিটের জন্য ভাজুন। আদা-রসুন পেস্ট দিয়ে মেশান। প্যানের মাঝখানে সামান্য জায়গা তৈরি করুন এবং ১-২ চামচ জল দিন। এটি পেঁয়াজকে না পুড়িয়ে নরম করতে সাহায্য করবে। সূক্ষ্মভাবে কাটা টমেটো যোগ করুন এবং টমেটো নরম না হওয়া পর্যন্ত রান্না চালিয়ে যান।
দ্বিতীয় ধাপঃ
তন্দুরি মসলা এবং গরম মসলা ছাড়া সমস্ত শুকনো মসলা এবং ২-৩ টেবিল চামচ জল সরাসরি প্যানে যোগ করুন। অথবা একটি আলাদা মিক্সিং বাটিতে এই মশলাগুলিকে জলের সাথে মিশিয়ে একটি পেস্ট তৈরি করুন এবং প্যানে পেস্ট যোগ করুন। লবণ এবং সামান্য জল যোগ করুন এবং ভালভাবে মেশান। জল বাষ্প হয়ে গেলে আরও জল যোগ করুন এবং মসলা থেকে তেল আলাদা না হওয়া পর্যন্ত রান্না করুন।
তৃতীয় ধাপঃ
এবার তান্দুরি মসলা যোগ করুন। এটি বাড়িতে রান্না করা চিকেন ভর্তাতে সেই রেস্তোরাঁ শৈলীর সুগন্ধ এবং স্বাদের গোপন উপাদান। উপরে তেল ভেসে না যাওয়া পর্যন্ত রান্না করুন। মুরগির টুকরো যোগ করুন এবং মসলা দিয়ে সুন্দরভাবে কোট করুন। প্রয়োজনমতো জল যোগ করুন এবং মুরগির মাংস অর্ধেক সেদ্ধ না হওয়া পর্যন্ত রান্না করুন।
শেষ ধাপঃ
মুরগি কষা হলে কাজু পেস্ট এবং দই যোগ করুন এবং মেশান। প্রয়োজনে জল ব্যবহার করুন। প্যানটি ঢেকে রাখুন ও ৫-৬ মিনিট বা মুরগি সিদ্ধ না হওয়া পর্যন্ত ঢেকে রাখুন। মুরগি সুন্দরভাবে হয়ে গেলে ক্রিম, গরম মসলা, কসুরি মেথি এবং মাখন দিন। সবকিছু একত্রিত করতে হালকাভাবে নাড়ুন। সবশেষে উপরে কিছু কাটা তাজা ধনেপাতা ও সেদ্ধ ডিম কেটে দিয়ে গরম গরম পরিবেশন করুন। উপভোগ করুন!
নান, কুলচা বা বিরিয়ানি বা পুলাও বা লাচ্ছা পরোটার সাথে গরম গরম কলকাতা স্টাইলের চিকেন ভর্তা পরিবেশন করুন। আসলে চিকেন ভর্তা যেকোনো রুটি বা ভাতের সাথে সুস্বাদু হয়। একটি এয়ার-টাইট কাঁচের পাত্রে অতিরিক্ত মুরগি সংরক্ষণ করুন এবং ফ্রিজে রাখুন। এটি ২-৩ দিন পর্যন্ত ভাল থাকবে।
Visual Stories
