শীতকালে বাজারের থলি ভরে বাকি শাক সবজির সাথে মুলো আসবে না ঘরে সেতো আর হয় না! আর মুলো আসা মানে সাথে একগাদা পাতা মাথায় করে হাজির হওয়া। বেশির ভাগ সময় আমরা এই পাতা ফেলে দিয়ে থাকি। কখনো কখনো এগুলো কুচি কুচি করে বড়ি দিয়ে ভাজা খাওয়া হয়। তবে আজ আমি শেয়ার করছি মুলো পাতার একটি অত্যন্ত সুস্বাদু সবজির রেসিপি। একবার এটি তৈরি করলে আপনি মুলো পাতা ফেলে দেবেন না আর জীবনেও। এই সবজিটি বাচ্চারাও খেতে পছন্দ করবে। আশা করি অন্য সব রেসিপির মতো এই রেসিপিটিও ভালো লাগবে।
উপকরণঃ
- মুলো পাতা ৩০০ গ্রাম
- লবণ ১/২ চা চামচ
- কাঁচা লঙ্কা ৩ টি
- রসুনের কোয়া ৫ টি
- আদা ১ ইঞ্চি টুকরো
- পেঁয়াজ ২ টো একটু মোটা মোটা করে কাটা
- টমেটো ১ টি
- লাল লঙ্কা গুঁড়ো ১/৪ চা চামচ
- হলুদ গুঁড়ো ১/৪ চা চামচ
- বেসন ৪ টেবিল চামচ
- তেল ২ টেবিল চামচ
- জিরা ১ চা চামচ
- ধনে গুঁড়ো ১ চা চামচ
- লাল লঙ্কা গুঁড়ো ১/২ চা চামচ
- হলুদ গুঁড়ো ১/২ চা চামচ
- লবণ ১ চা চামচ
- জল ১/২ কাপ
- গ্রেভির জন্য ১.৫ কাপ জল
- গরমমসলা গুঁড়ো ১/২ চা চামচ
- ধনেপাতা কুচি সামান্য
পদ্ধতিঃ
প্রথম ধাপঃ
মুলো থেকে ৩০০ গ্রাম মত পাতা আলাদা করে ভালো করে ৪-৫ বার জল দিয়ে ধুয়ে নিন। পাটায় ধুলো ময়লা থাকে তাই ভালো করে পরিষ্কার করুন। পাতা ধোয়ার পরে, তাদের সূক্ষ্মভাবে কেটে একটি বাটির মধ্যে রাখুন। এবার পাতায় আধা চা-চামচ লবণ দিন এবং পাতার সঙ্গে লবণ ভালো করে মিশিয়ে ১০ মিনিট রেখে দিন। একটি মিক্সার জার নিয়ে তাতে ৩টি কাঁচা লঙ্কা, ৫টি রসুনের কোয়া, ১ ইঞ্চি টুকরো আদা, ২টি মাঝারি আকারের পেঁয়াজ মোটামুটি করে কাটা, ১টি টমেটো দিয়ে জল না দিয়ে মোটা করে পিষে নিন। পিষে নেওয়ার এই পেস্টটিকে সাইডে রাখুন।
দ্বিতীয় ধাপঃ
এখন ১০ মিনিট পর মুলো পাতা থেকে লবণ জল চিপে পাতা একটি বাটিতে নিন। তারপর ১ চামচ আদা, রসুন, লঙ্কা, টমেটো পেস্ট, লাল লঙ্কার গুঁড়ো, হলুদ গুঁড়ো, বেসন দিয়ে সমস্ত জিনিসগুলি ভালো করে মেশান। এবার সবজি তৈরি করতে গ্যাসে একটি প্যান বসিয়ে ২ টেবিল চামচ তেল দিয়ে গরম হতে দিন। তেল গরম হয়ে এলে ১ চা চামচ জিরা দিন।
তৃতীয় ধাপঃ
জিরা কষে উঠলে বাকি পেস্ট দিয়ে ৩ মিনিট ভাজুন। ভাজার পর এতে ধনে গুঁড়ো, লাল লঙ্কার গুঁড়ো, হলুদ গুঁড়ো, লবণ এবং এই সমস্ত জিনিসগুলিকে ভালভাবে মেশান এবং কয়েক সেকেন্ডের জন্য মসলাগুলি ভাজুন। কয়েক সেকেন্ড মসলা ভাজার পর এবার আধা কাপ জল দিয়ে ভালো করে মেশান।
চতুর্থ ধাপঃ
এবার একটি জালি নিন, তেল দিয়ে গ্রীস করুন এবং মসলার উপরে রাখুন। মুলো পাতার মিশ্রণ হাতে নিয়ে একটু চ্যাপ্টা করে কিছু দূরত্বে জালের ওপর রাখুন। গ্যাসের আঁচ কম এবং মাঝারি মধ্যে রাখুন এবং এখন প্যানটি ঢেকে ৫ মিনিটের জন্য স্টিম করুন। ৫ মিনিট ভাপানোর পর জাল বের করে মুলো পাতার টুকরোগুলোকে ঠাণ্ডা হতে দিন।
শেষ ধাপঃ
এখন গ্রেভির জন্য সবজিতে ১.৫ কাপ জল যোগ করুন এবং এটি ভালোভাবে মেশান এবং এখন গ্রেভিটি ফুটতে দিন। গ্রেভি ফুটতে শুরু করলেই মুলো পাতার টুকরোগুলো একে একে গ্রেভির ভেতরে রেখে সবজিটি ঢেকে ২ মিনিট রান্না করুন। সবজি রান্না করার পরে, ১/২ চা চামচ গরমমসলা গুঁড়ো, সামান্য সূক্ষ্মভাবে কাটা সবুজ ধনেপাতা যোগ করুন এবং ভালোভাবে মেশান। মুলো পাতার সুস্বাদু সবজি তৈরি। এই সবজিটি আপনি রুটি, পরোটা, ভাত বা যেকোনো কিছুর সাথে খেতে পারেন।
Visual Stories
