আলুর দমের এত ধরণ রয়েছে যা নিয়ে লিখতে হলে বা ভিডিও বানাতে হলে সিরিজের মত করে তা করতে হয়। ঝাল, টক, মসলাদার, আর কত কি ধরণের আলুর দম। তবে লুচি দিয়ে খেতে বেশি মজা লাগে নিরামিষ আলুর দম। আমার সাথে একমত হলে চমৎকার এক রেসিপি আজ আপনাদের সাথে ভাগ করে নিচ্ছি। দয়া করে একদিন বানিয়ে খান। কথা দিলাম অপূর্ব লাগবে। পেঁয়াজ, আদা, রসুন এসব কাটা বাটার কোন ঝামেলা নেই এই নিরামিষ আলুর দম বানানোর জন্য। রান্না ঘরে থাকা কয়েকটা গোটা মসলা দিয়ে শুধু একটা গুঁড়ো মসলা বানিয়ে নিতে হবে। এই নিরামিষ আলুর দম লুচি, পরোটা এমনকি গরম গরম রুটি দিয়ে উপভোগ করতে দুর্দান্ত লাগে।
উপকরণঃ
- অর্ধেক সেদ্ধ আলু ৬ থেকে ৭ টা
- ছোট এলাচ ৪ টি
- গোলমরিচ ১৫ টি
- শুকনো লঙ্কা ৪ টে
- গোটা জিরে ১ চামচ
- গোটা ধনে ১ চামচ
- কাঁচা লঙ্কা বাটা ১/২ চামচ
- কাজু বাদাম ১৫-১৬ টা
- টক দই ছোট এক বাটি
- দুধ ১ কাপ
- মাখন বা ঘি ১ চামচ
- ক্যাপসিকাম ৫ -৬ টুকরো
- টমেটো ছোট ১ টা
- সাদা তেল ৪-৫ চামচ
- লবণ স্বাদ অনুযায়ী
পদ্ধতিঃ
সবার প্রথমে মসলা বানিয়ে নিন। একটা চাটুতে ছোট এলাচ, গোলমরিচ, শুকনো লঙ্কা, গোটা জিরে আর গোটা ধনে হালকা রোস্ট করে নিন। তারপর এগুলো ঠাণ্ডা করে পিষে গুঁড়ো করুন। কাজু বাদাম ঘণ্টা খানেক জলে ভিজিয়ে রাখার পর বেটে নিন। টক দই ভালো করে ফেটিয়ে রাখুন। কড়াইয়ে তেল গরম করে তাতে সেদ্ধ আলু দুই টুকরো করে ভেজে নিন। একটু লালচে করে ভাজবেন। আলু ভাজা হলে তুলে রাখুন। ক্যাপসিকাম হালকা ভেজে তুলে রাখুন।
ওই তেলে এবার ঘি বা মাখন যোগ করে গলিয়ে নিন। তাতে কাজু বাদাম ও টক দই দিন। আঁচ কমে রাখবেন। তেল ছাড়তে শুরু করলে কাঁচা লঙ্কা বাটা আর টমেটো টুকরো করে দিয়ে দিন। টমেটো নরম গেলে এতে বানানো মসলা থেকে দেড় চামচ মত যোগ করুন। মসলা ভালো করে কষিয়ে নিয়ে আগে থেকে ফুটিয়ে রাখা এক কাপ দুধ ঠাণ্ডা করে এতে যোগ করুন। হালকা বলক চলে এলে ভাজা আলু আর ক্যাপসিকাম যোগ করুন। স্বাদ অনুযায়ী লবণ দিয়ে কম আঁচে ঢেকে মিনিট সাতেক রান্না করলেই রেডি নিরামিষ আলুর দম।
Visual Stories
